牛肉面条最正宗的做法(牛肉捞面条卤的做法)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于牛肉面条最正宗的做法,牛肉捞面条卤的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
牛肉捞面条卤的做法
牛肉捞面条卤
用料:
牛腿肉1.5斤
八角1个
香叶5-6片
桂皮1小块
花生8-10粒
辣椒段1小把
麻椒粒1小把
葱段1段
姜片2片
盐、生抽、老抽、料酒适量
冰糖2-3块
温热水大量
步骤1
准备一块新鲜的牛腿肉,我选择这个部位的原因是不塞牙,不柴
步骤2
用清水浸泡约半小时
步骤3
冷水入锅,大火烧开后,改中火煮6-8分钟,煮出牛肉中的血水(煮牛肉这步,建议锅边不离人,可能会往外溢的)
步骤4
煮到没有血色,关火捞出,捞出来的肉上如果有血沫,要用温热水冲干净
步骤5
准备这些(如果没有哪样,就不放,当然,要是啥也没有,就别做了,哈哈??)
步骤6
把除了葱段之外的所有食材倒入锅中
步骤7
加盐、生抽、老抽、料酒、冰糖,建议老抽不要加太多,再倒入温热水(开水最好)水量没过牛肉约1cm
步骤8
放入刚刚被冷落的葱段,盖上锅盖
步骤9
选择煮饭功能,开始煮,全程半小时,不需要等着,该干嘛干嘛,煮好以后自动保温,焖上一两个小时,口感更软烂些
步骤10
这是煮好的牛肉,一看就很烂乎(这是俗语,见谅)
步骤11
改刀,目标是切成"豆腐块",建议先顺茬切,再纵茬切("cha"是不是这么写)
步骤12
纵茬切后,纵茬切的时候,用手按住牛肉,温柔一点下刀,别把牛肉切稀碎,丑
步骤13
从肉质纹理上看,应该不柴
步骤14
晾凉以后,一块一块的摆在容器里,放入冰箱冷冻,基本冻实后,装袋密封,5-7天内吃完,所以一次不要煮太多
小贴士
1.卤好的牛肉块,随时想做牛肉面,拿出来一些就可以做了,不用等超长时间;
2.我选用的是牛腿肉,宝宝们想用其他部位的也可以,如果是牛腱子,煮制时间要增长;
3.食材的调料都是常用的,酌情增减都没影响,看个人喜好;
牛肉熬面怎么做
食材
牛肉500克、青菜3克、面条200克
做法
1.准备食材备用
2.牛肉切小块儿用水浸泡半小时,多换几次水去去血水
3.泡好的牛肉冷水下锅加适量料酒烧开煮5分钟,中途撇去血沫,煮好后用凉水冲洗干净控水
4.把牛肉放入电饭煲里,放入葱姜八角香叶、2勺生抽、2勺料酒炖煮1个小时
5.牛肉煮烂后,加入2勺盐调味,再煮5分钟即可
6.锅中倒入清水烧开,下入面条
7.面条快熟的时候,加入几颗青菜烫一下
8.煮好的牛肉条浇在面条上
9.放上牛肉和青菜就可以了
兰州牛肉烩面片最正宗的做法
材料:
面片150公克,羊肉片100公克,青江菜60公克,蒜末2小匙,40公克,中筋面粉100公克,盐少许,辣椒酱2小匙,花椒粉少许,高汤130㏄,酱油1大匙,香醋2小匙,盐1/2小匙,鸡精粉1小匙,细砂糖1小匙。
做法:
1.将面片材料充分揉匀成光滑的面团,静置20分钟使其醒发。
2.用手将面团揪成小片状。
3.将作法2面片丢入沸水中煮熟。
4.大约1分钟即可将面片捞起,立即泡入冷水中,待凉后捞起沥干备用。
5.青江菜切小段备用。
6.热油锅,放入蒜末及辣椒酱以小火炒香,转中火,放入羊肉片快炒数下,再放入煮熟的面片,以大火炒至汤汁收干,加入青江菜段略炒后盛起,撒上花椒粉即可
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