为什么牛肉酱会涨价？市面上卖的牛肉干为什么这么便宜

大家好，今天来为大家解答为什么牛肉酱会涨价这个问题的一些问题点，包括市面上卖的牛肉干为什么这么便宜也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

为什么重庆豌杂面那么好吃,店家都用猪肉而不用牛肉做杂酱

为什么重庆豌杂面那么好吃，店家都用猪肉而不用牛肉做杂酱？

直接原因是长期持久经营，对于定位普罗大众的面馆，牛肉做杂酱不如猪肉做杂酱划算。

况且猪肉的好处是耐饥，也就是杂酱特殊的加工过程，猪肉的利用率可以更高，牛肉则不。

猪肉的所有部位都能用到，就是肥油和肥五花，也是制作杂酱最好的原料，猪肉出酱的产量要更高。

因为，肥肉一样可以做成杂酱，只不过肥肉和瘦肉都会剁馅（机器），火能把肥油逼出来，剩下的类似油渣活着是肥肉沫口感也是极好的。

牛肉做杂酱虽然和猪肉做杂酱的过程一样，本身牛肉结构，筋膜需要大量的人力。还有牛肉出酱不多，不实惠。

做生意都会做，店铺定位不一样，口味不一样，目标客户不一样。

对于一二线城市，牛肉杂酱面和消费习惯和消费能力高，被受喜爱。但是在三线和十八线，显然，猪肉杂酱才是主战场。

实质上，杂酱为什么叫杂酱，就是因为用的酱不一样。有人用黄豆酱、东北大酱、甜面酱、柱侯酱、海鲜酱、牛肉酱、香菇酱、蒜蓉酱、辣椒酱，酱不一样，风味不一样。

杂酱面的面和酱都不一样。

面有粗细，也有手工面、机器面、和挂面。

杂酱面的面可以是扯面、拉条子、刀削面、河洛面、等等。

最传统的杂酱面有三大流派：北京老北京杂酱面、陕西风格的杂酱面、还有重庆杂酱面。

北京杂酱面用的杂酱是甜面酱和黄豆酱做的。甜面酱制作工艺和流程，选才和时间都不一样，六必居就是最早的酱菜园子和做酱的专业把式，有电视剧专门讲这个饮食文化。

重庆杂酱面，喜欢的酱是麻酱。麻酱需要用香油和葱油谢开。

陕西人的杂酱面喜欢配素臊子、配西红柿鸡蛋、喜欢让肉酱在扯面和拉条子上面翻滚，带治的臊子粘在每一个细节上，口水直流。

猪肉曾经的价格一直都到30/斤，也没有让大多肉类的食品大幅涨价，如今13/斤，也没有让卤肉的价格降低45-48/斤。

最著名的悖论就是肉夹馍的价格，从5块到15，乃至20，即便猪肉从30降低到13，一样没有降价。可见降价与猪头这种原材料关联不大。

牛肉是比猪肉贵，牛肉是比猪肉好吃。但是，肉类的摄取，人们都会选择就近原则，还有一个实惠原则，中国是世界最大的猪肉生产国，也是最大的消费国。

豌杂面好吃，是因为肉类和杂粮和面的相遇，让人们找到了一个极致性价比的解决方案，那就是可以很便宜实惠吃到好吃的，毕竟日子是一天一天过的，文化是什么！饮食文化就是地方对于特种生活方式的钟爱。陕西人喜欢三秦套餐和油泼面，山西人喜欢吃刀削面，我们这里喜欢吃臊子汤面。

如果流水席天天吃一样，有些地方不烦，有些地方却烦的要死。

商业模式的创新不是把最好的都给你，而是把最合适的给你，一日三餐只是为了温饱，真要吃好，每天吃牛肉做的杂酱也会烦！因为人是杂食动物。

为什么从5块钱的杂粮煎饼、面皮到几百上千的食物，都能在市场生存下来，是因为定位不一样，即便都是猪肉的杂酱面，口感和味型也都不一样。

况且，食物而言，每个区域的饮食文化和风俗习惯都不一样。

当然，牛肉的价格长年要比猪肉价格贵！因为牛本身出栏周期和猪就不一样，鸡可以三个月一个周期，猪也是半年，牛羊的出栏周期至少一到两年，养殖成本和凝结无差别人类劳动也不一样。

