刀削牛肉面店 刀削牛肉面怎么做
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拉面和刀削面哪个更适合做牛肉面
拉面更合适做牛肉面。
拉面是西北有名的面食之一,早期的人们为了拉面的柔韧度,往往都会在面粉中加入一种植物烧制后的灰烬,也叫蓬灰,而这种蓬灰的加入使得拉面不光能能拉出好几道款式,而且也有淡淡的草香味,加上牛肉汤汁的烘托,兰州牛肉面也因此有了声名远扬。而现在随着科技的进步,原来通过传统烧制的蓬灰几乎都看不到了。
取而代之的是一种拉面剂,这种拉面剂相对土制的蓬灰用起来方便,但兰州拉面还是牛肉面,因为拉面剂的加入,经常被人吐槽其名声,首先确定两种面的配料不一样,活成的面团也不一样,醒面的方法也有区别。拉面需要材料:高筋面粉,盐,水,还有就是蓬灰,和醒面时候用的油。
一般用菜籽油,具体配方比例一般是一斤面粉配200-250克水和3-5克盐,10克的蓬灰水,具体要根据季节温度来调整,而刀削面和面,只用到面和水,一般是一斤面三两水,揉成团后,盖湿布醒面,再揉,要揉到光滑,这样在削面时,才能不粘刀,不断条,面劲道,其实刀削面的重点在刀工,需要特制的削面刀。
刀削牛肉面的做法步骤图,刀削牛肉面怎么做
刀削牛肉面的做法
主料
卤牛肉:50
刀削面:200
香菜:50
辅料
盐:3
干锅酱:1汤匙
具体步骤
第一步
1将牛肉切片,香菜切碎。
第二步
2汤锅中加入适量的水烧开,下刀削面继续煮开。
第三步
3加入牛肉片。
第四步
4加入盐和干锅酱。
第五步
5加入香菜至面熟关火。
学习刀削面去哪里
就想学习一门手艺,刀削面。建议您最好去山西那边学,因为是刀削面起源山西。山西境内有很好的刀削面专业厨师学校,他们的技术更加成熟也更加熟练,能够在全国范围之内向制造出最优秀的行业人才。
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