四川精典牛肉火锅做法？四川火锅牛肉怎么腌-菲力牛肉网

四川精典牛肉火锅做法？四川火锅牛肉怎么腌

大家好，今天小编来为大家解答四川精典牛肉火锅做法这个问题，四川火锅牛肉怎么腌很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

四川火锅牛肉怎么腌

我用了250克牛肉，切成片，新鲜肉不必牛肉卷，不用切太薄，3毫米左右。

首先是加水，对，加水，100克水。不用担心，这些水一会都会钻进牛肉里面，牛肉的水分多了，口感就会变得更软嫩。不过，前提是肉要新鲜，不新鲜的牛肉就吸不了水分。

海底捞的方子是只加水，我个人喜欢在这一步骤，再加15毫升酱油，甚至可以加蚝油，增加一些酱鲜。

加水之后，要同时加2克盐和2克食用碱，各一小勺。盐不说了，食用碱的作用，是让牛肉的组织变得软嫩，容易烫熟，也可以用嫩肉粉，也可以达到同样的目的。注意不要放多了，否则牛肉就散架了。

然后，开始搅吧。

差不多搅两分钟之后，水分就完全进入牛肉里面了。看，吸了水的牛肉，是不是变得水润许多？

然后加入10克辣椒粉、3克芝麻，增香增辣。

然后加入10克辣椒油，和25克普通的食用油。

加入也油脂是很重要的。我们知道，纯瘦肉很容易柴，而油脂可以让肉变得滋润，爽滑。另外，这些油脂可以锁住牛肉中的水分，好不容易吸进去的水分再吐出来可就不划算了。

再次搅拌均匀，牛肉就腌好了。现在看起来是不是特别油润爽滑？

腌好之后的牛肉，其实还挺耐放，放冰箱里冷藏可以存一天。

腌好的牛肉可以直接烫火锅吃，也可以做成麻辣烫，可以炒牛肉片，甚至可以做水煮牛肉。我一个人，就没有专门做火锅了，穿了点串，做了一锅冷锅串串。

公安牛肉火锅正宗做法

材料：牛杂500公克、大白菜1颗、牛油200克、姜末70克、葱段80克

调味料A:（花椒15公克、辣豆瓣2茶匙、干辣椒50克，豆豉10克）

调味料B:（酒酿50克、冰糖100克、牛肉高汤4000㏄、盐1茶匙）

做法:

1.将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。

2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。

3.加入调味料B和之前煮过的牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。

汉源牛肉火锅的做法

原料：

黄牛肉500克，牛肚500克，牛筋500克，干竹笋300克，牛骨5000克，香菜25克，蒜苗段20克，枸杞5克，老姜（一半拍破，一半切片）50克，蒜瓣50克，白蔻10克，砂仁10克，糍粑辣椒100克，豆瓣酱50克，盐15克，味精2克，花椒面8克，胡椒面5克，酱油15克，面粉200克，陈醋250克，料酒50克。

汉源牛肉火锅的做法步骤：

1、将牛肚用面粉、盐、陈醋反复搓洗，除去污物、异味，洗净；

2、将牛肚、牛肉、牛筋一同入沸水锅中，加料酒焯至表面紧缩，捞出用冷水冲净，入汤锅内，加清水淹没，放入牛骨、姜，大火烧沸后打去浮沫，转小火慢慢炖至熟软；

3、将干笋用温水或淘米水涨发2小时（其间要反复换水），改刀成片待用；

4、将炖好的牛肚切成筷子条，牛肉切成薄片，牛筋切成3厘米大小的块；

5、炒锅置旺火上，入油烧热，下糍粑辣椒、豆瓣酱炒至出红油，加姜片、蒜瓣、白蔻、砂仁、竹笋片炒香，放入牛肚条、牛肉片、牛筋块，烹料酒，旺火爆炒，加煮牛肉原汤，加盐、花椒面、胡椒面、酱油烧至入味，加少许味精，起锅装入火锅内，撒香菜、蒜苗段、枸杞，带火上桌即可。

关于四川精典牛肉火锅做法，四川火锅牛肉怎么腌的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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