这些年，南方因为环保关停了南方的养殖场，在西北和新疆。大量的猪被养殖，猪饲料成本价格一直走高。养猪都是机械化操作，干净卫生，况且，入行最迟的养猪者都有了3年的经验，在卫生防疫、生产、育肥方面都有成熟经验。

况且，猪长到一定程度，饲料和出肉率，会逆反，所以多喂一天，多一天成本，有白头、千头，成本就让人喘不过气来。

大多数店不是不想用牛肉，牛肉肯定质感和口感不一样，但是猪肉作为日常家常菜，或者豌杂面主打性价比和家常味道，用牛肉奢侈了，况且，做面的利润空间有限，房租、人工、原材料、调料，那个都用钱。

如果铺面的位置不好，流动人口少，能盈利并且可以坚持做下去的人也不少。

餐饮行业不是疫情前的大红大紫，而是经历疫情和经济建设放缓两个阶段，虽然吃面的习惯不变，但是对于生活成本的控制都是每个人过日子的必选项。况且在外面吃和自己在家做，完全花销不一样。

我只知道你在模仿老太婆摊摊面得模式

市面上卖的牛肉干为什么这么便宜

今年对于消费者来说，水果便宜肉类都涨价了，尤其是猪肉跟牛肉涨价最猛。不说消费者吃不起牛肉了，就连养牛户都舍不得买了，毕竟一斤牛肉五六十块，完全可以买两斤猪肉回来做饺子了。

牛肉干可是年货必备的，相信不少朋友也都在购买，不管是大人还是小孩也都喜欢吃。只不过在一些短视频平台发现一个情况，那就是上面卖的牛肉干确实很便宜，大概是99块钱就可以买一斤了，而且是买一斤送一斤，也就是说50块一斤的牛肉干。

要说这些牛肉干为何会那么便宜，有些人表示会是一些假牛肉干，都是用一些猪肉鸭肉制作的。这种情况的确是有的，不过一旦卖火了很容易被举报的，到时候真卖的是假牛肉干，那罚款可是很重的。所以现在网上卖的牛肉干，一般都不敢卖假货，不过也是会做一些手脚的。

1、面粉类牛肉干

很多牛肉干喜欢做得非常辣，价格卖得也非常便宜。不过这种牛肉干其实叫做牛肉干食品，主要成分是面粉，完全就是像做辣条一样，上面加点牛肉酱，有点牛肉味就卖了。这类牛肉干价格也是非常便宜，拿来哄哄小孩还可以，年货就别买了。

2、死牛肉

去年多地发生洪涝灾害，不少牛也都淹死了。这些死牛其实是有人会收回去的，直接卖鲜牛肉肯定没人要，但是这些牛也不是病死的，直接无害化也挺可怜，所以会有一些人做来做牛肉干。虽然这么做并不好，但实际上这就是一个灰色产业，确实是存在的。

3、冷冻牛肉

国外的牛肉其实是很便宜的，美国牛肉5美元一公斤，现在大家超市里也会看到一些冷冻牛肉，价格就是20多块一斤。如果你批量买的话更是可以20块一斤拿到手。这样下来成本可就是非常低了，三斤牛肉做一斤牛肉干，那成本也就是60块而已，卖99块一斤照样是可以挣钱的。

4、自家屠宰

像内蒙古地区的养殖户，都是自繁自育，同时也可以自己屠宰，然后就制成牛肉干。他们那里的牛成本比较低，鲜牛肉价格也就是30多块一斤，如果自己养殖自己屠宰，那成本也不会太贵，就算是卖个99块一斤不说挣钱，至少成本价是可以达到的。

这类牛肉干质量就比较好了，自然风干后味道非常好，有嚼劲也更加香，比冷冻牛肉制作出来的更加好。

大家想买牛肉干当年货的话，最后就是买整根整条风干的，这种质量最好，自然的就是最好的，如果加了很多辣椒油的，那就是纯牛肉干了。想买靠谱的牛肉干老王建议大家买这家，虽然有点小贵，但质量靠谱。

《故事会》杂志2019年23期内容目录

《故事会》2019-23期

《故事会》2019年23期封面

目录

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