牛肉怎么烤不会干，为什么自己家里烤的牛肉那么干-菲力牛肉网

牛肉怎么烤不会干，为什么自己家里烤的牛肉那么干

其实牛肉怎么烤不会干的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解为什么自己家里烤的牛肉那么干，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉怎么烤不会干的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

为什么自己家里烤的牛肉那么干

自己烤的牛肉口感很硬，是怎样的原因导致的？

自己烤的牛肉口感很硬，是因为牛肉纤维蛋白加热后会发生变性，所以肉质会变质变硬。因此，直接烤的牛肉会变硬，味道变差。

除了这一原因，牛肉的种类也需要好好选择，因为并非牛的所有部位都适合烧烤。最适合烧烤的部位是牛的上脑，和牛的里脊肉，因为这两个部位的肉特别新鲜光滑，肉丝也要更加细腻。其次就是切肉，这就是所谓的直切鸡横切牛和斜切猪。切肉时，一定要根据肉的质地来切肉。如果切成薄片，会影响味道。如果沿着纹理切割，也会使烤肉味道变硬。

除了放各种适合你口味的调味品腌制外，还要加一点蛋液和腌料至少30分钟，不过，我建议你少放一些调味品，因为更多的调味品会掩盖牛肉本身的味道。最后，它是烤的。烘烤时要注意温度。如果牛肉烤得太多，会觉得硬。

烤肉用的牛肉不多，当我们买牛肉时，我们不能买嫩肉，烧烤时，热量难以控制，容易烘烤。一般烧烤，以羊肉和猪肉为主，肉质优良。如果你真的想用牛肉来烧烤，你应该提前处理牛肉。你也可以用一些辅料浸泡牛肉，使肉鲜嫩。

一些长期使用的调味品包括嫩肉精和散肉粉。如果你不喜欢这些调味品。用生面粉浸泡，这通常被称为小苏打，也可以有嫩肉的效果。烧烤前适当处理，加入适量料酒或陈醋浸泡，也能起到嫩肉的作用。

烧烤时，热量也很重要。经常转动，避免加热过快和水分流失过快，导致牛肉干硬。不要烤太多以免肉变老。以上便是我个人对问题的一些看法，希望以上的回答内容可以帮助到大家。

想要做出正宗口味的牛肉干,在烤制中都该掌握哪些技巧

省钱自己做牛肉干。你不需要做饭或烤箱。十分钟后上菜

以前牛肉干煮一个小时直到熟，然后在烤箱里烤半个小时直到干，挺费劲的。这次突然想到用微波炉做应该不错。十分钟就能搞定。因为厨房里的小家电，说到脱水，就是微波炉。它加热一个馒头，可以热得像橡皮擦，干硬的。做牛肉干，你只需要这个技能，这是咀嚼性的前提。

微波炉的工作原理是食物要从内到外加热，这样可以蒸发掉里面所有的水分，而且时间短。虽然这是用来做牛肉干，这是一个很大的优势，无论是烤箱还是空气油炸锅都没有。在脱水和成熟过程中，肉质会自然变紧。

[五香牛肉干]

配料：500克牛肉

调料：姜片20克，葱段25克，酱油40克，蚝油60克，料酒30克，五香粉2克，盐1克；烧烤粉5克，熟白芝麻25克。

做法：将牛肉浸泡在清水中去除血液，然后洗净，切成半厘米厚的条状，最好是沿着文理科方向。做牛肉干，应该买没有肌肉和脂肪的部分，比如牛腰肉。

将牛肉条和冷水一起放入锅中，用大火煮至沸腾，然后再煮两三分钟，去除所有漂浮的泡沫，关火。这一步在焯水是不能省略的，我已经把牛肉干的表面浸湿成白色了，焯水还漂浮着很多血，所以，只有清洗干净，煮熟的牛肉干才没有腥味。

将捞出的牛肉条用温水冲洗干净，控制水分，放入保鲜盒中。加入所有的调味料，搅拌均匀。然后盖上盖子，放在冰箱里过夜，腌制很长时间，使牛肉条味道更好

第二天取出，搅拌后倒出多余的汁液，挑出葱和姜，撒上烧烤粉和熟白芝麻，拌匀。蚝油太稠，芝麻会粘在牛肉条上。然后将牛肉条均匀的放在微波炉专用烤盘上，不要挤压，每一条都会均匀的展开加热。放微波炉里，我自动加热咬。我第一次咬了六分钟，然后拿出来翻了一个牛肉条，然后送进去咬了五分钟，直到干透清爽。

小贴士：不要做的太咸。当水分蒸发后，调味料就会吸附在牛肉干上。所以，如果着急的话，可以放在微波炉里，不用长时间腌制。

牛肉烤出来太硬了有什么办法

首先要确认一点你肯定是自己烤着吃而不是开店喽。

一般烤牛肉都会选用牛外脊，牛外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉淀积，呈大理石斑纹状。因为有脂肪，所以烤起来味道更香，口感也很好。还有就是牛胸肉，牛胸肉很细，面纹多，肉质厚嫩，适合做烤牛肉。

给你介绍一个让烤牛肉更嫩一点的方法：

1.牛肉洗净泡出血水切薄片

2.加入除烧烤调料味的所有调料拌匀

3.切点葱白片拌入牛肉片中腌半小时左右

4.串好牛肉准备开烤

5.小火慢烤至牛肉6分熟（中间稍微抹点油）

6撒上烧烤调料，烤至8分熟往上

请开始享用烧烤牛肉

第一点也是最重要的一点选肉。

因为牛肉纤维本身就比较粗，烤起来容易老容易咬不动，选肉的时候我们要尽量选择眼肉或者黄瓜条也就是牛里脊部分，本人还是建议选眼肉因为眼肉肥瘦相间吃起来也比较香。

第二点咱们来说一下牛肉要怎么切。

切的时候不能顺着纹路切，要横着切，这点很重要，顺着切肌肉纤维斩不断吃起来就会咬不动，影响口感。

第三点就是腌制了。

咱就不说多少多少克了，谁家里也没称。牛肉切好后放入洋葱粒、料酒、花椒水、酱油、适量的水，用力搅拌直到牛肉吧水都吃进去为止，这时候咱们再放入两个鸡蛋、两小勺食用油、适量玉米淀粉，搅拌均匀即可。

第四点烤制。

细心的朋友可能发现了我在第三点腌制当中并没有放盐，盐是要最后放的，大火烤制一分钟使表面迅速结痂锁住水分，小火烤三分钟拉上孜然粉和辣椒面，当然了上烤炉之前是一定要刷油的，洒上孜然粉两分钟后这时候就要洒盐了，盐的量可以比平时做菜的时候多一些。

烤好后的牛肉串咬一口先是舌头感觉到一股咸香，牙齿咬破微微有些清脆的牛肉粒，瞬间满口留汁，咸、鲜、脆、嫩满口流汁，想想就馋得慌。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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