牛肉炖了两个钟头，牛肉炖了两个小时还是硬该怎么办-菲力牛肉网

牛肉炖了两个钟头，牛肉炖了两个小时还是硬该怎么办

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牛肉炖了两个小时还是硬该怎么办

可以尝试加入山楂或米醋。牛肉的肌肉纤维比较粗硬，加入一些山楂或者米醋，其中含有酸性物质，可以将牛肉的肌肉纤维软化，更容易炖烂。

牛肉是炖的越久越嫩吗

牛肉开始炖时越来越硬，硬到一定程度就越炖越烂。不光牛肉，其它肉类也是这样。炒肉片、炒鸡块都是用大火快速煸炒，炒出来的肉就很嫩，要是炒的时间长了，肉片就“老”了，不好吃了。

煮和炖也是这样，下锅后一段时间内肉会硬，但随着炖的时间长了，会越来越烂。

另外，肉的嫩度主要取决于结缔组织、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成分的含量与化学结构状态。其中，肌原纤维是构成肌纤维的主要成分，肌纤维密度越细，肌肉就越嫩。牛肉中肌纤维较粗，结缔组织多，因此很难炖烂。

扩展资料：

李时珍曾指出，“煮老鸡肉硬，入山楂数颗即易烂”，对于牛肉，山楂也有相同的效果。山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。

炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同烧，牛肉很快就能炖烂，并且不会影响牛肉的味道。如果煮时再放一些醋，会更快煮烂。

炖任何肉类，都不能先放盐，只要先放盐，就炖不烂了。如果炖牛肉，加上一罐啤酒和一袋甜面酱，味道会更好，烂得也更快。牛肉大约得花4个小时，小火炖味儿才能进去。

参考资料来源：

牛肉炖了一个小时还不烂怎么办啊

如果牛肉炖了一个小时还不烂，那么一般有以下几种可能的原因：

1.牛肉的质地太硬：如果牛肉的质地太硬，可以尝试继续炖，直到牛肉变得软烂为止；

2.火候不够：如果火候不够，可以增加火力来加快煮熟的进度；

3.水量不够：如果水量不够，可以加入适量的水来软烂牛肉；

4.牛肉太厚：如果牛肉太厚，可以将牛肉切片，减少炖煮的时间。

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