古代怎么饲养牛羊狗的人？古代六畜谁地位最高古人最大肉食来源是什么

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古代六畜谁地位最高古人最大肉食来源是什么

古代六畜分别是马、牛、羊、鸡、犬、豕，豕就是猪。因为早期人类对生物的认识有限，所以选择了这六畜进行驯服饲养，经过千年的岁月才将它们变为家畜，直到现在人类最主要的肉食来源依然还是六畜中的牛、羊、鸡、猪。在古代并不是所有六畜都能拿来食用，例如，马是重要的交通、作战工具，而牛是重要的劳作工具，所以他们一般是禁止宰杀的。那对于古人来说，他们最主要的肉类来源究竟是什么呢?

如果在中国人的餐桌上提到“肉”，那么绝大多数人的下意识反应都是猪肉，这是现代中国人的饮食习惯造就的。但其实在古代中国人的饮食习惯中，很长一段时间里，羊肉才是餐桌上的主角，猪肉与羊肉的缠斗，历经了千年。

中国人驯养家畜的历史悠久，在先秦时代，就开始饲养马、牛、羊、猪、狗、鸡，是为“六畜”。六畜当中，牛、羊、猪属“太牢”，就是祭祀会用到的肉类。在《国语·楚语下》里有一段关于汉时饮食习惯的介绍：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”说是天子牛羊猪都吃，诸侯吃牛肉，卿能吃羊肉，大夫次之吃猪肉，鱼肉算是肉类里不那么值钱的，当然，有肉吃也不错了，庶民日常都只能吃菜。

明明有六畜，怎么打进决赛圈是羊和猪呢?来看看它俩晋级的原因。

六畜中马的产地不在中原，且基本用于骑乘，这高于了食用的价值，自然舍不得吃。

牛一般会用来祭祀，地位高的人也会吃，但自从春秋后期发明了铁犁开始，牛就算重要劳动工具了，由此历朝历代三令五申禁止宰杀耕牛，唐武宗就说了，“牛，稼穑之资，禁人屠宰”。人们与牛基本上是伙伴关系，自然死亡后才能被用作他途。至于《水浒传》里的梁山好汉大口吃牛肉，则是特例，他们本就持挑战统治规则的心态，算是一种饮食朋克。

鸡、狗的产肉量与大型牲畜没法比，自然也不是主要肉类来源。余下同属太牢的羊、猪，都有粉丝。

孔子曾曰“自行束脩以上，吾未尝无诲焉”，意思是送我十条咸猪肉，我就收他做学生;鸿门宴上，项羽曾赏了樊哙一生彘肩，樊哙放在盾牌上，切来便吃。

羊肉这边也有故事。鲁宣公二年，郑国打宋国，为宋国将领华元驾驭马车的羊斟，因在前夜没被分到羊肉吃，而别人都有，第二天赌气，驾着马车就把华元送给了敌国。成了一碗羊肉引发的惨案。

此时猪羊在食用量上几乎平分秋色，既有“泽中千足彘(250只猪)”，也有许多人家拥有“千足羊(250只羊)”的说法。

从魏晋起，猪羊的食用比重开始有了倾斜，羊肉开始占据了上风，并一直维持了千年之久。这或许是受北方少数民族政权的风俗影响，此时猪的饲养规模开始萎缩，在南北朝时期，《洛阳伽蓝记》已称“羊者是陆产之最”。

羊肉的领先势头在唐朝一直保持，《太平广记》中有关唐代肉类的记述总共有105处，羊肉独占47处，而猪肉只有12处。文人笔下有“羊羔美酒”，却没有“猪仔美酒”一说。

唐代有一种特殊的宴会叫“烧尾宴”，是为了官员庆贺升迁所办，其名字来源，据说也与羊有关。因为新羊融入羊群会被欺负，只有火烧新羊的尾巴，才能使它顺利融入。所以进入更高一级的官场，也要“烧尾”，以祈仕途顺利。

