牛肉怎么烤嫩好吃又嫩窍门？牛肋条烤着吃怎么才能嫩-菲力牛肉网

牛肉怎么烤嫩好吃又嫩窍门？牛肋条烤着吃怎么才能嫩

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牛肋条烤着吃怎么才能嫩

300克和牛肋条，提前半天解冻，用剪刀剪成合适大小的块，撒上5克黑胡椒和5克玫瑰盐岩，撒上两勺橄榄油，给牛肉做个按摩，静置腌制30分钟

把100克胡萝卜100克土豆切好蒸箱蒸20分，50克芦笋洗净切好焯水，30克洋葱切好备用

300克蔬菜预处理结束倒在锡纸烤盘里混合，撒5克黑胡椒盐和3克百里香，烤箱200度20分钟

把300克牛肋条均匀摆在蔬菜上，烤七分熟：烤箱200度20分钟转100度10分钟

装盘可食

牛肉烤出来口感太硬了怎么办？

巧食为天的回答：牛肉是纤维比较粗的肉类。营养价值很高。一般炖煮会需要很长时间才能炖煮到软烂。但要想做出来的烤肉口感鲜嫩，就要一些技巧了。牛肉要烤得鲜嫩，在选牛肉时就要注意选择一块比较鲜嫩的牛肉。在切制牛肉时还要讲究切制方法。最后还要做些简单的腌制，烤制时的火候也尤为关键。

烤牛肉：

食材准备：

牛肉500克，葱1节，姜1块，料酒2汤匙，盐适量，花椒1把，鸡蛋1个，玉米淀粉1汤匙，烧烤料适量，植物油适量，小苏打2克。

制作方法：

1选择一块口感鲜嫩的牛肉，是做好一份烤牛肉的关键。分享一下如何选择合适的牛肉部位。

牛肉的选择：

1.牛上脑，这部分的肉一般很少运动，肉质会比较细嫩。多会沉淀出大理石花纹一样的牛肉，脂肪交杂均匀口感好。

2.牛里脊，是牛肉中最嫩的一块肉。脂肪含量低肉质细嫩，比较适合烧烤。

3.牛眼肉，这块肉是在牛的前腿上部分的一块肉。一侧与上脑肉相连，另一侧与里脊肉相连。形状类似牛眼，这块肉也是因此而得名。这块肉脂肪含量较高，纹路也呈大理石花纹形状，口感鲜嫩，最适合烧烤。

2.牛肉的切制：在烤牛肉前要将牛肉切成小块。因为牛肉本身筋膜会比较多，纤维也很粗。因此在切制牛肉时，最先要将牛肉上的筋膜完全剔除干净。否则牛肉筋膜会在高温作用下收缩变硬。烤出的牛肉自然会很硬，咬不动。将牛肉剔除筋膜后，仔细看清牛肉的纹理。在切牛肉时要逆着纹理直刀切段牛肉的纹理。这样切好的牛肉，能更好的将牛肉纤维切段。烤好后牛肉口感会软嫩，不塞牙。

3.牛肉的腌制：牛肉要想口感鲜嫩，就要让粗纤维的牛肉锁住多些的水分，这样烤出来的牛肉才更鲜嫩。我们要在切好的牛肉中先加入料酒，小苏打抓拌腌制。然后再加入葱，姜，花椒，熬制的材料水，反复抓揉。让牛肉吸入尽量多的材料水。待牛肉开始有些粘手后打入1个鸡蛋清，再次反复摔打揉捏。待蛋清完全融入牛肉中后，再加入适量的玉米淀粉。揉搓摔打完全融入牛肉中，最后加入适量的植物油，将揉进牛肉的水分完全锁住。

4.腌制好的牛肉要高温上火烤制，先用高温将牛肉外层蛋白烤制凝固，这样就可以很好地锁住牛肉中的水分。在烤制的时候要注意不要烤太长时间。否则将牛肉烤干，口感也会很硬。要将牛肉烤至一扎没血水流出，就要停止烤制了，否则就烤老了。口感自然也会很硬。

巧食为天的碎碎念念：

为什么加小苏打：在酸性的牛肉中加入碱性的小苏打，可以使牛肉膨胀，更容易吸收水分。可以使牛肉更鲜嫩。

为什么要加植物油：在腌制的最后一步加入植物油可以更好的锁住牛肉中的水分。并且在烤制时可以使牛肉表面温度更快地升高，尽快使牛肉表层蛋白质凝固锁住其中的水分。

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