牛干巴炒牛肉的做法窍门(牛肉干巴炒出来是红色的)
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛干巴炒牛肉的做法窍门和牛肉干巴炒出来是红色的的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛干巴炒牛肉的做法窍门以及牛肉干巴炒出来是红色的的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
牛肉干巴炒出来是红色的
你要本身的颜色就有点淡，红色的，加上在腌制的过程中加上一定的色素，所以炒出来的牛肉干就是红色的
如何做香辣牛肉片怎么做好吃 牛肉片的做法大全
食材明细
牛肉500克
油500克
料酒50ml
盐2克
辣子红油10克
蛋清1个
香料适量详见做法
香草适量详见做法
生姜适量
蒜子适量
孜然粉适量
咸鲜口味
炸工艺
数小时耗时
高级难度
自制香辣牛肉干的做法步骤
1
牛肉洗净，去筋膜，泡水1小时去血水待用
2
牛肉切条，加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟
3
坐锅烧水，下料酒、姜片、牛肉，出净血水
4
牛肉过水的同时将老卤水烧开，出过水的牛肉直接下卤锅，撇净浮沫，卤30分钟
5
坐锅起油，油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶，小火炸出香味捞出
6
下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子，小火炸出香汁捞出
7
下沥干水的牛肉条，中火慢炸，不断搅拌翻身
8
油色变浑浊，将表面浮沫及时撇去
9
转小火慢炸约120分钟，期间不断搅拌翻身，待油色清亮，牛肉条呈现均匀棕红颜色时，将其捞出
10
坐锅起油，下辣子红油炒匀
11
下牛肉条，转小火，下盐，不断翻炒至油汁收干至九成，起锅
12
入烤箱，发酵档，测试温度50度，低温烘干3小时，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可
小窍门
1.牛肉应选牛座子肉，横切牛肉竖切猪，你懂的
2.牛肉干就是牛肉干，纯卤煮炖焖出来收汁的叫“比较干的红烧牛肉外加咖喱或者其他”，风干的叫牛干巴或风吹牛肉，你懂的
3.烤箱怎么更改温度标准大家知道吧
4.调味我只用盐，因为我的老卤水味道很足，您自己看着办
5.牛肉经泡、腌、煮、卤四道工序，基本上血水出净，且肉质不老，味道比较浓郁，同时可以保证你的油和卤水的质量
6.牛肉刚下油锅时，油色变浑浊是因为牛肉内的水分与油混合，水分炸干后油色就会回复清亮，表面上的浮沫是残余杂质，及时撇净，可以保护油质
7.因为牛肉切的是条（你也可以切块、切厚片），牛肉表面积大，在炸的过程中牛肉本身收缩度不一致，所以必须不断搅拌翻身，而且动作幅度要比较大，第一可以控制油温，第二可以尽可能的使牛肉均匀受热，上色一致，不糊不焦（不信你停个一两分钟看看，牛肉表面颜色必然有深有浅）
8.牛肉干成品保质期长短，取决于水分去除程度，水分越少保存越久，我采用先炸再低温烘烤的方法，配合适宜油温和炸烘时间，可以去除约90%以上的水分
9.若全部将牛肉水分去除，牛肉干成品必然口感发柴，肉质容易松散破碎，这需要对油温和炸烘时间的精确掌控
10.牛肉干重量减轻非常严重，1斤牛肉大约得3两左右牛肉干，很不划算，而且制作过程非常累人，要有心理准备
11.这样做好的牛肉干口感不干不燥、不软不硬，香味扑鼻，鲜辣可口，比超市的牛肉干强悍太多，常温密封保质期可达半
使用的厨具：烤炉、炒锅
小窍门
1.牛肉应选牛座子肉，横切牛肉竖切猪，你懂的
2.牛肉干就是牛肉干，纯卤煮炖焖出来收汁的叫“比较干的红烧牛肉外加咖喱或者其他”，风干的叫牛干巴或风吹牛肉，你懂的
3.烤箱怎么更改温度标准大家知道吧
4.调味我只用盐，因为我的老卤水味道很足，您自己看着办
5.牛肉经泡、腌、煮、卤四道工序，基本上血水出净，且肉质不老，味道比较浓郁，同时可以保证你的油和卤水的质量