有一次韦巨源升官做了尚书，宴请宾客，在他的烧尾宴之上，除却个别熊、鹿山珍，硬菜基本由羊肉构成。

比如一道“通花软牛肠”，是用羊骨髓与牛肉搅拌在一起做成香肠，再用羊油烹制。“羊皮花丝”即细切的羊肚丝;“逡巡酱”即为鱼肉羊肉制作的酱，鱼羊为鲜;“五生盘”即羊、猪、牛、熊、鹿5种肉的拼盘;“格食”便是用羊肉、羊肠拌豆粉煎制而成等等。最夸张的是“升平炙”，一道菜用三百条羊舌、鹿舌烤熟后拌在一起，即寓意能言善辩，又体现君臣一条心。如此盛宴，桌上也不见猪肉的身影。

至宋朝，羊肉更是愈发拉大了领先的身位。《宋史》里有这么个段子，宋仁宗“宫中夜饥，思膳烧羊”。说是宋仁宗饿了，半夜起来想吃羊肉，宋仁宗是否对羊肉爱得深沉不清楚，只是宫中“御厨止用羊肉”啊，没别的肉。这时宫廷御厨一年开销羊肉43万斤，而猪肉只有4000斤。

宫里爱用羊肉，自然上行下效，从官员到民间，羊肉也成为了餐桌上的头等肉食。民间无论婚丧嫁娶，还是考上了秀才举人，乃至烧香还愿，如果没有一只羊在案上放着，那简直拿不出手。

著名吃货苏东坡在京城做官的时候，吃羊肉吃到腻味，说“十年京国厌肥羜”，但在被贬至惠州后，又还是念念不忘，他在给弟弟苏辙的信中写，惠州市场寥落，商品匮乏，然而每日杀一只羊。

苏轼是被贬斥来的罪官，自然没资格同当地权贵争抢好的羊肉，于是他私下嘱咐杀羊的人，给他留下一些没人要的羊脊骨，取回家后，苏轼先是将羊脊骨彻底煮透，再浇酒撒盐，用火烘烤，烤至微焦，在骨间摘剔碎肉，他自称这就像吃海鲜虾蟹的感觉和滋味。不知不觉，还开创了羊蝎子的古典主义吃法。苏轼说唯一的缺点便是，自己把骨头上的肉剔光了，围绕在身边的几只狗都显得闷闷不乐。

韩宗儒是苏轼的好友，不知道是不是被苏轼所影响，也酷爱羊肉，无奈家里穷，买不起。当时苏轼的字已在北宋闻名，韩宗儒便将苏轼写给他的信送给殿帅姚麟，一次就换了十几斤羊肉。发现了这个生肉之道，韩宗儒开始频繁写信，有人告诉了苏轼其中玄机，苏轼也不恼，在韩宗儒又派仆人来催回信的时候，便笑答，你回去说，今天屠户休息，没肉吃了。所谓“苏文熟，吃羊肉;苏文生，吃菜羹”也成了一段社会时尚。

不过，也是苏东坡，在被贬黄州时，留下了流传至今的“东坡肘子”和那首著名的《猪肉颂》：黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。尽管猪肉在当时尚处于有钱人不屑吃，没钱的人不会吃的边缘地位，但毕竟和价高量少的羊肉(受疆域问题影响，此时宋朝的羊肉主要已经依靠进口了)相比，对大多数普通人来说，能有肉吃就不错了。《东京梦华录》就记载了，开封每晚都有数十人驱赶着上万头猪进京的壮观场面。

因此，虽然在蒙古族入主中原建立的元代，羊肉仍然独占鳌头，当时的汉语口语教科书《老乞大》中写到“做汉儿饭”，主要还是羊和鸡，但猪肉的地位已经在悄悄地开始逆转。

到了明代以后，这样的格局彻底发生了改变。据《明宫史》所说，皇家过年的餐桌上就有了烧猪肉、猪肉包等一系列猪肉硬菜。明代后期光禄寺留下的宫廷岁用牲口数记录则是18900口猪，10750头羊，可见猪肉已是后来居上。

餐桌上的变革，实则是社会经济的反映，即使明代朱姓皇帝曾严令禁止杀猪，违者重罚，也无法阻碍由人口空前繁衍所带来的畜牧业萎缩等问题。猪吃得杂，饲养的用地面积小，猪粪还可以做肥料，比起羊来，养着要划算太多了。在同面积土地能产出养活十倍人口粮食的情况下，人们更愿意种谷物、养猪，而不是放羊。朱姓皇帝的禁令也仅维持了三个月便作废了。

