勾芡牛肉块(瘦肉怎么勾芡)-菲力牛肉网

勾芡牛肉块(瘦肉怎么勾芡)

大家好，今天给各位分享勾芡牛肉块的一些知识，其中也会对瘦肉怎么勾芡进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

瘦肉怎么勾芡

芹菜炒瘦肉

◆原料：芹菜150g，猪瘦肉lOOg，植物油40ml。香油、酱油、食盐、味精、料酒、淀粉各适量，鲜红辣椒1个，葱半根，生姜3片，高汤适量。

◆制法：芹菜洗净，沥干水分，切成段。猪瘦肉洗净，切丝，用淀粉、料酒、酱油适量勾芡。葱、姜、辣椒洗净，切丝。将炒锅置灶上烧热后，下植物油烧至七八成热时，下葱、姜爆炒，炒出香味后下瘦肉丝，翻炒2～3分钟后，烹入料酒、酱油、高汤稍炒，下芹菜段、辣椒，急火炒3～5分钟后，下食盐、味精炒匀，淋上香油，盛入盘中即成。

◆功效：此菜红绿相间，色泽鲜艳，清香适口，有清热解毒、祛风除湿、降脂降压、通便润肠之功效．

◆适应证：适用于肝经风热或肝火上炎所致的头目眩晕、烦燥易怒、口气臭秽、大便秘结、小便短黄等。

◆营养分析：芹菜含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质等，其中钙、磷的含量较高。所含的挥发油香味浓郁，可增进食欲。煎剂有明显的降压、降脂作用。

◆注意：炒瘦肉时要注意用淀粉勾芡，这样可使瘦肉细嫩适口，防止口嚼时有“老”感或“渣”感。猪瘦肉以里脊肉为佳。芹菜放入后，一定要用旺火猛炒，快速翻炒，使之快熟，若炒得过久，影响芹菜的颜色和味道。

芹菜炒肉

原料：

芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。

做法：

1、择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。

2、多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。

3、放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。

4、整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。

特点：

这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩。

香干炒芹菜

原料：香干3块，芹菜300克，小葱1根。

调料：清油、料酒、精盐、味精适量。

制法：

1.将芹菜去根、去叶、去筋，洗净，切成寸段，粗茎切成两半。

2.香干洗净，切成干丝。小葱洗净切成葱花。

3.坐锅点火，加入适量清水烧沸，将芹菜放入煮3～5分钟，取出沥干。

4.锅烧热，倒入少许清油，油热后倒入葱花煸炒，将芹菜放入炒半分钟，再把香干倒入，烹上料酒，加适量精盐、味精，翻炒几下，出勺装盘。

特点：清淡绿脆，味道鲜美。

芹菜炒虾仁

主料:虾仁、芹菜

调料：生粉、天添鲜、葱姜蒜粉、盐、麻油、水淀粉

操作：

1、将芹菜切段；

2、虾仁上浆待用；

3、锅入油，虾仁滑炒，装盘待用；

4、锅入油烧热，下芹菜稍炒几下，加入盐、天添鲜、葱姜蒜粉翻炒，勾芡出锅即成。

芹菜炒牛肉

东北菜

嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。

①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时；②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。

制作水煮肉片是否需要勾芡,为什么呢

水煮肉片是一道传统的川味名菜，是用猪肉做的，因为信仰问题，改良用牛肉做。成菜色泽红亮，麻辣够味，非常适合下饭，今天分享的是家庭版水煮肉片的做法，希望能对大家有所帮助。

配料：

牛肉1000g，莴笋半根，芹菜适量，厚豆腐皮一张，蒜苗适量，灯笼椒10g，小米辣5g，子弹头辣椒10g，秦椒5g，鸡蛋清一个，黄酒适量，红薯淀粉适量，葱姜蒜适量

步骤：

1.首先我们准备一块牛肉，先把牛肉修整一下，筋膜都给他片下来，然后我们横着牛肉的纹理切牛肉，把牛肉切成一元硬币厚度的片，

2.接着我们准备一个小碗放入适量的红薯淀粉，倒入少量的水浸泡几分钟让它化开。然后我们做葱姜水，葱姜拍破放到碗中，再加一勺的花椒，放少量的黄酒，加适量的温水，用水使劲地抓几下，把味道抓出来。

3.牛肉切好后我们清洗一下，用手沥干水分备用，也可以直接上浆。

4.在清洗好的牛肉中我们少量多次地倒入葱姜水，用手把水分抓拌到牛肉中，一斤牛肉大概倒入三两的葱姜水。接着我们放入一勺白胡椒粉，半勺盐，一个鸡蛋清，继续抓拌牛肉，把牛肉抓上劲后我们倒入红薯淀粉，红薯吸水能力强，我们汆水后可以锁住牛肉的水分，不易脱浆，肉质会更嫩。在做水煮牛肉时，红薯淀粉要多一些，做好后就不用勾芡了，少了最后还要勾芡。最后我们倒入少量的香油抓拌均匀，给封一下油，肉片就上好浆了

5.接着我们开始做刀口辣椒，准备一些小米辣，子弹头和灯笼椒，用水清洗干净表面杂质，捞出控干水分备用，下面我们开始炒制辣椒锅内留少许油，把辣椒放进去炒一会然后放入花椒一起炒制，炒到辣椒变色，花椒酥脆后倒到案板上，晾凉后我们用刀把辣椒剁碎，剁好后放到碗中备用，辣椒不用剁的太碎。准备一个小碗，放入一勺秦椒面，再倒入少量高度白酒把辣椒湿润一下，激发出辣椒的香味，炒的时候也不宜糊。

6.下面我们来处理配菜，配菜根据个人口味，你觉得好吃都可以。豆腐皮切丝，莴笋切丝，蒜苗切段，芹菜斜刀切段，再准备一些蒜末，锅内烧油下入葱姜蒜，倒入豆腐皮和蒜苗我们先炒一下，炒出来的配菜会更香，炒的时候放少量的盐给个低味，盐不要放多了。一会汤也是咸的，放多了咸。炒熟后倒到盆底备用，同样方法把莴笋，莴笋叶，芹菜，都也给炒熟放到碗底备用。

7.锅内烧油，倒入葱姜蒜炒出香味后放适量的郫县豆瓣酱炒出红油，看到红油后倒入秦椒面一起炒制，秦椒的颜色香味出来后我们倒入高汤，水开后再我们调味，如果放的豆瓣酱比较多盐就不用放了，放一勺味精，5g糖就可以。煮两分钟把调料煮开。

8.煮两分钟后我们开最小火，然后下入上好浆的牛肉，牛肉要分开下，不然容易粘连。牛肉下完后可以用勺子轻推锅边，防止粘锅，不要动作太大防止牛肉脱浆。水开后把牛肉捞到盆中，倒入汤汁。嫌麻烦的朋友也可以用牛肉卷代替，味道也非常的好。

9.在盛好的牛肉上放一勺花椒面，适量的蒜末，和做好的刀口辣椒。要铺开，铺得均匀一些。锅内烧油，最好用料油，油温八成热，把油浇到辣椒上，

10.最后可以再点缀一些蒜苗碎或者香菜碎。

结语:

这道“水煮牛肉”就分享完毕，非常好吃的一道菜，川菜中的经典，肉片香辣，软嫩，吃进嘴里火辣辣的，让人忍不住一直吃，根本停不下来，再搭配一碗白米饭，非常的下饭。

牛肉鮺的做法