为什么牛肉炒这么硬(牛肉硬是什么原因)
很多朋友对于为什么牛肉炒这么硬和牛肉硬是什么原因不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
牛肉越煮越硬什么原因
因为牛肉的蛋白质很高,蛋白质遇热就凝固,加热时间越长蛋白质凝固的就越彻底,也就越硬。牛肉不能用旺火急烧。
如果是煮牛肉,为了使牛肉炖的快,炖的烂泥可以加一小撮茶叶,用纱布包好,同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
假如炒牛肉丝,牛肉片,先将切好的牛肉加调料在加一点淀粉拌匀腌一下,在用旺火炒就没事了。
牛肉硬是什么原因
牛肉硬的原因除了烹饪方法不正确以为,牛的品种、饲养方法、牛的年纪都有很大关系。
我国的牦牛肉质比较硬,非洲牛肉质更硬,而全球饲养量最大的安格斯黑牛和西门塔尔牛肉质就很嫩,日本和牛更是入口即化。
牛的饲料也有关系,吃谷物的就比吃草的肉质肥美。
为什么牛肉很硬
之所以牛肉会越煮越硬是因为牛肉的蛋白质很高,蛋白质遇热就凝固,加热时间越长蛋白质凝固的就越彻底,也就越硬。
另外在料理的过程中,随着温度升高,牛肉肉品的「肌肉纤维」会开始不断收缩、挤出水分,大约达到60~65度就会大量流失水份;若继续烹调,最后就会越煮越乾、变得坚硬又紧实,也就是我们所说的「肉质很老」。
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