用电饭煲怎么煮五香牛肉 五香牛肉的做法
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牛肉怎样煮才容易烂
牛肉作为一种美味又健康的肉食,不仅含有丰富蛋白质及多种微量元素,而且还是我们每天所需铁质的最好来源之一。提起牛肉的烹饪方式,相信大家一定会说出很多种来,或烧、或煮、或炖、或烤、或煎,其做出的口感也不尽相同。其中,很多人都很喜欢品尝煮牛肉的味道。那么如何才能把牛肉煮得又熟又烂又好吃呢?
一、煮牛肉又烂又熟又香的小窍门
1.将牛肉整块的洗净,然后切成大小均匀的小块,放在清水中浸泡,大概30分钟左右,然后捞出,沥净血水,将洗净的胡萝卜切片,香菇大块撕小,姜蒜切小片。
2.用干净的纱布将八角、茴香、桂皮、花椒、茶叶等调味料裹起来,口系好。把锅洗净,上水,待水热了,把牛肉块放入,水要淹过牛肉,然后待水沸了以后,揭开盖子,大概20分钟左右。
3.然后把纱布包裹的调味包放入,再把盖子盖上,此时将大火调小,慢焖大概60分钟左右,揭开锅盖,撇去浮沫,将胡萝卜片、姜片及香菇放入,水要没过食材,不够要加入热水,盖上加火,待煮沸后,揭开盖子,再次撇去浮沫,加入醋、生抽和白酒,将食材翻一下,锅盖盖上,转火适当减小继续煮。
4.大概焖1小时左右,加入食盐和五香粉,把蒜片及香菜加入,这时,就可以吃到有烂又香的牛肉汤了。
注意事项
炖牛肉开始时一定要注意用热水,用热水会使牛肉表组织蛋白质凝固,炖时可保持肉质的鲜美,炖牛肉时火候一定要把握好,该大火还是温火要适度,时间控制好,焖是牛肉炖烂的关键中空要加水时,要加开水,而且要一次性加到位最好,反复加水会影响肉炖烂的时间,食盐要等到炖熟后再放入。
二、煮牛肉软嫩好吃的小窍门
1.用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮,不仅能让肉熟的快,而且有清香味。
2.按1公斤牛肉:2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖,能让牛肉更加软嫩好吃。
3.炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜,也可以让牛肉软烂的比较快,而且可以去除牛肉自身的牛味。
4.炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃,如苹果、番茄等。尤其是木瓜,它含有天然的肉类软化剂,用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。
用中式的煮法,牛肉怎么煮最好吃
牛肉怎么煮好吃。我们知道牛肉中的蛋白质含量高,对于我们来说是很好的肉食之一。外国人把牛肉作为主食,这些都是有依据的,因为牛肉的营养价值很高。对人的发育是起很重要的作用。而且味道鲜美。我们中国的西餐厅也是有各种各样的牛肉。
牛肉怎么煮好吃
一、炖牛肉
1、材料:牛腱两条、牛肉卤包1包、洋葱1个、大料,草果几个、葱姜蒜酒盐,冰糖一大勺,生抽,老抽
2、牛腱泡水,好像叫做拔血汤,就是把血水换掉,用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块,我是一条牛腱横切4块,因为说切太小块水分失的多,肉容易柴。
3、铁锅用中火烧热,放少许油,多少不太重要。放姜块,蒜头爆一下,放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉,炒一下,到牛肉表面收缩发白。
4、然后加水,水不用加太多,7分盖过牛肉就好,因为牛肉会出水,也会缩,水加太多,味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好,炖煮过程中水不会少多少,要是锅子漏气的多,可能水要适当多加一点。然后调料,卤料包,草果,大料,我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的,因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒2大匙,金兰老抽酱油3大匙,生抽酱油2大匙,盐1/2茶匙。
5、然后中火煮开,撇去浮沫,转小小火炖。炖两个小时以后,加冰糖,再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道,不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂,觔都透明,用筷子可以轻轻的就插进肉里,筋络胶粘,纹理不干的样子。然后,关火,用剪熟食的剪刀将肉剪成小块,浸回汤汁里,味道很是纯厚。
二、芹菜炒牛肉
1、材料:黄牛肉、芹菜、青红、尖椒、蒜、姜、生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、油、芝麻香油
2、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
3、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉,当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅,锅里留一部分油,炒香配料。
6、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)放入芹菜。中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
三、小诀窍
1、牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。
牛肉怎么煮好吃。牛肉即为肉食,对我们也是一大补品。但是当我们选着牛肉时一定要看好,避免买到过期的。但是牛肉是符合各个年龄段的人使用,每个都有不同的效果。所以牛肉吃了好,大家都可以去超市买了回家自己弄。
五香牛肉的做法
第一种是微波炉的~
材料:牛肉葱姜蒜生抽盐白糖红酒花椒粉十三香
做法:1.首先把牛肉洗干净,切成手指头大小的条,然后用清水泡上半个小时左右
2.然后把所有的调料(红酒除外)和牛肉一起拌匀,盐可以多放一些,最后加红酒,红酒要没过牛肉才好
3.把腌制的牛肉放冰箱冷藏,5个小时以上,充分入味
4.把腌制好的牛肉喝腌制牛肉的汤一起放在一个微波炉用的盒子里,盖上盖子,进微波炉,高火5分钟,然后取出来看看,搅拌搅拌,要是没熟,继续高火几分钟,熟透为止
5.把熟透了牛肉捞出来,控干汤汁,摆在盘子里
6.继续微波炉高火,先来5分钟看看,一直烤到自己满意的干度就可以了
第二种是电饭锅的
牛肉一斤半
调料:盐5克糖10克姜蒜(四瓣)耗油10克花椒粉5克五香粉15克葡萄酒(约150克)
做法:
1.牛肉切筷子粗细的条放入大碗,加入花椒粉,糖,盐,姜丝,蒜末,耗油,搅匀。稍候5分钟,加入五香粉搅匀。
2.加入红酒,红酒不计品牌,任何红酒都可以,我用的是威龙的,一升装的大瓶,10.8元而已。红酒的量为没过牛肉即可。
3盖上盖子,移入冰箱腌5个钟头。如不用冰箱,腌1个钟估计也可入味了。
4把腌好的牛肉倒入电饭煲,按煮饭键。煮开后可再试一下味道,根据个人喜欢,进一步调味。
5.待电饭煲跳到保温状态时,打开盖子,搅拌,再按下煮饭键,保持电饭煲盖子打开的状态,以方便水分散发,重复按煮饭键使牛肉干至您喜欢的程度即可。我做的按了两次煮饭键。
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