也因此，虽然清朝皇帝从关外来，也并没有改变这种“猪强羊弱”的势头，反而更加明显。每至春节，整个京城的猪肉消耗量能达到10万斤。猪肉的地位也是飙升，在乾隆的除夕大宴餐桌上，有猪肉65斤、野猪肉25斤，而羊肉只有20斤。

时至今日，就饮食习惯而言，猪肉已成为大多数中国人餐桌上的主流，羊肉则主要在部分的北方地区受到青睐。不过，也有个别的南方地区，由古老传统延续而来的饮食习俗仍然涵养着当地人的味蕾。

四川简阳，便是其中之一，此地有着悠久的养羊、吃羊肉的历史。最早可以追溯到汉代，此时简阳还叫牛鞞，“户户具鸡豕，十里闻羊香”就是此地的写照。据《简州志·职官》记载，在牛鞞县，历任县长中有一个叫董和的人，他与此处羊肉吃法的起源有着些许关系。

相传某日，牛鞞县的一个农民带着四只羊乘船过河，由于船小拥挤，一只成年公羊不慎落水。羊也不会游泳，很快便沉入河底。没想到江中鱼儿被沉羊所吸引，争相啃食，这一幕刚好被一渔民看到，便撒网捕鱼。到了家中，剖开鱼肚，渔民发现鱼肚里满是羊肉，于是他突发奇想，洗净鱼身，连着鱼与其肚里的碎羊肉一同下锅烧煮，没想到出锅后汤汁嫩白，羊的膻味和鱼的腥味还就此中和。消息传开，县长董和也来尝试做这一道菜，菜名也就定为了“董和鱼羊烩”。

这便是简阳羊肉汤起源的一种说法，至于真实程度，也不可考。也有说羊肉汤最早是当地人向三国名将简雍进献的药方，当时简雍积劳成疾，久治不愈，一老者提供了羊肉炖萝卜这一方子，简雍一吃，果有奇效。后来，人们又在汤中加入猪骨、鲫鱼等料，炖的时间延长，一瓮子锅水通过十个小时左右的熬制，那汤最后只剩下不到三分之一，汤色也变得又白又香。

古传的熬制方法实属一绝，但在简阳羊肉汤封神的路上，也还有些阴差阳错的历史原因。

众所周知，简阳羊肉汤，用的是当地产的大耳羊，其肉质细嫩且有嚼劲，膻味也低。大耳羊是一个杂交类群的后代，其血统里，一部分是简阳本土的“火疙瘩山羊”，一部分是来自美国佐治亚州的“努比羊”。这是在抗日战争时期，华西医科大学将宋美龄托管的美国赠送的10只努比亚山羊,用以改良简阳龙泉山脉一带的本地羊，才诞生了助力简阳羊肉名震一方的大耳羊。

当然，简阳的美食不仅仅只有羊肉汤，羊肉汤只是简阳餐饮九绝里的一绝。其余诸如海底捞(没想到吧，海底捞的创始地是简阳)、简阳豌豆汤、吴氏大枣兔、月英凉粉、云龙水酥、贾家毛鸭子、蒋卤鹅、手撕盘龙鳝，皆是饕餮客们不容错过的美食。

四川的千年美食文化，怎能错过简阳呢。

这样的价格小官和普通百姓自然是负担不起的，由此在民间，猪是主要肉类来源，《东京梦华录》称，上万头猪每天从乡野被贩子们收购送入东京，再由无数的“郑屠户”宰杀这些猪，给普通百姓的餐桌上送去肉食。

爱狗人士对狗那么怜悯,为什么对牛,羊,猪屠杀不抵制呢

对于爱狗人士的爱心泛滥，跟个人品性、爱憎、好恶有关，不具有泛众性和代表性，只能算个别小众群体，对于动物保护主义的那种极端行为与偏执思想，本人不理解，也不做评价。

生产力不发达时期，人们普遍豢养狗作为看家护院的工具，那时人们对狗都是尊重的，随着人类社会进步，剩余价值的出现，人类出现了两极分化，上层的富贵人家不在需要用狗来看门、守夜，而是由人来取代了狗的作用。

