川菜牛肉都有什么菜(川菜都有什么菜)

川菜牛肉都有什么菜(川菜都有什么菜)

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川菜有哪些

川菜有哪些

酸辣土豆丝、四川泡菜、麻辣萝卜干、麻辣白菜、虎皮青椒、鱼香茄子、麻婆豆腐、聚三鲜、开水白菜、肉末茄子、水煮肉片、宫保鸡丁、口水鸡、回锅肉酸菜鱼、泡椒牛肉、辣子鸡、毛血旺、水煮鱼、东坡肘、葱辣大虾、蒜泥白肉、樟茶鸭子、水煮牛蛙、冷锅鱼、重庆烤鱼、灯影牛肉、芙蓉青蟹、麻辣香锅、香辣蟹。

川菜都有什么菜

川菜都有什么菜

它的代表菜有:水煮鱼。经典川菜之盆盆虾、宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡、香辣虾、麻辣兔头。

三蒸九扣菜

这是最具巴蜀乡土气息的农家筵席,主要是就地取材,荤素搭配,汤菜并重,加工精细,它重肥美,讲实惠。从各地筵席的菜式看,大都以清蒸烧烩为主,席间虽有泡菜鱼或(鱼加乍)肉这样的带辣味菜肴点缀其中,但绝大多数都是“吃”咸鲜本味。如粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等。

(三)大众便餐菜

这类菜可谓麻辣味与其他味的菜各参其办。以烹制快速、经济实惠、口味多变、能适应各种层次的消费者需要为特点,它既有像宫保鸡丁、蒜泥白肉、水煮肉片、麻婆豆腐等麻辣风味十足的名菜,也有锅巴肉片、烧什锦、烩三鲜、口袋豆腐、香酥鸭等不带麻辣味的佳肴。

(四)家常风味菜

这类菜以居家常用的调料为主,是取材方便,简单易行,深受大众喜爱又是食肆餐馆和家庭大都能烹制的菜肴。在巴渝很多家庭都爱制泡辣椒或家酿豆瓣,用它来烹制菜肴,自然是多微辣,如豆瓣鱼、家常豆腐、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、肉末豌豆、过江豆花等。

(五)民间小吃

巴渝的民间小吃品种繁多,异彩纷呈,重在独特精制,如汤圆、抄手、担担面、灯影牛肉、夫妻肺片、五香豆干等,都令众多食客为之倾倒。

川菜的经典菜有什么

川菜的经典菜有什么

川菜是四大菜系之一,因为麻辣鲜香的口味,在全国都很受欢迎,川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,在众多的川菜当中,你最喜欢哪一道呢?川菜十大经典名菜,川菜最有名的菜都在这,你都吃过吗?

宫保鸡丁

宫保鸡丁是四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。宫保鸡丁有嫩滑鸡肉、脆香花生、鲜香辣椒和多重呛锅小料,香辣开胃,口感丰富,也是我外食中最喜欢点的一道菜,用来下酒、配饭都是极好的。

回锅肉

回锅肉,川人又叫熬锅肉。川菜以麻辣著称,回锅肉取材简单,然颇有化腐朽为神奇之妙处。帝王多起于草莽,类也。其四,回锅作为一种烹饪方式,有诸多演绎菜品,王道大行也。其五,回锅肉香味浓烈,一家炒肉,全村过瘾,有与民同乐之风也。五种理由告诉你什么是“川菜之王”。

麻婆豆腐

麻婆豆腐属于川菜系。采用豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等制作而成。麻来自花椒,辣来自辣椒,具有“麻辣”的特点。此菜因为创始人陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

水煮牛肉

四川的水煮牛肉属于川菜系。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。该菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的风味。

夫妻肺片

夫妻肺片采用的原料都是牛的内脏,而这些原料的来源大都是不食动物内脏的回民所丢弃的,所以当时被称作"废片",四川的方言,有的也念"荟",因制作的凉拌肺片精细讲究,风味独特,加之他夫妇俩配合默契、和谐,所以被称作"夫妻肺片"。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道特色传统名菜,以鱼香调味而得名,属川菜。

主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。

东坡肘子

东坡肘子吃起来肥而不腻、粑而不烂,色、香、味、形俱佳,还有美容的功效,眉山的东坡肘子最有名,也是当地特色,首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。

经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。

开水白菜

开水白菜制作的关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口。

毛血旺

20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。“

清蒸江团

清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜,属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料,经清蒸而成。成菜形状美观,肉质肥美细嫩,汤清味鲜。

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