酸汤酥肉牛肉(在家如何制作滑肉或者肉羹)-菲力牛肉网

酸汤酥肉牛肉(在家如何制作滑肉或者肉羹)

大家好，如果您还对酸汤酥肉牛肉不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享酸汤酥肉牛肉的知识，包括在家如何制作滑肉或者肉羹的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

牛肉火锅放什么材料好

牛肉火锅：

原料：

面条(标准粉)500克、牛肉（瘦）800克。

辅料：

香菇（鲜）150克、金针菇150克、韭菜30克、白菜200克、茼蒿150克、金枪鱼50克、海带(鲜)100克、萝卜30克、芝麻50克、柠檬50克。

调料：

大葱20克、酱油50克、料酒25克、醋15克、小葱15克、白砂糖5克、大蒜（白皮）10克、胡椒5克、香油2克、盐5克。

做法：

1、往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火；

2、再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可；

3、牛肉要切薄片后冷冻起来；

4、香菇和白菜要切得很薄；

5、葱洗净要斜切；

6、金针菇去掉两端后分散开；

7、韭菜洗净切成7～8厘米长；

8、茼蒿要洗干净；

9、往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁（榨汁）、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌，制成调味汁；

10、放入火锅底汤里煮熟：

11、用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可；

12、吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味即可。

牛肉火锅的制作要诀：

芝麻盐做法：

芝麻30克，盐少许，芝麻与盐共炒香。

小帖士-食物相克：

萝卜：

萝卜不宜与人参、西洋参同食。

洛阳必吃的十大美食有哪些

洛阳是一个有历史悠久文化的城市，先后有10多个王朝在洛阳建都，可以说是名副其实的中华古都。并且在拥有这么悠久的历史文化的同时，她还是“美食之都”。古代天子脚下，首善之区，繁荣程度可想而知，在洛阳，有很多很多的美食。

一、胡辣汤

胡辣汤起源于河南是周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。尤其是逍遥镇的胡辣汤最为出名。但小编吃过洛阳和逍遥镇的胡辣汤，认为还是洛阳市的胡辣汤更胜一筹！洛阳市的胡辣汤做出来，从外表上看起来显得很黏稠，但是吃起来却十分地顺滑，没有那种辣嗓子的感觉，反而是嘴里面觉着辣，但嗓子却很舒服，如果大家有机会去洛阳的话，一定要去尝试一下洛阳的胡辣汤。

二、羊肉汤

洛阳做的羊肉汤也是洛阳市的一大特色。羊肉汤汤汁发白，肥而不腻，无膻味，和我们平常在外地喝的羊肉汤是不同的。技术不好的商家，做出来的羊肉汤会有很大的膻味，喝起来那叫一个难受，我曾经在别的城市喝过羊汤，不是膻味很浓，就是全是麻椒的味道，没有洛阳的羊肉汤纯正。大家如果去洛阳，一定不要忘记去尝一下羊肉汤。

三、豆腐汤

可能大家觉得豆腐炖汤有什么好喝的，会不会太清淡？确实清淡，但是在洛阳做出来的豆腐汤，清淡归清淡，喝起来让人感到十分地舒服。豆腐入口即化，汤喝起来也给人一种十分清新的感觉。小编曾经在洛阳的一家小店里面喝过豆腐汤，那感觉可以说是“此汤只应天上有，人间难得几回尝！”真羡慕那些可以每天都在洛阳和那种豆腐汤的人！主要是那种汤，价格便宜，并且老少皆宜。没有很大的油性，但是却很香！

洛阳的美食可以说是根本就列举不完，小编现在去别的城市上学，对象在洛阳上学。小编所在的城市，也被称为美食之都，但是这里的美食太辣了。具体是什么城市，大家都猜到了吧。但小编还是更喜欢家乡哪里的美食，适合自己的口味。

在家如何制作滑肉或者肉羹

滑肉，四川也有这种菜！下面整理一下川式滑肉的家常做法！不足之处，多多提意见！

主要材料:新鲜瘦肉(其实什么肉不重要！重要的是你自己喜欢)，红苕淀粉，鸡蛋，酸菜(就是干菜)

首先瘦肉切条或片或块，都是可以的(看各人习惯)，红苕淀粉温水化开，放肉，打入鸡蛋，放入自己喜欢的调料及盐巴，用手顺着一个方向充分搅拌，让每块肉上均匀的裹满淀粉，然后把码好的滑肉放到一边！

然后开火烧锅，放清油，下姜片，炒香，锅中加水，烧开放入事先发好的酸菜(干菜)煮十五分钟，然后把滑肉一片一片的放入锅中！中火煮五分钟左右，如果是肉块可以多煮一会儿！

五分钟已到，关火起锅，倒入盆中上桌，当然也可撒葱花！酸菜滑肉入口嫩滑而不失筋道！略酸开胃，制作方式灵活！是一道十分适用的家常菜！大家都可以在家一显身手！

滑肉是江苏徐州和安徽北部的特色美食，当地俗称其为“滑鸡”或“粉鸡”。滑肉的做法虽然看起来很简单，但要做的好吃也是需要注意一些细节和技巧的。今天就详细解说一下滑肉的制作方法和技巧，让大家了解滑肉怎么做好吃。

下面开始介绍滑肉的做法与详细步骤、技巧——

1、选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也是可以的。适合制作滑肉的肉类也很多，比如羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都是制作滑肉的常用肉类。

