沙茶牛肉火锅料,沙茶酱为什么总是第一配料呢
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如何做出正宗潮汕牛肉火锅的沙茶酱
潮汕牛肉火锅沙茶酱是广东潮汕地区特色的调味料之一,下面是做法:所需食材:
-干虾50克
-熟花生米50克
-花生酱150克
-花生油100克
-姜蒜末40克
-辣椒油适量
-香油适量
-酱油40克
-冰糖40克
-盐适量
步骤:
1.干虾用清水浸泡15分钟,捞出沥干。
2.取一个平底锅,放入花生油和姜蒜末,用小火煸香。
3.加入干虾和熟花生米,继续煸炒。
4.加入冰糖,炒至冰糖熔化,变成焦糖色。
5.加入花生酱,用中小火煮沸后转小火,慢慢搅拌,至油脂分离,颜色变成深棕色。
6.关火,加入盐、酱油、辣椒油、香油,搅拌均匀即可。
注:如果觉得口感过于粗糙,可以选择在做之前将干虾、熟花生米和花生酱用搅拌机搅打成细碎的泥状物。
吃牛肉火锅时,沙茶酱为什么总是第一配料呢
沙茶酱是起源于潮汕,盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品
色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。
沙茶(印尼语:Satay)在闽南,潮汕,台湾也被称为沙嗲。原是印度尼西亚的一种风味食品。
其原义是烤肉串,多用羊肉、鸡肉或猪肉,所用的调料,味道辛辣,传入潮汕地区后,只取其辛辣的特点调成一种调味品,称为沙茶酱。
原料:花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等。原料经磨碎或炸酥研末,然后加油、盐熬制而成的一种调味品,称为沙茶酱
制作过程相当繁琐.制作好的沙茶酱色泽金黄。
1.将花生仁放进容器中,加沸水(略放盐少许)泡10分钟后剥皮,投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出,待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺,也用(七成)热的油锅炸酥捞出,斩成细末待用。
2.开油锅,将植物油熬熟后待凉,再调入约150克凉油调稀;将大蒜头剥去皮,另将虾米斩成碎末,再用一部分油将葱炸干水分,然后把葱碾碎,仍放入油中,另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3.另用净锅放油,先将香菜籽、五香粉下锅略炒,加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀,再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀,随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右,见锅内不泛泡时,即可离火待其自然冷却后装入坛内,可久藏1-2年不变质。
自家酿制的,味道纯过市场的。
吃火锅沙茶酱怎么调
想要制作出美味的沙茶酱,首先需要我们把花生仁放进容器中,然后再选择加沸水,泡上10分钟之后再选择剥皮,然后把沙茶酱投入到六成热的油锅中,等到炸至熟脆之后就可以捞出,等到冷却之后再选择把沙茶酱碾成碎末。然后我们要把比目鱼干剔尽骨刺,同样要用油锅炸酥捞出,等到斩成细末之后就可以备用了。
这时候再选择开油锅,我们要将植物油熬熟,在其中调入凉油调稀,这时候就可以把大蒜头剥去皮,之后再选择把虾米斩成碎末,同时还需要我们把葱炸干水分,之后就可以把葱碾碎放入油中,再用一部分油分别将辣椒粉以及蒜蓉分别的熬成蒜油和辣油备用。
之后在锅中另外放油,把香菜籽和五香粉下锅炒熟,然后再在锅中加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉,炒匀之后就可以加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖调味。之后我们再选择把香木草碾成粉末,同样需要放入在其中一起炒着吃。最好是选择用文火炒上半小时,等到看到锅内不泛泡的时候,就可以离火了,等到自然冷却之后再装入到坛中就可以了。
沙茶酱可以做什么菜
沙茶酱是可以用来烹饪美味食物吃的,特别是可以制作沙茶酱鸭子吃。首先需要把鸭宰杀褪毛,然后再去内脏洗净,之后把鸭子放入到沸水锅中,然后稍氽之后就可以取出了,之后及时的盛入沙锅,这时候要加入清水1000克,酒10克,还需要加入葱段以及姜片,选择用旺火煮沸,等到十五分钟之后就可以捞出了。
这时候我们需要先将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌都剁下,同时鸭身应该剖成两片,再切成块儿。而马铃薯要去皮洗净,之后再选择下油锅炸三分钟捞起,上笼旺火蒸上十分钟,等到熟了就可以取出了。
把锅用微火烧热,这时候要先把蒜泥、辣椒粉、沙茶酱、酱油、白糖、味精、酒等调料都下锅,炒匀之后再放入鸭块翻炒上五分钟,然后依次在其中加入猪骨汤、鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌,选择焖上一小时三十分钟,最后再在其中放入香菇,然后我们再焖上十分钟就可以起锅了,这时候我们要先把鸭头、翅膀、尾脚都捞出,然后取出鸭块,取出香菇之后就可以铺上,再把马铃薯放在盘的四边。这时候要选择把炒锅放在旺火上,把沙茶酱淋在鸭块上就可以了。
沙茶酱怎么吃
吃的时候后可以发现,实际上沙茶酱的吃法还是非常多的,首先沙茶酱是可以直接用来蘸食佐餐的,而且沙茶酱还可以用来调制别有风味的各种食物吃,特别是用来烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等美味食物,都是不错的选择。
沙茶酱是可以有烧、焖、煨、涮、灼等多种烹调方法可以吃的,对我们健康来说无疑是有好处的。
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