冒菜牛肉的做法和配方(冒菜里面冒牛肉的牛肉应该怎么做)
大家好,如果您还对冒菜牛肉的做法和配方不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享冒菜牛肉的做法和配方的知识,包括冒菜里面冒牛肉的牛肉应该怎么做的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
冒菜牛肉怎么做
主要食材:牛腿肉500克、海带100克、莴笋100克、豆芽150克、贡菜100克、土豆100克、笋尖100克等、肉汤1000CC
牛肉变嫩的调料:水淀粉3汤匙、蛋清1个、食盐3克、料酒50克
冒菜的锅底调料:牛油50克、菜油50克、郫县豆瓣儿(剁细)30克、大葱一棵、大蒜3瓣、老姜3片、醪糟50CC
冒菜的主要香料:花椒40粒、草果1个、香叶2片、八角1个、丁香8粒、小茴香20粒、砂仁2个、桂皮2片、辣椒、甘草和灵草适量
1、将牛肉垂直纹理切片。
2、将牛肉片用清水反复冲洗。沥干水份。
3、加入牛肉变嫩的调料,反复揉搓20分钟。码味4小时以上。
主要做法:
1、牛油化开,与菜油一起熬熟。加入大葱段、大蒜、老姜小火炸干,捞出大葱不要。
2、放入豆瓣酱炒出色。
3、香料提前用温水泡半个小时,将香料放入油锅中,用中火炒出香味。
4、倒入浸泡的香料水。加入醪糟煮开。最后放入肉汤,大火煮开后,小火慢煨2小时。
5、将海带等杂蔬清洗干净,切成长短大小均等的形状。
6、先将牛肉放在笊篱上(下凹的那种),在麻辣汤汁里收放直至烫熟为止。
7、最后再烫熟青菜。
8、可蘸食干碟:辣椒粉、食盐、味精等,更为地道。
冒菜里面冒牛肉的牛肉应该怎么做
黄手艺冒菜,是成都一个新型的餐饮品类,以前是没有这个叫法与吃法的。他们说黄手艺冒菜是一个人的火锅,火锅是一群人的冒菜。近几十年,川菜餐饮形成了好多新的品类,火锅,干锅,冒菜,串串香,冷锅鱼,麻辣烫,荤豆花,钵钵鸡。大家发现没有,这些品类都有一个共同的特点,口味是都比较重,麻辣口味,但是这个麻辣并不是重庆老油火锅的那种重麻辣,他是成都口味,是麻辣口味中的小清新,不是火辣辣的辣,麻得跳的麻。其实这几个品类,都跟火锅有着千丝万缕的联系,属于火锅的小弟。
冒菜是成都火锅演变出来的,他是属于麻辣中的小清新,特别受年轻人的喜欢,所以成都的冒菜馆很多。
冒牛肉是冒菜中的重要食材,我们来说一说如何腌制。先将牛里脊或者牛退肉去筋,横筋切成片,冲去血水,挤干水分,放大盆里,加入姜葱水,胡椒粉,料酒,盐,顺一个方向搅拌至牛肉上劲,加入鸡蛋清和水淀粉拌匀,用干净油封面即可。有的店在腌制牛肉时候会加入辣椒面花椒面调味。还有加香菜,加香料粉的!详细配方可以私信。谢谢大家关注。
冒菜的做法及配方
川味冒菜
主料:荤菜适量、素菜适量。
辅料:菜籽油适量、牛油适量、姜末5克、蒜末5克、香葱15克、八角2克、山奈2克、草果2克、桂皮2克、香叶1克、陈皮2克、丁香2克、豆蔻2克、冰糖8克、郫县豆瓣酱10克、花椒5克
干辣椒适量、豆豉10克、辣椒粉适量、醪糟20克、高汤200克、鸡精3克、盐3克、辣椒油适量、麻椒油适量、蒜泥5克。
1、锅中倒入菜籽油,加入牛油熬化。
2、油锅炸香葱,姜末,蒜末捞出。
3、放入八角,山奈,草果,桂皮,香叶,陈皮,丁香,豆蔻熬出香味。
4、加入冰糖,郫县豆瓣酱,花椒,干辣椒,豆豉,辣椒粉炒匀。
5、将炒好的底料放入汤锅。
6、倒入醪糟和高汤煮沸。
7、加入鸡精和盐调味。
8、把荤菜和素材依次汤熟,码入盘中。
9、加入辣椒油,麻椒油和蒜泥。
10、舀入一勺汤汁。
11、成品图。
关于冒菜牛肉的做法和配方到此分享完毕,希望能帮助到您。
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