为什么牛肉炖完发青了，牛肉发绿是怎么回事-菲力牛肉网

为什么牛肉炖完发青了，牛肉发绿是怎么回事

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于为什么牛肉炖完发青了，牛肉发绿是怎么回事这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

请问谁知道牛肉发绿是怎么回事

1.光学作用的原因。沿着垂直于肌肉纤维的方向去切割牛肉的时候，牛肉的肌纤维会形成一种叫光栅的结构，会对反射的光线造成干涉，出现衍射效应，使牛肉看起来散发绿色的光；

2.发生氧化反应。牛肉煮熟后，三价铁游离出来和氯结合成了三氯化铁，就会泛着绿色；

3.变质的牛肉可能变成绿色。

牛肉为什么会发绿呢

1、可能是由于牛肉中含有铁离子，长期接触空气放在外面就会发生氧化反应，从而变成绿色。

2、另一种可能是由于肉本身细菌将部分蛋白质降解，其中的S元素释放出来和Fe、Cu等金属离子形成黄绿色和黑褐色的Fe2S3、CuS2。

3、牛肉变绿也可能是存放时间过长或存放方式不合理，其表面产生大量细菌继而发生了氧化反应。

4、还有一种可能是注水肉引起的，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质了。

5、牛肉被切割时，肌肉纤维被切断，在断面上就会形成很多规则排列的凹凸状结构，当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生光学效应，叫作“反射式光栅衍射”，从而出现绿色。

6、需要注意的是，不是所有的牛肉发绿都代表牛肉仍是健康的，变质的牛肉也会生出绿色的菌斑，对身体仍会产生有害毒素。

牛肉发绿是怎么回事

1.牛肉中含铜离子过量所致。

2.牛肉存放时间过长或存放方式不合理,其表面产生大量细菌继而发生了氧化反应。

3.可能是买到注水肉了。牛肉变绿主要是注水引起的,牛肉被注水之后保存期会变短,存放一段时间后就会发生氧化反应,变色可能是牛肉已经变质,这样的牛肉不能食用。

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