河南逍遥镇牛肉胡辣汤做法(逍遥镇胡辣汤配方)-菲力牛肉网

河南逍遥镇牛肉胡辣汤做法(逍遥镇胡辣汤配方)

很多朋友对于河南逍遥镇牛肉胡辣汤做法和逍遥镇胡辣汤配方不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

正宗逍遥镇胡辣汤做法

用料：

1、主料：牛肉丁、花生、豆筋（切丝）、海带（切丝）、干黄花菜（水发开切段）、粉条

2、辅料：胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、味精或鸡精、香油

做法：

锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生（说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。）

煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条（想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段）

出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。最后点些味精或鸡精。喝时淋点香油。味道是美的说，辣、咸、香回味无穷，（超市有现成的胡辣汤料也省事，想喝辣点的可多放点胡椒粉、生姜粉）

喝了一碗还想第二碗，总之此汤开胃提神，自己做胜似原产地，大家不要再喝街上冒名正宗“逍遥镇胡辣汤”了，真是坏了人家的名声，‘逍遥镇胡辣汤’原产地在周口市西华县逍遥镇，有幸学了这一地方名小吃，推举给大家，不要再在街上糟蹋自己的胃了，有机会的还是要去原产地品尝一下，周口市是历史上的陈州，人祖伏羲的诞生地，历史文化悠久，人杰地灵。愿各位看客有个好胃口，吃遍天下美食。

逍遥镇胡辣汤配方

胡辣汤配方如下：

八角3斤小茴香3斤大红袍花椒4.5斤桂皮1斤良姜0.5斤干姜2斤草果0.8斤（冬天用1斤）

玉果0.7斤（冬天0.8斤）白扣0.4斤（夏天0.5斤）砂仁0.2斤丁香0.8斤黑胡椒2斤白胡椒1斤

三奈0.2斤荜卜0.4斤总共20.6斤。

另外的一个配方是不用黑胡椒把白胡椒增大到4-6斤每一百碗：20元牛肉红辣椒面3小汤勺

羊油1斤粉欠4–5斤大料0.4–0.6斤盐0.5斤味精0.5斤黄花菜0.5面筋巻5斤木耳0.5斤粉条1–1.5斤

日落黄两掏耳勺羊骨头底料第一次30斤羊油2斤两天的用量每天换2斤羊骨头换1羊油粉欠用凉

水泡开,不要太稀，这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里搅拌一下，使粉欠浆稍微温一下

就行了，目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合，合让粉欠提前加工成半熟状态，（粉欠有点温就立刻倒

入锅中木耳豆腐巻下午4-5点洗好泡入凉水中，备用骨头用凉水泡4-6个小时，羊汤与水的兑的比例

是1：2素汤1.5斤卖牛肉的滚锅油，豆瓣酱，辣椒榨一下。

制作方法；骨头，牛肉，滚汤，放入木耳，黄花菜，一会放入盐，大料，粉欠，再放入面筋巻撒

成片，粉条，再放入，辣椒面味精日落黄起锅放入小香葱花椒4.5斤八角3斤小茴香3斤干姜

2斤黑胡椒2斤白胡椒1斤桂皮1斤草果0.8斤（冬天用1斤）丁香0.8斤玉果0.7斤（冬天0.8

斤）良姜0.5斤白扣0.4斤（夏天0.5斤）荜卜0.4斤三奈0.2斤砂仁0.2斤总共20.6斤。

另外；胡椒粉的比例2；1是;黑胡椒两份，白胡椒一份

请教逍遥镇胡辣汤详细配方及制作工艺

面筋胡辣汤

主辅料

面粉250克，粉丝50克，海带50克，豆腐皮25克，菠菜15克，鸡蛋黄2个（生的）。

调料

精盐15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。

制法

将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，叫－3次后面团比较有劲后，放入有2千克水的盆中，用手轻轻的攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水醒着，洗过面筋的水待用。海带泡发后洗净切丝，豆腐皮切成丝。菠菜择洗后切末。鸡蛋黄吊皮后切丝。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮，放入锅中加水2千克烧开，将面筋拉成薄饼后，在开水中来回荡，使面筋成丝后落入锅中。将洗面筋的水搅匀，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入食盐、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。

羊肉胡辣汤

主辅料

熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海带15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鲜汤1.2千克。

调料

精盐6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鲜姜2克。

制法

将熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡软后切成丝。海带泡发后洗净切丝，用开水煮熟，洗净。炸豆腐切成丝。菠菜择洗后，将洗面筋沉淀的面芡（上面的清水滤出）搅成稀糊，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。

烹调提示

洗面筋的面和得要软，要有劲，这样才能把面筋洗好。勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。

胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。

胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。

胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。

因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。

河南肉丁糊辣汤的制作方法如下：

〔原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

（2）洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

（3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻油。附：

糊辣汤用料讲究，佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣而味长。

逍遥胡辣汤

胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。

逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。

北舞渡炖肉糊辣汤：

河南漯河舞阳境内一小镇——北舞渡，镇上的炖肉糊辣汤远近闻名。肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的河南逍遥镇牛肉胡辣汤做法和逍遥镇胡辣汤配方问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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