2、切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米、宽2～3厘米基本就行了。

3、腌肉、上浆：腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽。

把肉切好以后放在大碗里，加一点清水用手反复抓，直至把水都抓到肉里，然后再加点水反复抓，一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关，在实际做的时候多做几次就慢慢掌握了，以后也可以一次性加足需要的水量。

让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了，具体用什么调味料要看你自己的口味，一般比较常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐等，喜欢辣味的也可以放点辣椒面。放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉，然后再放调味料抓匀。

接下来就是放鸡蛋清抓匀，一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，鸡蛋清也是起到软嫩肉质的作用。把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀，放油的目的是让肉的表面形成一层油膜，这层油膜能把先前吸收到肉里的水分牢牢地封锁在里面，防止肉把水分反吐出来。

最后一步就是放淀粉抓匀了，具体用量也是不太好掌握的，因为先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量都会影响到淀粉的使用量。你可以分成多次每次少量加一些抓匀，一直抓至肉的表面都有厚厚的而且很粘稠的淀粉糊为宜，这样描述似乎还有些太抽象了，实践上做几次就掌握了。

做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧，一般腌上30分钟左右也就可以了。

4、成型：锅里倒入足量水大火烧开，然后用手把腌好的肉再稍抓几下，接着就把肉条一条条的依次放入锅里，在此期间一定要保持大火，让锅里始终呈沸腾状态，如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉。把肉全部放完后，继续大火煮至肉条全部浮起，再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了。

5、浸泡：准备好一大盆干净的冷水，把煮好的肉捞出放在冷水里冷却浸泡一段时间，这样做是为了让肉条外面包着的淀分充足水分，吃起来有滑爽的感觉。如果不着急使用，就这样泡上两天就没有问题的，夏季可以放在冰箱冷藏室里浸泡保存，需要吃的时候再取出来就行。如果比较着急要吃，也可以不用浸泡直接使用。

操作要领：制作滑肉一定要使用纯正的地瓜粉，用其它类型的淀粉很难成功。另外，鸡蛋清不是必须要放的，如果感觉麻烦可以不放鸡蛋清。

吃法介绍：我们这里做好的滑肉一般用来做汤，随便什么汤底都行，烧开后放入做好的滑肉稍煮一会，再调调味道就可以吃了。烧菜、烩菜、炖菜的时候也可以用它来做配菜。

我在家里自己制作滑肉或者肉羹，大概有三种做法。

第一种：方法非常简单，瘦肉切片，然后用淀粉加鸡蛋的糊糊浸泡瘦肉切片，放点盐和喜欢的调料腌制10分钟，然后直接开水下锅煮就可以了，记得汤里放点盐，也可以放点自己喜欢的蔬菜。这样做出来的肉特别嫩。

第二种：把肉剁成泥，加鸡蛋、酱油、糖，直接炖就可以了，做出来的肉炖蛋拌米饭很好吃哦。

第三种：这种会比较麻烦一点，不过比较好吃哦！那就是做福鼎肉片吃，肉里放入生姜、鸡精、盐、味精白糖、小苏打、少量水，用料理机打成黏手的状态，水烧开，用刮板将调好的肉泥一点一点刮入锅里，汤里放入葱、紫菜、醋、姜丝、辣椒、香菜，我自己超级喜欢吃福鼎肉片，有空的时候就会做一点吃，味道很好哦！

滑肉也算是我们这边的特色菜了，每逢酒席都会上这道菜，鲜香划口，那么这道菜要怎么做呢！下面就给小伙伴们推荐一下这道菜的做法。

食材：猪瘦肉500克、盐适量、猪油5克、淀粉50克、香葱3跟、老姜一块，料酒15克，白糖5克，生抽5克。

做法及步骤：

第一步，肉切3mm的薄片，用盐、料酒白糖生抽香葱2根挤出水分、姜片和肉搅拌均匀，腌制10分钟。

第二步，淀粉先用温水化开，然后用开水将淀粉打芡成糊状，搅拌均匀，将腌制好的肉把葱和姜片挑出，然后将勾芡好的淀粉糊倒进去，搅拌均匀即可。

第三步，姜切末，加入清水，适量猪油（不喜欢猪油的可以不加），加盐，大火烧开，水开后转小火，用筷子将勾芡好的肉片开水烫一两秒再放入锅中（这样做的目的是为了防止粘锅，全部放入住一分钟即可出锅。

小贴士：淀粉一定要勾芡成糊状，下锅一定要烫一两秒再放筷子以免粘锅。

你好，很高兴为你回答

滑肉一般主料是肉和红薯粉做成，把红薯粉和肉拌在一起，放点低味，可水滑，也可油滑

锅烧水，或者油，水烧开把拌好的肉一片一片下进去，煮熟就可以，油滑的话油温不要太高，相比之下油滑出来的肉比较香

可以配芹菜辣椒蒜苗之类的蔬菜炒，也可以炖，就像酸汤酥肉一样，放点银耳，干黄花菜，出锅淋的香油，撒上葱花香菜，喝口汤，吃口菜，真的很享受

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

酸汤酥肉牛肉(在家如何制作滑肉或者肉羹)

牛肉火锅放什么材料好

洛阳必吃的十大美食有哪些

在家如何制作滑肉或者肉羹

酸汤酥肉牛肉(在家如何制作滑肉或者肉羹)相关推荐