刀削牛肉面半成品配方比例 谁知道刀削面揉面的技巧
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刀削面卤子怎么做?
都说是山西的刀削面卤肉好吃!其实,只要掌握了具体的做法,就可以做出不同风味的刀削面卤肉。除了精选基本食材猪肉、面粉等食材,在花椒、大料、小茴香等辅料的选择上也至关重要。
一、工具/原料:
猪肉(500克)
洋葱(二个)
绿豆芽(一斤)
刀削面(半斤)
葱、姜、蒜、白糖少许
盐、十三香、鸡精少许
料酒,生抽,老抽,蚝油少许
二、方法/步骤:
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肉很关键!因为,不同的人的品味不一样。最好是用五花肉。当然,有些人不吃肥肉,可以挑一些精肉。先将肉去腥味。第一步,将肉切成块,或者片状。注意厚度。然后,将肉放在烧开水的锅里过一下。至发白为佳。时间大约是一二分钟的样子。
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接着做肉卤汤。这一个过程最为关键。要小火熬汤。这样肉才可放味。其体的过程中,先将油倒入锅中,烧红后放放少许白糖。炒出糖色后。这里要介绍一下,为什么放糖。这是因为卤肉放点糖可以调节色、香、味和提鲜的作用,当然还能延长菜肴的保存时间。
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接着,将肉放入锅中后,再将盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入锅内,与肉翻几下后,再加水。水要将肉盖中。对于辅料特别要提醒一下,不要放太多。有人以为刀削面香料越多越香。不是这样的。放得越多越苦。一定是要根据你个人的口味喜好来放。接着,小火煮三十分钟左右即可。然后,收汁加点鸡精出锅备用。
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下面就是下面条了。将买好的刀削面放在开水中煮至七八成熟的时候,将面捞起,过凉水待用。然后,烧红锅后,放油炒辅料(葱姜蒜、豆瓣酱等),再将绿豆芽放入翻炒。再将煮好的刀削面放入翻炒,这时候,基本上味就到了。如果口味重的人,也可以再放酱油洋葱,盐,十三香等。
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当面翻炒入味后,加少许鸡精蚝油出锅。接着,将卤好的肉加汁倒入炒好的刀削面上。当然,在这个过程中,因为每一个人的口味不同。可以在辅料上下一些功夫。比如,口味清淡的人,可以少一些盐、十三香等辅料,或者不放豆瓣酱。
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如果你嫌炒辅料太麻烦,也有一个简化的方法。即将卤好的肉汁做好后,将刀削面煮至七八成熟后,过凉水,然后与辣椒酱一起炒好后,再放卤好的肉汁即可。这样可省去好多时间。味道也不错哦。
刀削面的做法和特点
做法1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。2.取适量的面团,用手揉成长约8-9寸的圆柱形面团。3、一手持当削面刀,一手托面团,用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中,煮3分钟左右即可出锅食用
特点:柳叶形,三棱状,七寸长,无毛边,口感筋韧利口。
谁知道刀削面揉面的技巧
1需要专业知识和技巧2刀削面揉面都属于中式面食,需要掌握专业的技巧和知识,才能做出口感好的面食3如果你想掌握刀削面揉面的技巧,可以参加一些厨艺课程或者观看专业教学视频,也可以向有经验的厨师请教。掌握了基础技巧后,多加练习也能不断提高自己的水平。
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