手抓饼和牛肉的做法？手抓饼怎么做-菲力牛肉网

手抓饼和牛肉的做法？手抓饼怎么做

大家好，今天给各位分享手抓饼和牛肉的做法的一些知识，其中也会对手抓饼怎么做进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

手抓饼怎么做

很多朋友喜欢吃手抓饼，虽然知道外卖的不健康，但是自己做又怕做的时候麻烦，其实在家做手抓饼很简单，雨妈经常在家做，有空的时候可以多做几个饼胚，放在冰箱冷冻室，早上起床后，无需解冻直接放入电饼铛烙至，洗嗽完毕，手抓饼也烙好了，配上一碗白米粥，又香又酥又美味。家常自制手抓饼，难不难呢？今天把手抓饼的详细制作过程分享给大家，只要看一遍，小白也能上手，一次成功并不难。

【手抓饼】

【食材】：中筋面粉400克，热水（60度）240克，盐4克

油酥：中筋面粉25克，盐1克，热油30克

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，用料分别称重好重量备用，热水温度在60度即可。

2、把食盐4克放入热水中，用筷子搅拌融化后备用。把中筋面粉放入厨师机盆里，倒入融化的盐热水。

3、安装好厨师机桶，启动厨师机揉面，大约8分钟揉至光滑。

4、取出揉好的面团，滚圆成圆形，面团表面抹上一层植物油锁水，保鲜膜覆盖松弛40分钟。

5、面团松弛的时候，制作油酥，小碗里放入面粉和1克食盐，30克植物油烧热后，淋在面粉上，用勺子搅匀成油酥。

6、取出松弛好的面团，用切面刀从中间切开，分成两份。

7、取一块面团，用擀面杖擀成长方形面片，把油酥淋在面片上抹匀，成薄薄的一层，把面团往右边对折，叠在一起，用切面刀把面片切成面条粗心的条状，注意面片边缘不要切段，切好的面片再次揭开，从上往下卷起，卷成筒状。

8、两手抓住面团两头，把面团抻长，面团非常有弹性，可以抻长一点。

9、把抻长的面团从一头，开始卷起，盘成圆形面团，加盖保鲜膜松弛10分钟。

10、取出松弛好的面团，用擀面杖擀成薄饼，饼的大小和你所用的烙饼工具大小差不多即可。

11、电饼铛刷上少许植物油预热，然后把擀好的饼胚放入电饼铛里，两面开始加热。

12、中间翻面两次，把两面煎至金黄，用铲子把薄饼往中间一挤，丝丝分明的手抓饼就做好了。

13、用手撕着吃最过瘾，外酥里软，烫面的手抓饼，即使放凉了也不会硬。

小贴士：

1、用的热水最佳温度在60度左右，可以用玻璃杯装水，手指碰触稍微有点烫即可。

2、面团一定要醒发松弛，这样做出的薄饼，放凉了也不会硬。

3、喜欢吃葱花的，放油酥的时候，可以加点葱花进去，做出来是葱香手抓饼。

香酥牛肉饼的做法

香酥牛肉饼是著名的西安小吃之一，它还有一个比较通俗的名字叫做"千层牛肉饼"，。香酥牛肉饼的魅力就在"香酥"这两个字上，其饼皮由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成，经过煎制后外层酥脆，内馅鲜嫩多汁，难怪它能风靡整个古都。包裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键，面皮越薄，越能煎出酥脆的效果，当然卷制的难度也越大。香酥牛肉饼饼有着悠久的历史，在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼大有名气。

食材

面粉适量牛肉适量葱适量凉水适量花椒适量胡椒面适量食盐适量

做法

作馅

1、半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。

2、一根葱切成细末，放入馅中继续搅拌。也可以在做饼的时候把葱当放进去。

和面

1、面粉半斤，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边饧半小时。

2、再取50克面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。

做饼

1、接上边和好面，把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成两片，基本上宽度是10-15公分左右，长度可以尽量长些，包的时候还可以尽量抻扯。

