浅谈牛肉加工技术(牛肉松散不紧是什么原因)-菲力牛肉网

浅谈牛肉加工技术(牛肉松散不紧是什么原因)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于浅谈牛肉加工技术和牛肉松散不紧是什么原因的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享浅谈牛肉加工技术以及牛肉松散不紧是什么原因的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

为什么日本牛肉分级这么多？

日本牛肉分级一共分为15个等级，是由日本肉品等级鉴定协会JMGA制定的OverallGrade分级标准，由两部分组成：品种等级（由字母表示）和肉质等级（数字表示）。从A5级（最高）到C1级（最低），一共15个等级。大家常常听说的A5表示最高级的牛肉，被誉为“霜降牛肉”；C1表示普通牛肉。

品种等级分为三个等级A、B、C。A级表示这种牛肉来自血统纯正的神户和牛；B级代表来自混血的神户和牛；C级代表来自其它国家的牛种，如安格斯牛和荷斯坦牛。

肉质分为5个等级，由四个维度进行评分：

1、肉的纹理（依据BMS标准划分）；

2、肉的色泽；

3、肉的松紧程度和质感；

4、脂肪的颜色、光泽和品质。

值得一提的是，日本和牛等级划分十分严格。比如，有一种A级牛，有一项评分为1（通常以雪花纹的评价最为关键），即便其它3个维度均获5分，这种牛肉也只能被评为A1。

牛肉品种：

要被评上A级，必须是黑毛和种、褐毛和种、日本短脚种和五角和种这4种日本本地牛之一，而且必须是纯正血统，不能是混血的。

其中，和牛又以神户牛、松阪牛和近江牛这三个品牌最为有名，肉质最好，价格也相对较贵。

值得一提，日本和牛是允许打激素的，所以脂肪量可以达到很高的水平。但是A4-A5等级的牛肉还是很难养出来（不是单纯要“肥”，最主要脂肪沉积），所以顶级和牛的价格极高。当然，最重要的还是顶级和牛的味道无与伦比，口感软嫩，脂肪入口即化，还有一种独特的奶香味。

2009年媒体选出“世界最高级9种食物”﹐其中神户牛肉与鱼子酱、鹅肝、白松露一同位列其中，排行第六。

牛肉怎么就炖软了啊……怎么越炖越硬啊？

牛肉怎样炖才能好吃，平常我们在家炖牛肉，有时炖的牛肉明明用了很长时间却越炖越硬，嚼不动。现在我给大家介绍炖牛肉的窍门。

一、要是炖牛肉好吃，要选好牛肉。要选牛腩，牛肋肉。这里的肉有肉有筋

口感很好。要想更嫩一点可以选牛里脊。

二、把买回来的牛肉浸泡两个小时去血水。焯水时一定要凉水放锅。去浮沫后把牛肉捞到温水中，这样避免牛肉因为温度差而变硬。

三、要是牛肉更软更烂炖牛肉时，加山楂，山楂可以去腥，也可以使牛肉更烂。一斤牛肉加二至三粒山楂。牛肉入锅后不要加盐，盐放到太早也容易使牛肉变硬。炖牛肉时一定把水一次性加到位，中途不能加水，若水熬下去不多需要加水一定要加开水，不要加凉水。加凉水能使肉质变硬。

四、炖牛肉要掌握好火侯，先大火烧开，然后小火快炖。盖紧锅盖，这样的话有点焖的效果，可以让牛肉更软更入味。

好了炖牛肉的方法介绍完了。你学会了吗？你有好的方法欢迎关注、评论。

牛肉松散不紧是什么原因

回答如下：牛肉松散不紧可能有以下原因：

1.牛肉质量不好：如果牛肉质量不好，比如老牛肉或者肉质松软，就很难做出口感紧实的牛肉。

2.加工工艺不当：加工过程中，如果处理不当或者时间过长，会导致牛肉松散不紧。

3.调味不均匀：如果调味不均匀，有些地方会过咸或者过甜，影响口感。

4.烹饪方式不正确：烹饪方式不正确，比如火候不足、时间过长等，也会导致牛肉松散不紧。

5.存储方式不当：如果牛肉在保存过程中受到了过多的摇晃或者挤压，也会导致牛肉松散不紧。

好了，关于浅谈牛肉加工技术和牛肉松散不紧是什么原因的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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