手抓饼夹酱牛肉早餐手抓饼里面一般添加哪些配料-菲力牛肉网

手抓饼夹酱牛肉早餐手抓饼里面一般添加哪些配料

大家好，今天小编来为大家解答手抓饼夹酱牛肉这个问题，早餐手抓饼里面一般添加哪些配料很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

手抓饼是怎样做的

手抓饼坯子

用料

普通面粉500克；开水150克；凉水150克左右；黄油70克（其中20克加在面团里）；盐少许

做法

开水150克加入面粉中，用筷子搅拌，然后在加入150克左右凉水，水的多少看面的吸水性酌情添加。初步成团后加入软化的20克黄油，揉至表面光滑，比较有韧性，面团相对较软些，放在一边松弛30分钟。面团平均分成8份，表面抹少许油，防粘要在案板上涂抹油，取一块儿面团擀成薄薄的大片，越薄越好，几乎成透明状。在饼皮上撒少许盐，均匀的涂抹上一层黄油，黄油提前放微波炉软化，将饼皮像折扇子一样折叠起来，千万不要用卷的方法。饼皮折叠成长长的一条，从一头边抻边卷，盘成一团。将整形好的饼坯团松弛20分钟后，擀成薄饼。一次多做几个，每一个饼坯用油纸或保鲜膜隔开，放在冰箱冷冻柜里，每次吃的时候不用解冻，直接放在平底锅中烙就可以了。手抓饼

用料

手抓饼；油；火腿；鸡蛋

做法

平底锅无需放油，直接将手抓饼放入锅中小火煎炸。真的不要放油啊，这个饼本身煎的时候会出不少油来，如果放油就会太腻待面饼由白变成半透明时，用筷子和铲子将面饼向中间抓抓，可以让面饼更蓬松，待面饼两面煎至金黄色即可出锅，放平煎手抓饼会出大量的油，所以可以直接将火腿片放入锅中煎炸，待两面煎黄，闻到香味后，即可出锅利用锅中剩余的油，将鸡蛋下锅小火煎熟出锅最后将洗净的生菜、火腿片、鸡蛋、芝士依次放入煎好的手抓饼上，涂上一次甜面酱（酱料看自己喜欢，也可以加一些辣酱的），将手抓饼对折后即可食用椒盐手抓饼

用料

普通面粉200g；温水150ml；油1大匙；椒盐1小匙

做法

将面粉与温水搅拌均匀，揉成柔软的光滑面团，盖上湿布醒20分钟将面团分成2等分，取其中一份擀成薄饼（比饺子皮略厚）均匀涂上油和椒盐的混合物，折成风琴褶（），然后从一端盘起成圆形压扁，擀成饼，平底锅涂少许油，放入饼中小火每面烙一二分钟即可手抓饼

用料

面粉400克；葱花100克；盐3克；五香粉10克；香油20克

做法

把温水倒入面粉,用手把面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟面案上撒满面粉,把面团揉几分钟葱花切末，用盐、五香粉、香油腌过把面团分成两份，擀成圆饼皮，越薄越好，大概比厚水饺皮厚一点在面皮上撒一层薄薄的腌过的葱花，均匀地撒满用刀在饼上切出0.5厘米宽的细条，切记千万不要把两端切断从一边开始卷成长条状把长条从一端再卷成团，需抻着卷，把长条拉细些卷好后，接扁把面团擀薄炉子开中火,放大约1汤匙油，把一份饼煎成两面都呈金黄色用筷子把煎好的饼从中间挑松家常手抓饼