2、皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加，主妇因为用的猪油做的酥油面，所以没敢抹太多。

3、馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去，下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。

4、卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。

5、平底锅抹上少许油，慢慢煎熟即可。

手抓饼的做法

1、将饼片取出，去掉薄膜后待用（无需提前解冻）。

2、待平底锅烧热后，直接将饼片放入锅中（无需放油和食用盐），中火，每间隔2～3秒钟，上下来回多次翻面，等到饼膨胀，且双面皆成金黄色。

3、将煎至金黄酥脆的饼用筷子或者铲子由四周往内拍打，挤压至其蓬松即可。

4、可撒上秘制酱料，或搭配鸡蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。

台湾手抓饼的做法：

1、面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状；

2、然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑；

3、用保鲜纸把它包好静置30分钟；

4、面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐；

5、将面皮如折扇子般折叠成一条长条；

6、将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；

7、小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）；

8、一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将；

9、第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。制作食材

主料：高筋粉

辅料：黄油、鸡蛋、生菜、培根/牛肉饼/鸡排

调料：盐、味精

制作流程

1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水，揉制成面团后醒发15分钟备用；

2、将面团取出搓成长条，撒少许薄面，擀成长方形的薄片状，依次刷一层食用油、一层黄油，对折后分别再刷两次油，再次对折成长条，将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘，再擀制作成薄厚均匀的圆饼，放入平锅中煎至两面金黄即可。

特点：层层分明，金黄酥脆。咖喱手抓饼的做法

制作食材

高筋面粉300克，盐1小勺，水，葱油，咖哩粉

制作流程

1、分出150克的面粉加开水揉成光滑的面团；

2、另150克面炝加温水揉成光滑的面团；

3、醒发半个小时后将两个面团揉到一起；

4、擀面杖擀成长片，刷上一层葱油，一层咖哩粉；

5、错着交叉叠上；

6、团起圆饼状，按扁，再擀开；

7、入电饼铛烙成两面金黄，用铲子使劲锤表面；

特点：甜香可口，金黄酥脆。家庭做法

材料：

1、中筋面粉240克，开水半杯，冷水半杯，盐适量

2、猪油或者色拉油6大匙（猪油香，色拉油也行，葵花籽油也不错）

辅料：

鸡蛋2个，火腿2片，培根2片，生菜2片，番茄酱20克，色拉酱20克，香辣酱20克。

制作过程与步骤

1、将面粉放入容器，加温水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加水揉成面团，案板撒面粉，继续揉面至表面光滑，然后用保鲜纸包好静置30分钟时间；

2、面团分好每个125克左右。擀成方形大薄片，刷一层薄油；

3、将面皮如折扇子般折叠成一条长条；将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；4、然后平底锅放少量的油，小火加热，把饼放入中火煎烙，同时要拍打挤压饼面，一面煎成金黄在煎另一面。（注意要根据饼的大小薄厚调整火的大小）；

5、煎好后，可以用2个擀面杖拍松，也可用铲子铲一下，根据自己需要，这样手抓饼就做好了。食物明细面粉600克油50克温水300-350克盐6-7.5克1、盐放入温水中化开，然后和面，先拌成雪花状，摊开晾一小会儿，不烫手时揉成面团，再摊开凉透，此面团较软，可以摔面，使面团光滑。面团上抹油，盖保鲜膜醒一会；

2、案板上抹油，将面团擀成长方形；

3、将25克面粉放入50克油中，和成油酥，均匀的抹在面片上；

4、撒上葱末；

5、将面片对折，用刀切开，但边上要连着；

6、将面片拉开，先向左右两边拉，再向上拉开拉长；

7、将面片合在一起；

8、从一头将面片卷起来；

9、轻轻地擀成薄饼；

10、电饼铛上抹油，将饼烙成金黄色；

11、用筷子抖一抖，即成手抓饼。

手抓饼

1、做手抓饼，面要软些，面粉加一点儿盐用沸水烫面，搅成雪花状，凉了后揉成面团醒会儿（这里提醒下新手哦，沸水要一点点儿加入，不要一下子全部加入）；

2、鉴于大家不是很清楚我说的烫面，这里添加一张我才做其他馅饼要用的面团，用沸水烫面基本搅拌成这样子的，只要不是包包子用，可以完全用开水调面，只要最后你能揉成面团即可，不太光滑也可，醒上半小时候再揉的时候就光滑了；

