香港撒尿牛肉丸的店铺(撒尿牛肉丸哪个牌子好吃)-菲力牛肉网

香港撒尿牛肉丸的店铺(撒尿牛肉丸哪个牌子好吃)

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为何叫撒尿牛肉丸

撒尿牛丸之所以会叫这个名字，主要是因为做这种丸子的时候，丸子内部会有一些汤汁，在吃的时候，这些汤汁会随着人们的咀嚼喷出来，有点像牛撒尿的样子，而且这种丸子主要的材质里面还有牛肉，所以说就会被称之为撒尿牛丸。

还有一个原因是撒尿牛丸的原材料中含有虾爬子，而虾爬子在香港就被称为撒尿虾。

撒尿牛丸比较特殊，在吃丸子的过程当中突然有汤汁出来，汤汁充满整个口腔，味蕾一下子被激活，这种味道是别的食物所不能比拟的。在香港，人们每天都会吃几个撒尿牛丸，而如果到香港旅游的话，导游肯定也会给你推荐这种小吃，因为这种小吃可以说是香港代表性的一道美食。

撒尿牛肉丸哪个牌子好吃

撒尿牛肉丸选择大品牌的都可以放心吃。重要的是正规渠道购买，比如去大超市或者是正规的网站。

下面来看看撒尿牛肉丸的做法：

制作撒尿牛丸需要三个步骤：

濑尿虾馅料的制法

1.取新鲜的濑尿虾5千克洗净,剥壳取肉,并将虾肉斩成蓉泥。

2.鸡爪1500克、猪肉皮2500克分别洗净后焯水，然后将猪肉皮切成小丁。

3.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各100克爆香，下入濑尿虾的壳中火炒至变成红色，放入鸡爪、猪肉皮丁，倒入清水10千克，大火烧开，改小火熬至水量剩余一半时，用密漏过滤杂质，下入调料（盐10克，鸡粉、白糖各5克，胡椒粉3克）调味，离火冷藏成冻，取出切成小丁。

4.濑尿虾肉加入盐10克，鸡粉5克，白糖、胡椒粉各3克朝一个方向搅打均匀，再放入生粉30克、芝麻油10克拌匀，最后放入做好的皮冻丁、熟猪油200克拌匀，即成馅料。

牛肉胶的制法

牛肉5千克洗净，去掉筋膜，切成小块（清洗后一定要用干布吸干牛肉表面的水分，或者用电风扇将水分吹干），用刀背或者钢锤将其捶打成无颗粒的肉泥（敲打时温度非常关键，一般室温不能超过20℃），将肉泥放入盘内，朝一个方向搅打上劲，加入盐80克、胡椒粉30克、味精50克调味，最后放入生粉50克、鸡蛋清5个抓拌均匀。搅打上劲时可以将装有牛肉胶的盆蹲在装有冰块和少许冰水的大盆内，让冰块给牛肉胶降温。

这时候，你不用担心温度对牛肉胶的影响，而且在冰水的刺激下，牛肉胶也会组织收紧。牛肉胶搅打上劲并调味后，很多厨师往往担心牛肉的稳定性不够，总是会淋入少许色拉油，再将牛肉胶用保鲜膜密封后放入冰箱内冷藏。这样做是不合理的，因为色拉油可以起到“润和”的作用，当在冷藏的过程中，色拉油就会被牛肉胶所吸收，反而起到了“疏松”牛肉胶的作用，挤出的牛肉丸自然弹性不足。

牛肉丸的制法

将装有牛肉胶的盆置于另一个装有冰块和少许冰水的大盆内，边冰镇牛肉胶边挤牛肉丸，牛肉丸挤好后塞入提前做好的馅料。锅内放入沸水5千克，下入盐100克大火烧开，改用非常小的火，然后将牛肉丸依次下入，一直持续小火慢慢加热至牛肉丸浮起，出锅控水即可。

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