白切牛肉还叫什么名字白切牛肉用什么部位肉好-菲力牛肉网

白切牛肉还叫什么名字白切牛肉用什么部位肉好

大家好，关于白切牛肉还叫什么名字很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于白切牛肉用什么部位肉好的知识，希望对各位有所帮助！

白切牛肉用什么部位肉好

答：牛腱子肉好。

制作材料：

主料：牛腱500克

辅料：香菜100克

调料：盐10克,白砂糖10克,大葱10克,姜10克,花椒10克,料酒50克,香油15克

做法：

1.牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上(冬季一星期，夏季3天，其中翻动2次)，取出后要洗净；香菜摘洗干净

2.用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水(水以没过牛肉为准)煮到七成烂为止，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂

3.食用时，切薄片摆盘，淋香油，拼香菜即成

白切牛肉要煮多长时间，白切牛肉的做法和技巧有哪些

食材：牛腱肉500克、葱1根、姜1块、蒜瓣6瓣、料酒适量

烹饪步骤：

步骤1：牛肉洗干净，从打结，姜切片，蒜拍碎，备用；

步骤2：锅中放冷水，把牛肉放进去，烧开后，再焖煮3分钟，捞出冲洗干净；

步骤3：锅中重新放冷水，加入葱段、姜片和蒜末，把牛肉放进去，在加入适量料酒；

步骤4：大火烧开，转为小火慢煮，期间撇去浮沫；

步骤5：小火煮2个小时左右，加清水时一次性加足了，期间不要加水了；

步骤6：用筷子插一下，能插进牛肉中，就可以关火了；

步骤7：取出牛肉，晾凉切片，调制自己喜欢的酱料蘸着吃即可。

【小贴士】

1、牛肉要冷水焯水，这样会使牛肉更紧实，血腥味也能去掉；

2、在炖牛肉的时候，一次性把水加足了，期间不要再加水，不然口感不好。

宁波白切牛肉正宗做法

宁波白切牛肉为啥这么有名呢？回答，因为好吃，香。嘻嘻！下面分享一下，宁波白切牛肉的最正宗的做法，如下：

①用料：牛腱肉1100克、食盐适量、青花椒少许、葱段适量、姜块适量、蒜末适量、八角2朵、小茴香适量、草果1个、白芷适量、小米椒2根、油醋汁2汤勺、植物油少许、辣椒油适量、香葱适量。1、先准备腌制用的花椒盐：锅烧热后放入足量的食盐和适量青花椒，中小火炒制至食盐变黄。

②牛腱肉洗净后，撒入炒好的花椒盐，给牛腱肉做个彻彻底底的按摩。

③然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制过夜。

④第二天，锅中烧水，放入姜片和腌制好的牛腱肉出下水。

⑤砂锅放入足量清水，倒入葱段、姜块和开水泡洗锅的八角、小茴香、草果、香叶、白芷，加一汤勺盐。

⑥放入清洗过的牛腱肉，小火慢炖一小时四十分钟左右。

⑦捞出放凉。

⑧用保鲜膜将牛腱肉包裹紧实，入冰箱冷藏六七个小时定型。

⑨吃的时候，根据各自喜好放入小米椒、蒜末、生抽、油醋汁（可用香醋代替），淋上热油，浇上辣椒油，撒上香菜。

⑩将牛腱肉切成薄片，约薄越好，这样能让料汁充分包裹住牛肉。

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