卤香牛肉面的配方卤香牛肉面做法-菲力牛肉网

卤香牛肉面的配方卤香牛肉面做法

大家好，今天来为大家解答卤香牛肉面的配方这个问题的一些问题点，包括卤香牛肉面做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

牛肉面卤子的做法及配方

主料：牛肉250克、牛油800克、猪油200克、鸡油200克、豆油150克，干辣椒250克，辣椒可多可少。（如果当地人不爱吃膻味，就把牛油减少到400可左右）

注：以上所用的各种油，为了炸辣椒所以是比较多的，在炸完中药调料后，倒出一半的油炸辣椒，炸辣椒的油就不用在放到卤里了，以后就用这个有专门炸辣椒。如果你这次不想炸辣椒，或者你以后做卤，因为有以前炸辣椒的油，就按比例少放一半油，就是每样油都少放一半。比如：牛油：400克，猪油100克以此类推，油的多少可以根据当地的情况适当增减，爱吃油大的可以多加一点，不爱吃油大的就少放点油，油太多了腻人。油多点少点都可以，夏天可以不放猪油，冬天最好各种油都放，以免底料做好后凝固的过硬，也避免都是牛油太腻人。

中药调料

八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克、肉蔻20克、白芷10克、茴香20克，甘草10克，香叶10克、凉姜10克、毛桃8克（毛桃也叫辛夷）、孜然30克、陈皮10克、红寇10克、砂仁15克、白寇10克、香砂20克、木香10克。4、调味料：郫县豆瓣酱250克、番茄酱50克、牛骨汤粉30克、葱蒜各50克、姜80克、孜然粉20克（可自由调整）、白胡椒粉20克、鸡精50克、味精50克、白糖30克、盐400克、美国肉宝王30克。（所用中药调料请到调料市场购买，不要到中药店去买。）

牛肉面都有哪些做法卤牛肉的配方是什么

提前准备食物：牛骨、牛肉、水10斤、麻椒8克、桂丁8克、毕拨5克、炮姜10克、茴香10克、砂仁10克、三奈5克、肉蔻5克、香茅草1克、胡椒粉3克。牛骨牛肉清洗干净，自来水泡浸两个小时，泡浸流血水，泡浸之后清理干净，把牛骨和牛肉放入锅里，牛肉需放上边，避免黏锅，添加水大火烧开，烧开后把血沫撇整洁。把上边的香辛料清洗干净放进香辛料袋里，放入锅里，用小火熬煮两个小时之上，时间到后，把牛肉捞起来，放凉切片。

把搞好的汤倒进另一锅里，加调味料麻椒3克、良姜2克、桂丁4克、白芍2克、辣椒干3克、茴香3克、草豆蔻2克、孜然粉2克、白豆蔻2克、八角1克等。再倒入蔬菜水果调味品。姜8克、辣椒15克、红萝卜8克、香莱8克、莴笋8克、葱10克、圆葱8克所有洗干净后放进卤锅中。先给卤锅里加入生抽酱油70克、耗油30克、盐30克、老抽王7克、味精20克。

锅里烧热油，将焯焯水的牛肉块下锅，走红翻炒，加生抽老抽上色，至牛肉块半生熟以后，锅里立即添入一定量开水水，至烧开后转小火炖。锅里放进料包、冬茹、生姜片、大蒜瓣、干尖椒、加食用盐。小火炖较多两个小时，牛肉块和骨头汤就完成了。假如准备吃纯牛肉面，香辣口味的，那样将鲜面条带蔬菜煮开，盛碗后，碗里浇上骨头汤，再加上牛肉块，加辣椒，就行了。

炒菜锅内烧热油，爆小香葱段、生姜片、蒜头粒、辣椒干、麻椒、八角、桂丁等香辛料，放进豆瓣酱炒出辣椒油。放入牛肉块翻炒，添加老冰糖、老抽王、米酒和盐再次翻炒五分钟，放进半瓶啤酒和适量水，走红烧开连汤含肉倒进压力锅，压35min。把小香葱、香莱切段儿，白萝卜切片预留。牛肉压之后，开水煮面条，鲜面条快蒸熟时锅中下萝卜，揉面一起捞入碗里，盛入烧好一点的牛肉和汤，上洒香莱和小香葱。

卤香牛肉面做法

卤香牛肉面做法，牛肉是我们生活中很常见的一种食物，大家应该都清楚，食物中含有的营养成分大多都是我们身体所需要的，每种不同的食物价值也不同，以下卤香牛肉面做法。

卤香牛肉面做法1

1、佐料：大茴（八角）10克，小茴10克，花椒6克，草果5克，桂皮5克，陈皮3克，香叶2克，老抽10克，白糖5克，食盐6克，油等。需要卤的肉食2市斤切成麻将大小的块，香料用纱布包好留一个长线头。

