卤猪蹄肥肠牛肉的做法大全(卤猪蹄)-菲力牛肉网

卤猪蹄肥肠牛肉的做法大全(卤猪蹄)

大家好，关于卤猪蹄肥肠牛肉的做法大全很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于怎么做饭店口味的红烧牛肉,卤肥肠,卤猪蹄的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

打卤菜的做法大全

卤猪头肉

配料:八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。

食材:老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色适量。

做法:

1、先将上述的香料用纱布包好，用温热水泡制30分钟。

2、将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克，进行焯水，然后加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时，即可成为鲜汤。

3、接着把卤料包放入到鲜汤中，进行小火煮制2小时，然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的，可以加入甜面酱40克)。

4、卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗，并进行焯水，才开下锅卤制。

5、一般猪下货卤制40分钟即可完成，接着冷卤6小时即可食用。

卤牛肉

配料:八角1克，小茴香5克，桂皮1克，丁香0、5克，桂皮2克，草果2克，白豆蔻1克，干红椒1克，孜然0、1克，高良姜2克，盐6克，冰糖5克，酱油15克，绍兴酒3克。

食材:牛肉。

做法:

1、先把牛肉用花椒、大葱、姜片、食盐、料酒进行冷藏腌制6小时以上，然后进行焯水，去除剩余的血沫。

2、处理好的食材就可以放入到卤水中进行卤制，牛(羊)肉小火卤制1小时，然后冷卤6小时一以上，

卤鸡爪

配料:八角2克、小茴香3克、草果1个、桂皮2克、香叶1克、丁香半颗、三奈1克、白豆蔻3个、花椒5克、辣椒3个、陈皮2克、良姜2克、食盐、鸡精、绍酒适量、姜片2片、葱段2段。

食材:鸡爪3斤、冰糖80克、猪大骨1斤、食用油100克。

做法:

1、先把糖色炒好，备用。

2、将猪大骨熬成鲜汤，然后把香料包浸泡半小时，放入到大骨汤中，给葱段、姜片进行小火煮制2小时，放入食用油、食盐、鸡精。

3、把鸡爪进行焯水，然后过冷水后，放入到卤水中进行卤制20分钟即可，然后浸泡2小时即可食用。

卤猪蹄

配料:干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇(去籽)、沙姜各20克、草果(拍破)、砂仁、丁香各15克，猪蹄6斤，冰糖100克。

食材:猪蹄。

做法:

1、用火将猪蹄的毛烧干净，放入水30度左右的清水中浸泡半小时，反复捣洗四遍，洗干净后放入滚水中焯水多遍，直至没有猪毛的腥臭味。

2、炒锅中加入少许的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的搅拌，当大泡增多时，嫩糖色炒制完成，此时下入猪脚快速翻炒，放入高汤跟卤料卤制20分钟，焖制30分钟即可。

卤鹌鹑蛋

配料:花椒3克，大料5克，白寇2克，干辣椒3克，香叶3克，小茴4克、陈皮3克，桂皮3克，白芷片4克，盐适量，糖20克，老抽生抽适量。

食材:鹌鹑蛋20个，高汤适量。

做法:

1、鹌鹑蛋提前煮熟，剥去外皮。

2、放入高汤，香料和配料卤制20分钟即可。

卤制肥肠

食材:新鲜肥肠3斤、清水适量。

调料:姜片3片、大葱两段、食盐、鸡精、胡椒、白砂糖、老抽适量。

配料:小茴香3克、八角2个、草果1个、花椒5克、白豆蔻3个、香叶2片、甘草1克、陈皮2克、桂皮1片、干辣椒适量、迷迭香5g。

做法:

1、先把猪大肠洗干净，必须彻底洗干净，香料包用水冷泡制5分钟。

2、然后进行焯水，焯水的时候，给少量的八角、桂皮，进行完全彻底去除腥臭味。

3、然后进行炒糖色，加水，加入香料包。

4、进行小火煮制1小时，然后加入所以调料，煮制10分钟，然后加入肥肠。

5、进行卤制半小时，然后关火，隔天进行食用即可。

卤猪皮

食材:猪皮两张，姜片20克，葱段10克。

配料:辣椒面一勺，黄豆面一勺，花椒粒适量，花椒面一勺，盐适量。

做法:

1、准备好食材，猪皮清理干净猪毛，洗干净。

2、姜洗干净，取一小丫切片，花椒几颗，小葱打结。

3、猪皮放入卤水中，倒入姜片，花椒，葱结，大火煮开关中火，把猪皮煮软。

4、取一个小碟倒入豆面(把400g黄豆，少许花生和芝麻炒干，打粉，芝麻花生多了打出来的粉会粘，很少一点儿。

5、放入辣椒面，盐，味精。

6、放入花椒面，拌均匀即可，干蘸水就打好了。

7、猪皮煮好了取出切条。

8、装入盘中。

9、沾点辣椒面，美味!