用料

面粉（中筋）200克；水120克；盐4克；植物油40克；葱40克；植物油适量（涂抹案板用）

做法

将葱切成葱末备用（或切成小葱段，葱段炸过后更容易捞出来，但不如葱末炸得那么入味）。锅烧热，倒入40克植物油，油热后倒入葱末，小火烧至葱末开始发黄关火（开始发黄就要关火，余温会将葱末继续炸至金黄色。如果是葱段，可以一直到金黄色再关火捞出）。将葱末捞出（或用纱布过滤），剩下葱油冷却后备用。200克面粉、4克盐和120克水混合揉成一个非常柔软的面团（根据面粉的吸水性酌情调整水的用量，要揉成非常柔软的面团）。面团盖上湿布或保鲜膜静置松弛30分钟。案板上涂抹一些植物油防粘，将面团放在案板上切成两份。取一份面团，在案板上擀开，尽量擀开成大长方形。要擀得越薄越好，面团薄的呈现透明状最好（案板上要多涂抹一些油，防止面团粘在案板上，案板要大尺寸的才够用，没有大案板的话，直接在光滑的石英石或人造石台面上擀面团，会更好操作）。在擀开的面团上，均匀涂抹上第三步准备好的葱油。从面团较长的一边，将面团折过来。用折纸扇的方式，使面皮的上下两面交错的折起来（如果你嫌麻烦，直接将面皮抓拢成为一个长条也可以哈）。折好的面皮成为一个宽2-3cm的长条。从长条的一头，向另一头卷起来。卷的时候，边卷边稍微将长条拉伸，使长条变得更长，这样能卷出更多层次。将另一个面团也用同样的方式卷好。卷好的面团，松弛15分钟。将电饼铛预热（上下盘一起预热）。松弛好的面团，在案板上擀开成为圆饼状。预热好的电饼铛，下盘刷一层植物油（用耐热的硅胶刷，不要用毛刷，以免毛被烫坏）。将擀好的圆饼铺在下盘上，盖上电饼铛，选择“大饼/馅饼”程序。然后，等待电饼铛时间到就可以了。时间到了以后，打开电饼铛盖，用木铲将手抓饼取出，放在盘子里，稍微冷却以后，用手将饼抓散，就可以吃了。

手抓饼丕的制作方法

自制手抓饼胚的用料

高筋面粉500克凉水280-300克盐10克调和油20克白猪油200克隔离膜20张

自制手抓饼胚的做法步骤

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步骤1

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称量出500克面粉放案板上，小碗中是280克凉水，加入10克盐化开。

步骤2

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面粉开窝，倒入盐水，沿水和面粉的交界处画圈，让圈内的面粉吸到水，最后水被面粉吸完成不能流动的面糊，再把外圈的面粉和进去，这样操作是避免了面粉决堤漏水，技术不到位的可用不锈钢盆来和面。

步骤3

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用叠揉法揉面，这个方法我在很多菜谱里都用到，是最常用的一种手法了揉出的面筋道，容易揉匀揉透，手劲小的女生可以先把面团搓成粗条，分段叠揉。

步骤4

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揉成这种粗糙的的面团后，加入20克调和油继续揉至面团把油完全吸收。这个和面配方属于用水比较大的，就是为了让面团够软，方便后面擀薄。刚开始揉面会有些沾手，加油以后就没问题了，能揉出又软又光滑的面团来。

步骤5

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揉好的面团不用醒面，直接平均分割成8-9个小面团，一个面团约90克。

步骤6

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每个面团揉揉圆，手心抹点调和油，小面团在手心滚一下表面沾上油就码进碟子里，盖上保鲜膜静置醒面12小时以上。

步骤7

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我通常是提前一天揉面放过夜第二天才整形，夏天放冰箱冷藏过夜。

步骤8

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做饼之前先准备一碗化开的动物油，约200克，可以是猪油，牛油，黄油，这类油脂在低温下是会凝固的，尽量不用液体油，因为卷饼子的时候液体油会被挤出来。如果非要用液体油，那请将油烧热泼进100克面粉里拌匀制成油酥，这样就好用些。面粉里可以加胡椒粉或花椒粉和盐，出来就是椒盐味的手抓饼。

步骤9

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切点小葱，可以做成香葱手抓饼。

步骤10

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在案板上倒点油，一丢丢就行，抹开，取一个面团放油上用手指压压扁。面团怎么摆在碟子里就怎么取出来，不要揉，不要扯，如果面团之间有粘连，用刮板切分开来即可。

步骤11

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尽量压扁压薄就行，不用讲究是否够圆，畸形都没问题的，然后用擀面杖擀开。

步骤12

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用擀面杖擀开面皮，尽量擀薄擀大，擀成什么形状无所谓。

步骤13

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这个是擀面杖尽可能地擀出来的样子，面皮还不够薄，下一步是重点了。

步骤14

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擀好的面皮，从边缘轻轻揭起一块，手掌平伸进面皮底下至面皮中间，一边往外托面皮一边抻薄。

