煮五香牛肉，怎样煮大块五香牛肉-菲力牛肉网

煮五香牛肉，怎样煮大块五香牛肉

今天给各位分享煮五香牛肉的知识，其中也会对怎样煮大块五香牛肉进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

怎样煮大块五香牛肉

煮大块牛肉方法如下：

煮牛肉要用热水，因为热水会使牛肉表面蛋白质迅速凝固，不利于煮出血渍。煮牛肉之前，先用大火烧开，揭开盖子炖20分钟，去除牛肉的异味，然后盖上盖子，改用微火，继续焖煮几分钟即可出锅。这种方法，可以让牛肉更容易煮烂、煮熟。

煮牛肉需要放入适量的盐，但是盐要放得晚一点，另外水要一次加足。如果发现水比较少，可以再加入点冷水。买回家的牛肉要先放在水里清洗一下，然后切成大块，用清水浸泡，这一步很关键，大约浸泡30分钟左右，最好浸泡一个小时以上，中间换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。

需要注意，煮第一遍牛肉的时候，可以将水倒掉，燃火再放入热水继续煮。牛肉在煮沸的时候，会有血漂浮起来，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感，所以第一遍水应该倒掉。

煮第二遍的时候，要放入一些调料包，用大火煮开。为了让牛肉炖得更快、更烂一些，可以加入一小撮茶叶同煮，肉就会很快的烂，而且味道很鲜嫩。

怎么煮五香牛肉

食材

牛后腿腱肉一块

姜适量

花椒粉适量

盐适量

方法/步骤

选鲜牛后腿腱肉一块，注意挑选肥美、肌腱结实、饱满的，叫店家切掉腱肉周围的筋、杂肉，保持腱肉完整成型。牛太瘦，则影响口感，不可取。

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先将牛腱洗净，可以用钢叉在牛肉上插出一些小孔，然后撒上盐、花椒粉和生姜末，让其腌制3个小时，这样就更加入味了。

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在等腌制的过程中我们可以准备好煮肉料：八角，花椒，桂皮，陈皮，香叶，姜等等

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牛油加热，把所有准备好的香料放进锅放入锅中煮开，加入糖（如有骨头汤更妙），至卤香释出；

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放入牛肉，先用大火煮十分钟，关小火慢炖一个半小时，熄火让牛腱再浸一个小时，让其充分吸收卤香味，即可捞起晾干；

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看好纹理，横向切片后装盘即可。

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END

注意事项

煮肉料根据自己家里的储备，如果家里平时不准备，可以直接在超市买一包即可。

切牛肉必须看好纹理，横向切断纹理，这样切出来的牛肉片容易爵嚼。

煮五香牛肉的正确方法

在家煮五香牛肉的方法如下：

主料：牛肉。

辅料：油、八角、桂皮、姜、蒜、盐、胡椒粉、五香粉、葱花，生抽、醋、耗油，小米辣。

1、首先把牛肉焯水，冷水放肉煮沸就可以捞出来净水冲干净沫，另起一锅水放八角、桂皮、姜蒜盐、胡椒粉、五香粉开大火煮沸转成小火，锅盖旋转锁水锁营养模式。

2、然后在炖牛肉的时候，可以准备蘸料，切蒜碎、葱花，淋入生抽、醋、耗油，再切点小米辣，酱料有点辣才过瘾，牛肉炖1小时左右出锅，等凉了切成薄片，没吃完的冰箱存放。

3、最后热锅下油，放入小米辣爆一下，如果想蒜味浓烈些这一步要放蒜碎同炸，热油倒入酱料中搅拌均匀，可以放点香油，配上切好的牛肉，可以直接淋到牛肉上即可上桌开吃。

牛肉如何挑选

1、看颜色，新鲜的牛肉肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀，脂肪呈洁白或淡黄色，变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。

2、靠触摸，新鲜的牛肉外表微干或有风干膜，不黏手，有弹性，指压后有凹陷，松手后能立即恢复。不新鲜的牛肉外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

3、闻味道，新鲜牛肉有鲜肉味儿，不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

4、看老嫩，嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性，老牛肉肉色深红，肉质较粗。

5、辨别注水牛肉，注水牛肉纤维粗糙，暴露纤维明显，注水牛肉粗看具有鲜嫩感，但仔细观察牛肉表面，常能看到有水分渗出；用手触摸，不黏手，湿感重；将干纸巾放在牛肉表面，很快被湿透。

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煮五香牛肉的正确方法

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