因而产生了家丁、门房、门卫等职业，而下层劳动人民雇不起人来看家、护卫，狗的作用因而得以在下层劳动家庭中延续下来，狗是作为家庭的一分子来对待的。

而猪、牛、羊在古代文化中，都是“福”，“吉祥”，“平安”，“财运”的象征，在古代上等人对形式上很讲究的观念中，大量出现在餐桌上就不足为奇了。到了现代，人们没有了那些陈腐的观念，小聚会中吃狗肉已经很普遍了，而且是有钱人才敢吃，因为狗肉贵呀!但由于传统思想的延袭，在正式婚宴或大型宴会上，还是保持古有的传统，图个吉利么！

猪是“六畜”中最先被驯化的吗,古代人是怎么驯化猪的

纵观古今老百姓最关心的事情，莫过于衣、食、住、行。无论哪一项都与老百姓的生活息息相关，但在这四件人生大事之中，唯有“食”最值得老百姓关注。正所谓“国以民为本，民以食为天，食以安为先”，只有丰衣足食才能安居乐业。

古代老百姓最期待的事情就是风调雨顺，因为只有气候条件适宜才能有好收成。进而过上五谷丰登、六畜兴旺的好日子。“五谷丰登”很好理解就是粮食丰收，一般“五谷”泛指稻、黍、稷、麦、菽。

而“六畜兴旺”中的“六畜”，恐怕很多人都不知所云。据《管子·牧民》记载：“藏于不竭之府者，养桑麻育六畜也”。这段话中的“养桑麻”泛指栽种农作物，而“六畜”则是指代，“马、牛、羊、鸡、猪、狗”。

这六种动物在现代社会中十分普遍，并且都是人们餐桌上的主要肉食。如果将“六畜”与“兴旺”联系在一起，则寓意牲畜、家禽繁衍兴旺，社会经济逐渐向繁荣发展。笔者认为通过五谷丰登、六畜兴旺，可以窥探出古代人对美好生活的向往。

“六畜”起源及驯化历史

关于“六畜”的起源历史，最早可以追溯到远古时期。生活在远古时期的古代先民，主要以采集、狩猎、渔猎作为生存方式。他们在狩猎的过程中发现，如果能够将自然界中的动物驯服，那么就可以省去很多麻烦，而且也可以保障基本生活需求。

笔者认为这其实也是古代先民，根据自身生活经验、实际需求，以及对大自然的认知与探索，最终形成的一种原始饲养经济模式。但按照现代经济思维去分析，可以发现这其实就是以生存为契机，而衍生出来的一种自然驯养方式。

“马、牛、羊、鸡、狗、猪”，被称为“六畜”的历史十分漫长。而且古代先民驯化“六畜”的时间，也至少有几千年的岁月痕迹了。“六畜”在经过不断驯化的过程中，逐渐丧失了原始野性并最终成为家畜。

一、有记载的“六畜”起源历史

1.“周礼”中记载的“六畜”

《周礼·夏官·职方氏》中曾记载：“河南曰豫州……其畜宜六扰”。“扰”在这里表达的是驯服之意，也就是说“六畜”早在商周时期，就已经成为了妇孺皆知的家畜。如果按照这个角度进一步分析，可以发现古代先民驯化“六畜”的过程，其实也是生产力与生产技术逐步提升的过程。

《周礼·天官·庖人》云：“庖人掌共六畜、六兽、六禽，辨其名物”。笔者认为首先这段寥寥数语的史料，向后人展示了西周时期的动物种类。同时，也写出了时人餐桌上的肉食样式，而畜、兽、禽皆以“六”为泛指。

“六禽”一般专指“雁﹑鹑﹑鷃﹑雉﹑鸠﹑鸽”；而“六兽”则是“麋、鹿、熊、麕、野豕、兔”。“庖人”就是现代社会中的厨师，从“庖丁解牛”成语中可以知其意。西周时期的“庖人”就已经掌握了，六畜、六兽、六禽的分辨以及烹饪方法。

笔者认为从这一点可以看出，“六畜”一定是在西周之前就已经出现。并且成为了当时老百姓家中的必备之物，“六畜”中的马、牛可以充当劳动力，而“羊、鸡、狗、猪”则是人们餐桌上的美食。

2.春秋战国时的“六畜”

