牛排的牛肉做之前要发酵吗？干熟成牛扒和普通牛扒的区别-菲力牛肉网

牛排的牛肉做之前要发酵吗？干熟成牛扒和普通牛扒的区别

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛排的牛肉做之前要发酵吗，干熟成牛扒和普通牛扒的区别这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

干熟成牛扒和普通牛扒的区别

干熟成牛扒与普通牛扒的区别在于熟成的过程。干熟成牛扒是将新鲜牛肉在干燥、通风、温度适宜的条件下进行发酵和腐熟处理，这个过程可以将牛肉中的酸性物质逐渐分解，使牛肉更加鲜嫩、口感更加细腻。而普通牛扒则是将新鲜的牛肉直接切成薄片进行处理，在烤制时添加调味料等腌制方法进行处理。因为熟成的过程可以让牛肉更加嫩滑、口感更加细腻，所以干熟成牛扒相对于普通牛扒来说口感更好，价格也更高。

牛肉披萨怎么做

1、牛排拍松，切小，放入盐，黑胡椒，孜然粉，淀粉搅拌均匀，腌20分钟左右。

2、主料中除黄油外放入面包机内揉成光滑面团，放入黄油继续揉至扩展阶段。

3、收圆放在面包机内发酵2-2.5倍大。

4、取出排气，醒发20分钟左右，面团擀至圆形，放入披萨盘内，用叉子在上面叉满小孔。

5、牛肉放入预热烤箱200度，烤10分钟左右。

6、将饼皮放入预热烤箱200°，烤7-8分钟左右。

7、然后取出，抹上披萨酱。

8、铺上三分之一奶酪丝。

9、铺上牛肉。再撒上三分之一奶酪丝，放入烤箱预热200℃，上下火，入烤箱烤15分钟即可。

10、还剩最后5分钟取出，放上红，绿甜椒，铺上剩余奶酪丝即融化即可。

牛排熟成柜怎么用

传统方式“干式熟成”，可以让肉质的美味发挥到，干式熟成需要将整块的，包含脂肪的大块牛肉，放在恒温0-4度，牛肉排酸柜价格，80%度恒湿，无尘、空气流通的“熟成柜”里面，牛肉排酸柜熟成柜，慢慢静待21~40天，可以在这段时间里看出一天天牛肉外观的变化，水分蒸发后体积慢慢变小，外层的肉风干硬化并颜色变深犹如肉干，内部肌肉纤维由于内在酵素跟外在微生物互相作用之下逐渐松软，鲜美的肉汁被坚硬的外壳所在里面，渗透至纤维组织，风味也更复杂浓郁。

熟成14天之后，这时煎起来会散发淡淡奶油跟坚果香气；21天之后牛肉松软并且多汁，之后甚至会逐渐酝酿出其他风味，像是芝士、蘑菇甚至泥土等特殊的发酵气味，干式熟成牛排不一定是越久越好，就像红酒一样，依照部位产地等不同，都有熟成佳期。

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