3、醒好的面团，取适量擀成薄薄的面皮（这里的醒不需要很长时间，半小时左右就差不多了，醒发好后的面团还要用手揉三两分钟后再擀薄，擀成面皮的时候，可以在案板上撒薄薄一层干面粉，以防粘在案板上）；

4、在面皮上涂抹食用油，尽量稍微多些才好吃。然后像折扇子那样抻长折叠起来（当然也可以撒上葱花之类的，味道更好），再抓着两头抻长；

5、然后卷起来如图样；

6、再擀薄一点儿，厚薄适中即可；

7、电饼铛加热，将做好的饼放入其中，两面烙至金黄即可了；

8、用手或者筷子轻轻抓一下或者夹一夹就松散了。原料：（用量仅供参考，以下的量能制作两张直径约30cm的手抓饼）

----面饼----

普通面粉----250g

清水----145~150g

----油酥----

香葱----适量

白芝麻----少许

麻油----20g

盐----8g

五香粉----8g

1~3.将清水缓缓加入面粉中，边加边搅拌，至没有干粉的絮状后，用手揉成光滑的面团，盖上盖子或是保鲜膜，静置松弛30分钟以上；

4.静置过程中，可以制作油酥馅料：香葱切葱花，放入小碗中，加入盐，白芝麻，麻油，五香粉，拌匀，静置备用；

5.松弛结束后，将面团重新揉匀，此时的面团表面非常光滑，可以对比图3；

6.将面团分成2份（也可以根据喜欢分成多份），其中一份先用保鲜膜覆盖上，防止变干，案板或是硅胶垫上先抹些油，然后将小面团擀成一个薄薄的面饼，圆形或者方形都可。注意这里越薄越好。和我一样使用硅胶垫的tx，以能够透过面饼看到硅胶垫上的图案为好；

7.在面饼上刷上一层香葱油酥，尽量刷均匀，每个角落都要刷到；

8.用小刀在面饼上划出间距为0.5cm的刀口，注意两端不要划断；

9.从一侧卷起，卷成一个长条；

10.从长条的一端开始，将长条盘成一个圆饼，边盘边将面条抻长一些；

11.盘好的面饼，静置松弛10分钟，然后擀成圆形，不要太薄，大概0.3~0.5cm的厚度就可以了；

12~13.小火加热。平底锅中倒入少许油，晃动锅子让油均匀的铺满锅底，然后将饼胚放进锅中，中小火煎，煎至晃动锅子时，饼在锅中自由移动时，翻面继续煎至两面金黄，即可出锅；

14.出锅后，用手拍松或是用筷子挑松面饼，层次就出来了。

小贴士：

1.先拌至无干粉的絮状再揉面，面团比较不会粘手；

2.面团第一次揉的不是很光滑，也没有关系，静置之后再揉，就会比较好揉光滑了；

3.面团一定要揉到位，并且要充分静置，这样延展性才好，才会比较好擀开，而且能擀的很薄很均匀；

4.擀面时，在案板上抹些油，可以防止粘连；

5.盘面饼时，边盘边用手将面条拉长一些，这样盘出来的饼胚层次比较好；

6.面饼做好后，如果擀开的过程中，发现回缩的很厉害，可以静置一段时间，松弛一下再继续擀；

7.饼胚不要做的太薄，否则会影响分层效果。

文章到此结束，如果本次分享的手抓饼和牛肉的做法和手抓饼怎么做的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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