到了春秋战国时期“六畜”的说法已经广为流传，并且还发展出了“五牲”、“三牺”。据《左传·昭公二十五年》载：“为六畜、五牲、三牺，以奉五味”。“五牲”一般指牛、羊、猪、犬、鸡；“三牺”则专指牛、羊、豕。

从这句史料中可以分析出，当时社会在举行盛大的祭祀活动时，“六畜、五牲、三牺”都会被作为祭品。而唯一能以“六畜”为祭的仅有周天子。“五牲”与“六畜”仅相差了“牛”，这说明“牛”在社会中的地位非常重要。

“六畜、五牲、三牺”既是重要的祭祀用品，同时，也可以为时人提供“五味”，即甜、酸、苦、辣、咸，在这里主要是泛指各种味道。从这一点来看可以得知，“六畜”的主要作用就是祭祀与食用。

笔者认为古代社会的幸福标准，一般都以六畜兴旺、五谷丰登为基础。《六韬·龙韬·立将》中曾言：“是故风雨时节，五谷丰熟，社稷安度宁”，只要老百姓丰衣足食江山社稷才能长治久安。

3.《三字经》中的“六畜”

《三字经》是南宋时期王应麟编写的，是一部具有启蒙和教化意义的儿童读物。直到现代社会依然被奉为教育儿童的经典教材。《三字经》中曾写道“马牛羊，鸡犬豕。此六畜，人所饲”，大意为“六畜”皆由人驯化并饲养。

这十二字不仅写出了“六畜”的具体种类，同时也道出了“六畜”的来历。“六畜”并不是凭空出现的动物，而是由远古时期的先民扑捉并驯化而来。至此之后“六畜”就一直参与到，祭祀或古人日常饮食之中。现代社会中的“六畜”，依然是人们喜闻乐见的美食。

笔者认为“六畜”从野生动物，变成被人类驯化的家畜之后，历经几千年的历史演变，早已经失去了其原本的面貌。所以大家现在看到了“六畜”模样，实际上应该是进化之后的结果。虽然现在早都已经废弃了，“五牲”、“三牲”祭祀制度。

但是这些曾作为祭品的牲畜或家禽，在现代社会中却变成了令人垂涎三尺的美食。不同地域制作出来的美食，其味道、口感也各有特色。但笔者认为大家在大快朵颐之时，也应该多理解一些有关“六畜”的驯化历史。

“六畜”的驯化历史之“豕”

一、第一个被驯化的“豕”

猪又称为“豕”，是人类历史上最早驯化的“六畜”之一。现代社会中饲养的家猪主要是由，远古时期的野猪经过驯化而形成。作为一种杂食类哺乳动物，猪的身体较为肥壮、四肢短小、鼻子较长，最主要的特点就是适应能力强，以及繁殖速度特别快。

远古时期的先民之所以会驯养“六畜”，主要目的就是为了填饱肚子。但是随着时间不断的推移饲养家畜的作用，越来越倾向于提供经济盈余。并且在饲养家猪的过程中，人们也形成了一些比较独特的习俗。

现代社会中“杀年猪”习俗，就是在野猪被驯化为家猪之后的事情。事实上古代先民在驯化“六畜”之时，不仅经历了一段十分漫长的历史时期。而且在这个过程中也出现了很多困难，可以毫不夸张的说“六畜”被驯化之后，也可以证明人类又向前迈进了一大步。

二、“养猪致富”之“汤盎”

相信很多人一听到养猪致富四个字，都会条件反射一般想到现代社会，广大农村地区所从事的一种经济手段。事实上在野猪被驯化为家猪之后，除了可以为古代先民提供肉类食物之外。同时，也萌芽出了较为先进的经济思维。

如果从历史角度去分析可以发现，早在母系氏族公社时期，就已经开始饲养猪、狗等家畜。但猪最为第一批被驯化的家畜，最早可以追溯到新石器时期。在当时就已经掌握了饲养家猪的技术，并且从此之后家猪的繁殖也走上正轨。

大约在西周时期，就已经出现以卖猪肉为生的商贩。虽然看起来规模比较小，但基本的商业模式已经形成。也就是说早在3000多年之前，养猪致富就已经被提上日程。并且经过不断发展最终在唐朝时期，形成了较为专业的“汤盎”买卖产业。