卤猪肘子

食材:猪肘一个，约5斤左右，盐50克，生姜20克，料酒15克，蚝油20克，鸡精15克，老汤5公斤，糖色水300克。

配料:干辣椒50克，八角15克，桂皮20克，香叶5克，陈皮5克，丁香3克，小茴香10克，草果10克。

做法:

1、将猪肘装入盆中，用热水浸泡25分钟，用刀刮净表皮上的毛，洗净沥干。

2、锅中放入老汤，烧开，捞去沉渣，放盐，料酒，生姜，蚝油和鸡精，煮开10分钟。

3、放猪肘，老汤煮开，放糖色水，大火烧开，小火卤煮1、5小时，关火焖1小时。

4、捞出，放凉。

怎么做饭店口味的红烧牛肉,卤肥肠,卤猪蹄

一、卤制的密方：

卤制方法如下：

不论你要红烧，或者任何东西。以下以鸡腿，排骨，猪肝为例：

1、把这些东西洗干净后，放在一个大的容器内。

2、加一大块切成片的生姜，然后加一大把切成段的小葱，在加一整头播好的蒜瓣,八角和大料有就加，没有也可以不放。

3、加酱油，在加整整半瓶的料酒(不要少)。注意：一点水都不要加！！这是秘诀！酱油和料酒的比例是1：2或者是1：3。

4、然后把这盆东西泡好，盖上保鲜膜或者盖子，放在冰箱里过夜。

此图引用于昵图网

二、做红烧牛肉

1.牛肉切块焯水捞出，土豆胡萝卜切滚刀块。

2.炒糖色,牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。

3.放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一汤匙，老抽可以少点，十三香，料酒一汤匙。小火焖一下，让牛肉上上色。

4.放入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，对温水。

5.转砂锅炖一个小时调盐味。继续炖一个小时。

6.最后放味精提味即可。(一般来说，我自己在家做菜都不放味精的，只要食材新鲜，足矣#^_^#)

三、干货：做出感动上帝的红烧牛肉

不才，还在研制当中，目前阶段，先感动战友就好了，~>_<~留个小坑，日后来填，

不服，你打我呀╭(′▽`)╯

卤大肠和猪脚可以一起吗

不可以。

首先，卤过大肠的水中，有很多猪大肠的腥味，不适合于卤猪脚。腥味就跟羊膻味一样，平时我们吃羊肉羊杂碎的时候都是没有腥味的，只是因为工作人员以及相关的工作做完了，把腥味去掉了，所以在卤制猪脚的时候，或者猪大肠的时候我们要注意到这一点，而且他们的腥味是有不同的，猪脚的腥味只存在一点点，但是猪大肠的腥味就非常的多，所以我们在这一过程中要注意猪大肠的腥味把猪脚污染掉。

所以我们看到如果两者的不同，那么我们在后面相关的加入的调料也是不一样的，有可以加药味重的药材，有可以加强一点的去腥的调料，所以在这一点选择上，就会存在差异，差异存在我们就无法将它们放在一起卤制，而且，不同的调料对于水温的要求也不一样，如果你把药材和其它调料放在一起，比如说葱花，蒜，香菜等等，这就会出现药材没有腐烂，但是，菜烂了。

最后大肠和猪脚不宜一起来卤，因为这两种截然不同的口味，一起卤造成两种味互相影响形成串味。我们做的都是各自的单独产品，并不是猪脚大肠饭或者大肠猪脚饭。如果是这样的名称，我们就可以放在一起不变，这样我们就可以不用担心两者相传联的味道。最好还是各自独立完成。

OK，关于卤猪蹄肥肠牛肉的做法大全和怎么做饭店口味的红烧牛肉,卤肥肠,卤猪蹄的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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