牛排的牛肉可以烫火锅吗？涮火锅牛肉什么部位-菲力牛肉网

牛排的牛肉可以烫火锅吗？涮火锅牛肉什么部位

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牛肉火锅吃哪个部位

1、肩胛肉适合打火锅。肩胛肉又称为前腿心，靠近头部接近前腿。由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，表面有筋膜覆盖。肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，肉质紧实，软硬适中，在连接处含有丰富的胶质，肉质较为鲜嫩，是非常好的牛排、烧烤及火锅片用肉。

2、牛脖肉适合打火锅。牛脖，位于牛的脊椎部位。由于是经常活动的部位，表面附有筋膜，肉中有大量的颈韧带。脂肪含量较低，蛋白质含量高，瘦肉较多，食用后消化率高达90%。

3、牛腱子肉适合打火锅。牛腱指的是牛的前腿、后腿四条腿大腿部分的肉。脂肪含量低，带筋，有胶质感。

4、牛上脑适合打火锅。牛上脑，是牛颈椎到第6胸椎间的肉。这部位运动不足，脂肪交杂均匀，是大理石花纹密集部位之一，肉质细嫩。

5、肉眼适合打火锅。肉眼一端与上脑相连，另一端与外脊相连。脂肪含量较高，肉质鲜嫩多汁。

6、胸肉适合打火锅。胸肉主要指胸大肌，表面有脂肪覆盖。纤维稍粗，煮熟后口感软嫩，肥而不腻。

涮火锅牛肉什么部位

牛脊肉。外脊是牛前腰脊肉，肉质比较嫩滑，外脊带有一定的肥油，有筋，韧度也比较强，更有嚼劲，而牛里脊肉汁水含量非常丰富，并且肥瘦相间，总体来说瘦肉会更多一点，吃起来也比较嫩一些。牛肉的食用价值高，除了可以涮火锅，还可以煎，炒，炖，煮等等。

牛排大虾火锅的做法

用料：

牛排

一斤芹菜或蒜苗

半斤虾酸酱

200克姜

几片蒜

四五瓣干辣椒

四五个鸡蛋

配菜：豆腐、白菜、土豆等调料盐、酱油、醋、味精、芡粉

步骤1：

姜蒜切末或切片，牛排洗净切条，加少量盐、鸡蛋清、芡粉抓匀。芹菜或蒜苗洗净切条、配菜洗净切好。

步骤2

热锅倒稍多油，三成热时倒入牛肉划散，即刻捞出控油。

步骤3

锅中留底油（牛肉太肥的话这里可以把肥肉部分煎出油），炒香姜蒜，放干辣椒

步骤4

放入芹菜或蒜苗炒至断生，最后放牛肉，加少许生抽、醋、调入盐味精翻炒完成。

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