步骤15

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手机放桌上摆拍的，拉不了远景，大家凑合着看吧，有点面食基础的都能看得懂的。

步骤16

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再看一张抻薄面皮的操作。

步骤17

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把面皮一圈都抻大抻薄，破洞没关系，不影响饼子的形状，手上的力度大小合适，别太用力。

步骤18

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看一下抻好的面皮，很薄，又不会裂开，小小的90克的面团能抻薄铺满我的案板，我的案板是50*40的大小，这样算起来面皮是很薄的了，手抓饼层次够不够多，够不够酥薄脆就看这一步操作了。看过很多手抓饼的制作方法，用这个方法把面皮抻薄的很少，因为大多数方子都是用半烫面的方法和面，烫过的面粉筋性差，根本不能象我这样抻面，一抻就破洞，所以喜欢这款手抓饼的可以试一下我这个方法。划重点：和面一定是高筋面粉加凉水，用水量比包子馒头饺子的面要多，揉面的时候加油，揉好了分小团静置醒面12小时以上，做的时候不用揉，取一个面团直接压扁擀开抻薄。高筋面粉筋度大，揉好以后长时间静置醒面，它内部原本是条状的面筋在水分子的作用下连接成大片的筋膜，擀开以后一抻就出膜了，这个是高筋面粉本身就有的膜，并非后天生成，所以一定不要说面团冷藏静置能生筋膜。我看过一个菜谱说是简单揉面后放冰箱冷藏生筋，我跟贴说这个说法是错误的，结果下面一堆喷子指责我的评论，还用欧包举例不用揉面也能做出柔软拉丝的欧包，只是面团要放冰箱24小时以上长时间低温静置就能出膜，这个筋膜是面粉中本身就有的，经过水分子的作用把筋连成片现出膜给我们看到，面粉本身就有的怎能算生筋生膜呢，如果面团静置也能出筋膜，那做拉面还用得着揉面揉得这么辛苦，静放两天就好，就能拉出筋道的面条了吗？

步骤19

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3.抹好猪油的面皮将它卷起来，别的贴子里都说是要象折纸扇那样折起来，不能卷，我想说的是折纸扇的结果是面皮的一面有猪油，而另一面是没有猪油的，只沾有少许案板上的调和油，这样的饼胚出来的层次少，没有猪油的那一面容易沾连分不出层次来，还是卷起来比较均匀。卷的时候不用压实，正常卷起成条就好，然后象拉面一样把面条抻长，然后从一头盘起来盘成团。

步骤20

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4.盘成团的面饼放在隔离膜上，上面也盖一张，放进冰箱冷冻15分钟，拿出来擀开成薄饼即可放冰箱冷冻了，想吃的时候拿一张出来，不用解冻，平底锅放油象煎鸡蛋一样中小火煎熟即可。

步骤21

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5.擀成薄饼胚的样子，我的面团是85克一个，再加上猪油抹面，一个做好的饼胚约95-100克，隔离膜是24*24cm的正方形膜，把饼胚尽量擀满膜就是直径20cm的手抓饼了，吃一个当早餐刚好合适。

步骤22

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6.素饼煎出来也很好吃，揉面的时候放了10克盐也有味道了。因为自己做的饼含油量少，所以煎的时候要放油，不放油干烙也行，干烙一定是小火慢烙，要勤翻面。教大家一个颠锅抛饼翻面的小技巧，平底锅放油，油热放饼，饼刚从冰箱拿出来是硬的，热油煎一会儿会软下来贴实锅底，这时候是不能颠锅的，要等饼煎得硬实一些，拿起锅晃圈的时候饼能离开锅底了，这时候再颠锅把饼抛起来翻面，这里一定是用中小火慢煎，不然容易煎糊的。图片和操作步骤有欠缺的稍后我再补上，尤其是擀面皮成薄片那里，还要一个操作要拍成视频才行，光靠擀面杖是擀不薄的，面皮够薄层次才够多，层和层之前夹有猪油，经过煎制猪油开始烫焦饼层才会膨松分层，撕开就是拉丝的状态了，如果是烫面法和面，面被烫断筋变得软和，盘起来以后再擀开，层与层之间容易粘在一起形成厚皮饼胚，这种口感的饼我不太喜欢吃，喜欢的朋友可以做这种。

早餐手抓饼里面一般添加哪些配料