刀削面牛肉打卤怎么做？削面卤汁的做法-菲力牛肉网

刀削面牛肉打卤怎么做？削面卤汁的做法

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于刀削面牛肉打卤怎么做和削面卤汁的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享刀削面牛肉打卤怎么做以及削面卤汁的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

山西刀削面酱料配方

1、准备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油,色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克,花椒20克,，小茴香18克,香果8克，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。

2、锅烧热下底油，加入80克鸡油。待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，放入调料煸炒，待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。

3、待油温升至5-6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉。

4、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。

5、加老抽进行调色，加盐适量，加味精少许，白糖少许。搅匀后将麻椒扎成包放入，出香味后迅速捞出，刀削面卤就做好了。

削面卤汁的做法

材料：

熟五花肉片200克、鸡蛋500克、黄花菜20克、木耳10克、鲜腐皮200克、冬笋100克、虾米50克、姜末15克、猪油20克、花椒2克、芽菜100克、酱油20克、味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克、蒜3瓣。

做法：

1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。

2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

牛肉刀削面浇头做法

【食材】面粉/牛腩/胡萝卜/青菜/葱/姜/八角/香叶/花椒/冰糖/盐/老抽/生抽

【具体制作步骤】

1，先用清水把牛腩清洗干净，切成小块。

2，锅内加入凉水，把切好的牛腩倒入锅内，加入一勺料酒去腥，大火烧开后煮1分钟，捞出沥干水分。

3，热锅倒入少许食用油，油热后倒入焯水后的牛腩，大火翻炒几下。

4，加入没过牛腩2倍的清水，然后加入1勺盐、半勺老抽、1勺生抽、一个八角、2片香叶、几颗花椒、几块冰糖，以及姜片和葱段，大火烧开后盖上锅盖，调小火煮45分钟。

5，煮着肉的时候开始和面。根据自己的需要准备适量的面粉，然后往面粉内少量多次地加入清水（面粉和水的比例为5：2）用筷子搅拌成面絮状。

6，揉成表面稍微光滑手感偏硬的面团，盖严醒面30分钟。

7，45分钟后，看一下牛腩的状态。如果牛腩熟了，这时倒入胡萝卜块，不喜欢的可以不加。然后盖上盖子，继续小火炖15分钟。

8，把醒好的面团放在揉面垫上，揉至表面光滑，然后为了面团容易擀，再把面团盖严，醒面5分钟。

9，把面团擀成厚薄均匀的圆饼，擀饼的过程中，要适当的撒些面粉，以防面饼粘在揉面垫上。

10，把擀好面饼折叠在一起，记得每折叠一次都需要撒些面粉，以防粘在一起。

11，把叠好的面饼切成细条，粗细程度，大家根据自己的喜好来。

12，锅内烧水，水开后下入面条，再次煮开后把青菜放入锅内一起煮。再次煮开，淋入半碗凉水，再一次煮开就可以关火了。

13，这时牛腩也煮好了，尝一下味道，可以适量的补些盐把味道调好。

14，把煮好的面条捞入碗内，在面条的上面浇上牛腩，这样一碗红烧牛肉面就做好。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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