唐代《云仙杂记》中曾有：“黑面郎，谓猪也”的说法，而《朝野佥载》中将猪称为“汤盎”。唐代洪州地区以养猪而扬名四海，在当地不仅行程了专业的养猪基地。而且也出现了较大规模的猪肉贩卖集市，产供销一条龙商业模式初具规模。

这也是古代历史中有记载的，关于养猪致富的最早记录。但大家应该了解养猪致富并非唐朝人首创，早在野猪被驯化之时就已经出现了，小规模的私人贩卖猪肉的行为。但由于并未形成比较专业的商业体系，所以直到唐朝时而最终被提上日程。

三、饲养猪的历史

在很多现代人的眼中，古代先民一直都生活在蒙昧无知之中，事实上纵观历史发展古代先民的智慧，不仅要远远超出大家的想象。而且在某些方面就连现代人也无法达到，早在先秦时期就已经出现了“舍饲”，也就是专门养猪的猪圈。

商、周时代的“舍饲”虽然十分简陋，但是也可以证明野猪已经被驯化为家猪。并且古代先民已经掌握了养猪技术，并且随着生产力不断提升，猪的种类也开始不断增加。白煮、黑猪等品种开始逐渐出现，并且还发明了养猪技术上“阉猪”。

按照这个规律发展下去养猪致富，几乎就成了一件顺理成章的事情。笔者认为从野猪被驯化之后，古代人的餐桌上就开始出现了，以猪肉、排骨、猪头、猪耳朵，以及血肠、猪蹄、猪尾巴等为主的肉食生活。

即使是在现代社会猪肉也是人们，最难以割舍的日常美食之一。猪肉千层饼、红烧肉、野菜猪肉丸子，脆皮猪肉、猪排、猪皮冻等，都是人们餐桌上的家常菜。从这一点可以看出“猪”或者猪肉，一直都伴随人类历史发展与进步。

唐代以胖为美可能与猪肉有关

唐朝是我国历史上屈指可数的伟大帝国之一，政治，经济，文化、科技等方面，都曾一度超越了同一时期的其他国家。并且因为军事实力相对比较强大，所以还出现过“万邦来朝”的重要政治局面。

相信对唐朝历史比较了解的人都应该知道，唐朝政治方面不仅特别开明，而且女性的社会地位也有很大提升。在当时社会女性不仅可以抛头露面，而且也可以自由选择恋爱或婚姻。再加上物质生活极大丰富，所以也形成了“以胖为美”的风潮。

关于唐朝女性“以胖为美”的特点，有很多历史学家都提出了个人观点。大多数人都认为这与唐朝人的易胖体质有关系；或者是生活条件已经达到了小康，人们在日常生活中缺乏锻炼所以才会长胖。

但是笔者却认为“以胖为美”只是一种托辞，唐朝时丰富多彩的美食，才是唐朝女性身体肥胖的根本原因。尤其是唐朝时期出现了养猪致富的经济现象，所以一时间全国上下的餐桌上，基本上都出现了令人叹为观止的“全猪宴”。

现代人吃猪肉讲究区分部位，但是唐朝人就特别喜欢吃烤全猪。简单说就是将一头猪处理干净之后，直接放在炭火上面炙烤。完全烤熟之后人们就会大快朵颐，经年累月的吃猪肉想不胖都难。

结语

“六畜”作为古代中国饮食基础，从驯化野生动物开始就已经被提上日程。虽然马、牛等大牲畜只用来祭祀，但羊、猪鸡、狗却变成了餐桌上的美食。猪肉、狗肉是当时最受欢迎的肉食，而且从先秦时期开始就形成了吃狗肉的食俗。

“六畜”中食用率最高的家猪，自商周时期开始就已经形成圈养模式。并且在这种模式的基础之上，又发明了很多与养猪有关的技术。笔者认为从古代人驯化“六畜”，再到以“六畜”祭祀或食用，这其实也是古代生产力进步的一种表现。

在漫长的历史长河中古代先民，既是历史参与者同时也是创造者。可以毫不夸张的说是他们的勤劳勇敢，为后世朝代发展奠定了重要历史契机。同时也为华夏文明逐渐成熟，提供了十分必要的客观条件。“六畜”既是一种生活动力，同时也是一种时代鉴证。

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