牛肉角切,牛肉角切什么意思。。。
各位老铁们好,相信很多人对牛肉角切都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于牛肉角切以及牛肉角切什么意思。。。的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
牛肉角切什么意思。。。
切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的。因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。
牛肉顶刀切是什么意思啊
牛肉之所以吃着口感老,是因为牛肉的纤维粗,也就是咱们肉眼看见的肉丝。所谓的顶刀就是与肉丝90度下刀切,把肉纤维切断,这样浆出来的肉,炒出来口感比较嫩。当然浆肉的这道工序也很关键。
准备材料:牛里脊500克,刀子一把。
1、将买来的牛里脊拿出,洗净后放在砧板上备用。
2、先将牛里脊用刀百子在砧板上顺着纹理切成薄片。
3、接着再将牛肉薄片用刀子顺度着纹理切成丝。
4、牛肉切到如图这样的粗细就可以了。
5、其知他的牛肉片也按这样操作,道牛肉丝就切好了。
扩展资料:
牛肉含维生素B6。蛋白质需求量越大,饮食中所应该增长的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你加强免疫力,增进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张练习后身体的恢复。
牛肉含铁。铁是造血必须的矿物资。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成比拟的是,牛肉中富含铁质。
牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比拟缺乏的矿物资。钾的水平低会克制蛋白质的合成以及生长激素的发生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可发生22克一流的蛋白质。
牛肉含锌、镁。锌是另外一种有助于合成蛋白质、增进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能加强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、加强肌肉气力,更主要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
参考资料来源:
人民网-6大超级美味的牛肉做法牛肉有何营养价值
牛肉怎么切算是横切,怎么切处顺切
牛肉的切法也很关键,“横切片,顺切丝”。“横切片”意思就是要切牛肉片,就得逆着纹理切,啥叫逆着纹理,就是刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去,把纤维切断,这样牛肉片就好咬的多了。“顺切丝”的意思就是切牛肉丝需要顺着纹理切,因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断,不好看,成牛肉馅了,所以必须顺着切,不易断。
牛肉丝怎么切才嫩
1、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬,拍打可破坏牛肉的纤维组织,让肉里的肉汁释放出来,让肉吃起来软嫩,接近菲力细嫩的口感。
2、将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝,口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗,所以一定要逆纹切。
3、牛里脊逆纹切片后,再顺切丝。即顺着纹理切,因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断,不好看。
好了,文章到这里就结束啦,如果本次分享的牛肉角切和牛肉角切什么意思。。。问题对您有所帮助,还望关注下本站哦!
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