牛肉汤锅的家常做法大全(云南牛肉汤锅的做法和配料是什么)
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云南牛肉汤锅的做法和配料是什么
云南牛肉汤锅的做法和配料如下
1、食材:牛肉适量、黄灯笼辣椒酱两勺、姜适量、葱适量、蒜适量、淀粉适量、野山椒适量、鸡精两勺。
2、泡野山椒切碎,姜蒜剁成细蓉,蒜要多一些,金针菇浸泡清洗干净,绿豆芽也洗干净,青红小米辣切成小段儿。
3、准备好肥牛片。
4、炒锅入少许油,先下姜蒜蓉炒香。
5、再入泡野山椒,再加入黄灯笼辣酱一勺
炒香。
汉源牛肉火锅的做法
原料:
黄牛肉500克,牛肚500克,牛筋500克,干竹笋300克,牛骨5000克,香菜25克,蒜苗段20克,枸杞5克,老姜(一半拍破,一半切片)50克,蒜瓣50克,白蔻10克,砂仁10克,糍粑辣椒100克,豆瓣酱50克,盐15克,味精2克,花椒面8克,胡椒面5克,酱油15克,面粉200克,陈醋250克,料酒50克。
汉源牛肉火锅的做法步骤:
1、将牛肚用面粉、盐、陈醋反复搓洗,除去污物、异味,洗净;
2、将牛肚、牛肉、牛筋一同入沸水锅中,加料酒焯至表面紧缩,捞出用冷水冲净,入汤锅内,加清水淹没,放入牛骨、姜,大火烧沸后打去浮沫,转小火慢慢炖至熟软;
3、将干笋用温水或淘米水涨发2小时(其间要反复换水),改刀成片待用;
4、将炖好的牛肚切成筷子条,牛肉切成薄片,牛筋切成3厘米大小的块;
5、炒锅置旺火上,入油烧热,下糍粑辣椒、豆瓣酱炒至出红油,加姜片、蒜瓣、白蔻、砂仁、竹笋片炒香,放入牛肚条、牛肉片、牛筋块,烹料酒,旺火爆炒,加煮牛肉原汤,加盐、花椒面、胡椒面、酱油烧至入味,加少许味精,起锅装入火锅内,撒香菜、蒜苗段、枸杞,带火上桌即可。
滚锅牛肉火锅的做法
主料:
牛肉1000克
白萝卜500克
香菇200克
辅料:
朝天椒6个
香菜2棵
姜1小块
蒜5瓣
八角2个
豆瓣酱20克
酱油10毫升
食盐8克
白糖5克
料酒5毫升
食用油20毫升
辣椒粉5克
白芝麻5克
水1000毫升
干辣椒5克
制作方法:
步骤1
准备食材。
步骤2
将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段、小红辣椒切段。
步骤3
将牛肉冷水下锅焯一下,焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后捞出牛肉备用。
步骤4
锅内倒入10毫升食用油,油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放入姜片、八角煸炒出香味。
步骤5
将焯好的牛肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。
步骤6
将水倒入锅内,然后加盐调味,待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟。
步骤7
将白萝卜焯一下水,然后捞出备用。
步骤8
将香菇焯水,捞出放在白萝卜上面备用。
步骤9
将压好的牛肉捞出,放入在香菇上面,然后倒入适量的炖肉汤。
步骤10
将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
步骤11
炒锅内倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成热的时候,关火,然后泼在干辣椒面上。
步骤12
撒上香菜、小红辣椒,放在火锅炉上。开吃。
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