潮州牛肉丸协会联系方式?潮州牛肉丸的介绍
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潮州牛肉丸的做法 传统潮汕美食的制作方法
潮州牛肉丸的制作虽然简单,但需要掌握好肉馅的比例和搓丸子的手法,才能制作出口感细腻、汤汁浓郁的美味牛肉丸。
5.将搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏30分钟左右,使其更易于搓成丸子。
潮州牛肉丸是潮汕地区的传统美食之一,其特点是肉质鲜嫩、口感细腻、汤汁浓郁。以下为制作方法:
7.烧开水,将搓好的牛肉丸放入锅中煮熟。
1.将新鲜牛肉和猪肉分别切成细碎的肉末备用。
潮州牛肉丸的介绍
牛肉丸是广东潮州著名的汉族小食,属于潮菜系。在潮州已经有近百年的历史了,其实牛肉丸还可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,比起牛肉丸就多了一些嚼头。
潮州牛肉丸的做法
不同地区牛肉丸的制作方法
潮州牛肉丸:牛霖10斤,肥肉1斤8两,鱼露1斤,潮州薯粉6两,虾米6两,金银蒜2两,沙茶酱2两【可不用】,胡椒粉,麻油各适量
制作:将牛肉,肥肉切小块,虾米洗净发好,切碎,将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶,唧成丸装,入70度开水中,慢火煮至水开,丸即熟
广式牛肉丸:<先腌后打>:牛肉10斤,盐味糖3:3:7两,碱水1-2两,食粉1两,生粉20两,马蹄粉20两,生油20两,肥肉5斤,水7斤,生抽大半碗仔,胡椒粉,麻油,陈皮香菜,马蹄,葱花各适量。
制作:将牛肉加碱水食粉,水3斤腌制好3小时,然后,再加入剩下的,在高速搅拌机中打好,即可制作牛肉丸,陈皮香菜,马蹄在制作牛丸时加入。
牛肉丸的制作方法及要领介绍给大家。�
原料:鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克�
制法:�
1�精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。�
2�干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。�
3�将冷藏的牛肉糁取出来,加入陈皮末拌匀,然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成。
加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。�
技术要领:�
1�牛肉必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。�
2�淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。�
3�搅打牛肉糁时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。�
4�搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。�
5�牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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