潮州牛肉丸冷冻还是冷藏 潮汕牛肉丸的做法
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下潮州牛肉丸冷冻还是冷藏的问题,以及和潮汕牛肉丸的做法的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
牛肉丸是生的还是熟的
午肉丸有生的,有熟的。市面上买的牛肉丸有两种,一种是潮汕手打牛肉丸,这种牛肉丸都是提前制作好的,煮熟之后晾凉,再真空包装直接销售。
还有一种就是涮羊肉经常用的牛丸,这种牛丸中淀粉含量非常高,基本上买回来的时候都是生的,不能直接生吃,需要再次制作煮熟才可以食用。而且在保存过程中,还会有一些细菌或者灰尘,附着在牛丸上面,需要加热杀毒消菌。
潮汕牛肉丸的做法
用料:牛肉250克、冰水45克、木薯粉25克、盐6克、鸡精2克、肥牛肉适量、泡打粉3克、油5克。
步骤:1、把牛肉和冰水放破壁机绞4到5次。
2、把肥牛肉剁碎。
3、把牛肉、木薯粉、盐、鸡精、酥蒜粒、肥肉、泡打粉和油放进面包机里按和面30分钟。
4、盖保鲜膜放冰箱冷藏4个小时以上或隔夜。
5、煮一锅水,底部冒小泡时关小火。
6、用手挤出一个小球用勺子挖下来放水里。
7、肉丸全部浮上来就开中火把它煮熟就可以了
广东牛肉丸怎么做
原料:鲜精牛肉5000克,干淀粉750克,精盐120克,鸡精50克,味精50克,白糖200克,食粉10克,胡椒粉25克,陈皮末7克。
制作方法:
1.精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。
2.干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3.将冷藏的牛肉糁取出来,加入陈皮末拌匀,然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成
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