2、根据卤肉的多少烧适量的开水，把肉和姜片放入烧开去腥去油，待锅里漂起一层白色泡沫时捞起滤水。

3、净锅里放入100克左右食用油，再放入50克白糖，用铲子炒成金黄色，然后加适量的水。

4、再把肉倒进去，糖浆就可给肉上色了，然后加精盐，老抽（黑酱油）10克和适量的水，把纱布包放进去，线头在锅外，倒入姜等，倒入所要煮的肉类，盖上盖子，小火炖1小时左右，要注意锅里水不要干了。待热气腾腾，香气四溢时就表示已熟了。

下面条步骤：

（1）面条200克，卤香牛肉30克左右，姜末10克，香葱花15克，蒜茸（大蒜仁和鲜花椒捣成的泥）10克，辣椒面1克左右，花椒面0.8克左右，青菜少许，香油3克，食盐3克左右，味精4克，特鲜一号3克，猪油3克，高汤25克，老抽、料酒、米醋各4克左右。

（2）将各种调料放入碗中加上高汤，然后将面条煮熟捞入碗中，放入鲜菜，再放入卤香牛肉，撒上葱花即成。

卤香牛肉面做法2

【五香卤牛肉】

牛腱子肉1000克，八角2个，茴香1克，花椒2克，桂皮1片，干辣椒3个，陈皮1片，香叶2片，老抽10克，生抽10克，冰糖2个，蚝油15克，料酒20克，姜片5片，葱1根

【制作步骤】

1，准备好食材，牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小时左右出血水，其余香料清洗后浸泡10分钟出味。

2，浸泡好的牛肉放进高压锅里。

3，将香料捞出沥干水份，都放入锅内，和肉抓匀。

4，放入刚淹没过肉的水量，葱段也放入。

5，盖上锅盖，旋紧安全阀，食材选择牛羊键，做法选择焖炖，用时25分钟，按开始即可。

6，排气完成后，旋开安全阀，打开锅盖，锅内的牛肉已经很软，筋略带韧劲，十分好吃。

做好的牛肉要是不着急吃可以进行保温浸泡，牛肉经过浸泡几小时会更加的.香浓入味。吃不完的可以泡一夜后再取出分装保存。卤牛肉的卤汁过滤好后，可以加入清水煮沸，加面条进去煮好后，再放上几片卤牛肉，一碗卤牛肉面香喷喷的就能上桌了。说得我口水都要流了，您也赶紧试试吧~

卤香牛肉面做法3

半筋半肉的川味牛肉面

卤牛肉材料：

腱子心—2个

牛筋—3条

番茄—1个

洋葱—1个

青葱—2支

蒜头—6瓣

姜—4片

八角—2颗

花椒粒—2大匙

五香粉—少许

干红辣椒—6根

桂皮—1片

香叶—3片

草果—2个

酱油—适量

麻油—少许

辣豆瓣酱—4大匙

冰糖—1大匙

米酒—数匙

牛骨高汤或水—适量

☆1大匙=15ml1小匙=5ml☆

其它材料：

酸菜

蒜末

红辣椒

葱花

香菜末

作法：

Step1.烧滚一锅水﹐番茄顶上划十字﹐进去滚一下然后泡冷水﹐皮拨掉切块备用。

Step2.同一锅水﹐放入牛筋和对半切的牛腱烫一下﹐取出后切适当大小。

Step3.做上面两个步骤的同时﹐另取一锅加少许麻油﹐炒香洋葱、蒜头、葱段、八角、红辣椒、桂皮、草果、香叶。

Step4.火转大一点﹐炝入酱油﹐要滚起来让香味出来﹐然后放入辣豆瓣酱和番茄﹐继续炒一炒。

Step5.花椒粒用干锅烤香然后捣碎入锅﹐并加五香粉、米酒、冰糖、高汤。

Step6.先放入牛筋﹐烧滚之后小火炖两个小时，再加牛腱心煮约一个小时。

川味其实不一定放酸菜？但我吃牛肉面习惯加酸菜，所以炒来配面。酸菜略微泡水，挤干切碎切。先爆香蒜末和辣椒﹐加入酸菜一起炒﹐放一咪砂糖。煮好面盛出﹐加入牛肉牛筋和汤﹐放入酸菜﹐香菜末﹐葱花﹐洒上花椒碎﹐开动吧﹗香浓川味不可挡啊﹗理查说有外面的味道﹐但是更好吃XD

要吃川味﹐最后洒上的花椒碎更有味道（再淋点热油可以继续升级）。入口即化的牛筋﹐很香很入味。我们的晚餐﹐牛肉面﹐小鱼豆干﹐肉末炒长豆﹐蚝油芥兰。休假在家的时候﹐最喜欢煮一些费时的东西﹐一步一步慢慢来﹐洗洗切切﹐翻翻炒炒﹐小火慢炖﹐等老公回家吃饭。心中很踏实﹐很平和﹐很满足:)

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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