6.牛肉刚下油锅时，油色变浑浊是因为牛肉内的水分与油混合，水分炸干后油色就会回复清亮，表面上的浮沫是残余杂质，及时撇净，可以保护油质
7.因为牛肉切的是条（你也可以切块、切厚片），牛肉表面积大，在炸的过程中牛肉本身收缩度不一致，所以必须不断搅拌翻身，而且动作幅度要比较大，第一可以控制油温，第二可以尽可能的使牛肉均匀受热，上色一致，不糊不焦（不信你停个一两分钟看看，牛肉表面颜色必然有深有浅）
8.牛肉干成品保质期长短，取决于水分去除程度，水分越少保存越久，我采用先炸再低温烘烤的方法，配合适宜油温和炸烘时间，可以去除约90%以上的水分
9.若全部将牛肉水分去除，牛肉干成品必然口感发柴，肉质容易松散破碎，这需要对油温和炸烘时间的精确掌控
10.牛肉干重量减轻非常严重，1斤牛肉大约得3两左右牛肉干，很不划算，而且制作过程非常累人，要有心理准备
11.这样做好的牛肉干口感不干不燥、不软不硬，香味扑鼻，鲜辣可口，比超市的牛肉干强悍太多，常温密封保质期可达半
使用的厨具：烤炉、炒锅
小窍门
罗里吧嗦：
1.牛肉应选牛座子肉，横切牛肉竖切猪，你懂的
2.牛肉干就是牛肉干，纯卤煮炖焖出来收汁的叫“比较干的红烧牛肉外加咖喱或者其他”，风干的叫牛干巴或风吹牛肉，你懂的
3.烤箱怎么更改温度标准大家知道吧
4.调味我只用盐，因为我的老卤水味道很足，您自己看着办
5.牛肉经泡、腌、煮、卤四道工序，基本上血水出净，且肉质不老，味道比较浓郁，同时可以保证你的油和卤水的质量
6.牛肉刚下油锅时，油色变浑浊是因为牛肉内的水分与油混合，水分炸干后油色就会回复清亮，表面上的浮沫是残余杂质，及时撇净，可以保护油质
7.因为牛肉切的是条（你也可以切块、切厚片），牛肉表面积大，在炸的过程中牛肉本身收缩度不一致，所以必须不断搅拌翻身，而且动作幅度要比较大，第一可以控制油温，第二可以尽可能的使牛肉均匀受热，上色一致，不糊不焦（不信你停个一两分钟看看，牛肉表面颜色必然有深有浅）
8.牛肉干成品保质期长短，取决于水分去除程度，水分越少保存越久，我采用先炸再低温烘烤的方法，配合适宜油温和炸烘时间，可以去除约90%以上的水分
9.若全部将牛肉水分去除，牛肉干成品必然口感发柴，肉质容易松散破碎，这需要对油温和炸烘时间的精确掌控
10.牛肉干重量减轻非常严重，1斤牛肉大约得3两左右牛肉干，很不划算，而且制作过程非常累人，要有心理准备
11.这样做好的牛肉干口感不干不燥、不软不硬，香味扑鼻，鲜辣可口，比超市的牛肉干强悍太多，常温密封保质期可达半
使用的厨具：烤炉、炒锅
1、焖烧锅操作过程注意戴手套，放在炉具上一定要放稳放好，避免烫手，装入焖烧锅就可以带走了，极其方便。
2、花椒粒和干红椒剁碎洒在上边，有种特别的椒香。
3、最后一定要热油浇在蒜末上才能炸出蒜香味。
自己家晒的牛肉干太咸了,有什么办法让它不那么咸吗
可以先泡水，然后和其他配菜一起炒制，可以降低咸度，下面介绍做法：
准备材料：自制牛肉干350g、小芹菜150g、生姜适量、小米辣3个、干辣椒5个、花椒适量、菜籽油适量
制作步骤：
1、牛肉干比较硬而且咸，需要提前在清水中浸泡至变软（大约2小时）。
2、将泡好的牛肉干切薄片，芹菜切段，生姜切片，小米辣和干辣椒切小段，取出适量花椒备用。
3、花椒冷油下锅，小火加热使花椒的味道慢慢融入油中。
4、在花椒粒煸好后放入姜片和小米辣，小火继续煸炒1分钟。
5、此时再加入干辣椒，略微煸炒（避免时间过长使干辣椒发黑）。
6、放入切好片的牛肉干，改大火翻炒至牛肉干3分钟，此时牛肉干已基本炒熟。
7、放入小芹菜，迅速翻炒15秒，避免芹菜干炒得过软影响爽脆口感，不用再加盐，直接出锅。
8、出锅装盘。
牛干巴炒牛肉的做法窍门的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于牛肉干巴炒出来是红色的、牛干巴炒牛肉的做法窍门的信息别忘了在本站进行查找哦。
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