刀削牛肉面店刀削牛肉面怎么做-菲力牛肉网

刀削牛肉面店刀削牛肉面怎么做

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拉面和刀削面哪个更适合做牛肉面

拉面更合适做牛肉面。

拉面是西北有名的面食之一，早期的人们为了拉面的柔韧度，往往都会在面粉中加入一种植物烧制后的灰烬，也叫蓬灰，而这种蓬灰的加入使得拉面不光能能拉出好几道款式，而且也有淡淡的草香味，加上牛肉汤汁的烘托，兰州牛肉面也因此有了声名远扬。而现在随着科技的进步，原来通过传统烧制的蓬灰几乎都看不到了。

取而代之的是一种拉面剂，这种拉面剂相对土制的蓬灰用起来方便，但兰州拉面还是牛肉面，因为拉面剂的加入，经常被人吐槽其名声，首先确定两种面的配料不一样，活成的面团也不一样，醒面的方法也有区别。拉面需要材料：高筋面粉，盐，水，还有就是蓬灰，和醒面时候用的油。

一般用菜籽油，具体配方比例一般是一斤面粉配200-250克水和3-5克盐，10克的蓬灰水，具体要根据季节温度来调整，而刀削面和面，只用到面和水，一般是一斤面三两水，揉成团后，盖湿布醒面，再揉，要揉到光滑，这样在削面时，才能不粘刀，不断条，面劲道，其实刀削面的重点在刀工，需要特制的削面刀。

刀削牛肉面的做法步骤图,刀削牛肉面怎么做

刀削牛肉面的做法

主料

卤牛肉：50

刀削面：200

香菜：50

辅料

盐：3

干锅酱：1汤匙

具体步骤

第一步

1将牛肉切片，香菜切碎。

第二步

2汤锅中加入适量的水烧开，下刀削面继续煮开。

第三步

3加入牛肉片。

第四步

4加入盐和干锅酱。

第五步

5加入香菜至面熟关火。

学习刀削面去哪里

就想学习一门手艺，刀削面。建议您最好去山西那边学，因为是刀削面起源山西。山西境内有很好的刀削面专业厨师学校，他们的技术更加成熟也更加熟练，能够在全国范围之内向制造出最优秀的行业人才。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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