冰糖雪梨和牛肉能一起吃吗?牛肉和莲藕能在一起炖吗
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牛肉和莲藕能在一起炖吗
可以一起炖,做法如下
主料:牛肋600克,莲藕1段
辅料:盐4克,生抽10克,甜面酱20克冰糖8克,八角1个,桂皮1小块,草果1个,香叶1片,生姜4片,料酒10克
制作工艺:
1、牛肉洗净血水后捞出沥干,切成大块,藕去皮,切块
2、锅内放入冷水,下入牛肉块和料酒,焯水,捞出
3、锅中放油,放入八角、桂皮、香叶、草果、生姜,炒出香味,放入甜面酱炒出酱香
4、下入处理好的牛肉,放入生抽、冰糖,翻炒均匀
5、加入热水,没过牛肉,大火烧开,转小火炖至牛肉八成熟,放入藕块
6、再烧至藕块软烂,收汁即可出锅
炖牛腩为什么要放冰糖
炖牛腩放冰糖有提鲜的作用,还可以给牛肉可以上色。
①使牛肉味鲜美,在牛肉中酶类作用下,冰糖可生成酸,使牛肉pH值下降,造成牛肉中胶蛋白松软,可加快其熟烂。同时其肌肉的间隙扩大,调料易渗入,故使牛肉味鲜美。
②使肉质柔嫩,肉皮光亮烂糊。
③提高营养价值,因冰糖在牛肉中酶的催化下,可生成葡萄糖与果糖,生成的葡萄糖可吸收空气中的氧,进而可延长熟肉存放时间,预防肉品变质,避免其变色发黑
喷香哥牛肉炖西红柿的做法
食材用料:牛腩800g、豆瓣酱2大勺、红方腐乳2块、冰糖30g、八角2个、香叶3片、麻椒10粒、醋1小勺、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、红尖椒适量
方法:
1:准备豆瓣酱,红方腐乳,冰糖,红尖椒等配料
2:牛腩提前用清水泡出血水,中途多换几次。直至牛肉变成粉红色,将泡出血水的牛肉切成比麻将还略大的方块。锅中放适量水,放入葱姜料酒牛肉,大火煮。煮至水沸,牛肉变色,肉中的污血进一步析出,捞出后,用温水清洗备用。锅中油烧热,放入适量葱姜,二个八角三四片香叶一小把麻椒炒香。
3:加入两大勺豆瓣酱,二块红腐乳,冰糖一起炒香。倒入焯好的牛腩翻炒均匀。
转入砂锅中,加入适量热水。加入两大勺老抽,一小勺醋,一大勺料酒。大火煮开后转水火,小火慢煲约两个小时,至牛肉酥软,再加适量盐调味,再煮约半个小时即可关火。关火后,加入一把红尖椒略闷十分钟即可食用。
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