川菜牛肉面配方表图大全(川面馆店名)
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正宗的川味牛肉面怎么做，川味牛肉面的最正宗做法
牛肉面汤料配方材料：
牛肉25kg、牛后腿骨10kg、胡萝卜2kg、白萝卜2kg、洋葱1.5kg、西红柿500g、水100kg;牛油1kg、八角20g、葱段500g、黑豆豉100g、黄豆豉100g;白酒1.2kg、酱油半瓶、鸡精粉100g、糖200g、盐100g。材料B：三奈5g、甘草5g、小茴香5g、陈皮10g、桂皮15g、草果5g、丁香5g、花椒粒20g、老姜10g、葱15g。
牛肉面汤料配方制作过程：
1.牛肉切成约5x3公分块状，与牛骨在开水中煮2分钟捞起。
2.用纱布将材料B包起来做成卤包。
3.将牛油放入热锅小火慢炸至金黄色，捞出油渣，然后加八角、葱段爆香后，再加入豆豉煮约5分钟备用。
4.烧开100kg水后放入卤包，倒入牛油及其他调味料煮滚去杂质白沫，继续熬煮约90分钟。
5.将牛肉捞起再熬制半小时左右，过滤即得牛肉面汤料。
川味红烧牛肉面最正宗做法王刚
步骤1
用料：
步骤2
牛肉切丁，放两片姜，冷水下锅煮。
步骤3
煮开后把浮沫撇掉，牛肉捞出备用。
步骤4
锅倒油小火烧热，放花椒10克爆香，把花椒捞出备用。
步骤5
油再次烧热，倒入郫县豆瓣酱，干辣椒炒香。
步骤6
放入牛肉和姜片炒，倒入一勺料酒。
步骤7
倒入开水，放入料包（桂皮，八角，陈皮，香叶，三奈，草果），煮开后小火慢炖一小时。
步骤8
放一勺盐，下面条进去煮两分钟，牛肉捞出装盘。
步骤9
面条煮熟后装碗，加一勺汤汁，放上牛肉，撒上香菜碎和葱花碎即可。
川面馆店名
关于川面馆店名：
?、川香面馆
?、真如羊肉馆
?、长寿面馆店
?、张续昌老头面馆店
?、云曦小吃
?、渝香村面馆店
?、又一村面馆店
?、有缘面馆店
?、优香客面馆店
?、优味面馆店
?、永明面馆店
?、永丰面馆店
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?、莹楼馆老郎特色牛肉面馆店
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?、怡面居面馆店
?、伊面好面馆店
?、一桌香面馆店
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