台湾牛肉面多少钱一碗,台湾牛肉面有几种口味
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台湾牛肉面卤料配方
食材清单及调料配比
牛腩1000克,牛筋500克(可以用牛腱心代替)红萝卜1根、洋葱1个、香葱30克,干辣椒5个,大蒜4瓣,生姜20克,卤料包(八角4克,花椒2克,陈皮,小茴香2克,香叶2克,桂皮4克,丁香3克,甘草3克,山奈2克)豆瓣酱30克,番茄酱30克,辣椒酱20克(不喜欢可以不加)生抽40克,老抽30克,糖10克,料酒30克,牛骨汤5斤。盐10克
台湾牛肉面有几种口味
红烧牛肉面:注重浓厚的口味,以豆瓣酱,酱油为基底的口味,在市场上略居主流,又衍生出红烧番茄牛肉面、红烧牛肉汤面、红烧牛肉乾面等许多种类。
清炖牛肉面:以花椒、胡椒和高汤为基底的口味,又名「清真牛肉面」,以清爽口感与红烧口味抗衡。特色是所使用的牛肉都是当天现场宰杀的。台湾牛肉面大部分使用的牛肉是牛腱肉,也有部份会让顾客选择改以牛筋肉或牛肚肉代替。
清汤牛肉面:类似清炖牛肉面,但作法不同,以牛骨和胡萝卜和玉米为高汤底,上桌前在面上铺上嫩牛肉片和姜丝,然後倒入高汤烫熟,味道甘美清甜,盛行在台南一带。
牛肉汤面:「牛肉汤面」没有牛肉块,仅有牛肉汤、面条、以及一些极为小块的牛肉末。也就是没有牛肉块的牛肉面。
番茄牛肉面:主要是在红烧口味的汤底中,加入番茄一起炖煮。
葱烧牛肉面:在红烧的汤底中加入事先爆香的葱。
麻辣牛肉面:加入花椒的辣味汤底。
川味牛肉面(四川牛肉面):台湾的川味牛肉面,其实是在台湾本地所发展出的牛肉面种类。起源是由四川省来台的退役士兵,将来自家乡成都的「牛肉红汤」做法,加上台湾当地的辣豆瓣酱後,搭配新鲜面条後而成,为红烧牛肉面的前身。发源於高雄冈山眷村,流传至台湾各地後,在台北兴盛。
沙茶牛肉面:做法与红烧和清炖的口味完全不同,是利用牛骨熬煮汤头,再加上沙茶酱。食用时会放上豆芽菜或豆苗。
牛排牛肉面:加入高级牛排(例如:沙朗牛排)的牛肉面,价格通常较贵。
咖哩牛肉面:使用咖哩为汤底。
馄饨牛汤面(汤面馄饨):牛肉汤面中加馄饨(一说馄饨面但以牛肉汤为底),流行於台湾贩卖温州大馄饨部分饭馆。
牛肉细粉:同红烧或清炖牛肉面,但使用细粉(或称冬粉或粉丝)代替其中的面条.通常加入油豆腐吸收汤汁,并增加口感
台湾牛肉面正宗做法
材料:牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜、葱花各少许,面条适量。
做法:
(1)牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净。
(2)沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒均匀,加豆瓣酱,红油同炒。
(3)将牛肉移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。
(4)另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花即可。
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