卤牛肉吃不腻怎么办呀(卤菜如何卤肉不散很紧实)-菲力牛肉网

卤牛肉吃不腻怎么办呀(卤菜如何卤肉不散很紧实)

大家好，关于卤牛肉吃不腻怎么办呀很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于卤菜如何卤肉不散很紧实的知识，希望对各位有所帮助！

卤牛肉不开火闷制还掉秤吗

掉秤，但相较于大火卤制掉秤少，卤牛肉最好选用腱子肉，首先将牛肉洗净放入卤汤锅中大火烧开撇去浮沫，转小火卤制半小时左右，然后关火焖制1个小时就可以出锅，这样卤出来的牛肉最是吸汁入味且口感软烂不柴不腻，颜色鲜亮并且掉秤较少

卤菜如何卤肉不散很紧实

尽量选择一些五花肉或者是前腿肉比较瘦的部分，假如一些你所需要的卤料包烧开中火熬制40分钟，再小火收汁，这样慢慢的熬制，中途可以翻面，还有淋的比较均匀一些，是可以变得比较紧实，只要火候掌握好了，它自然就会接受

酱牛肉不会做别着急

1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用牛前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。

2.辅料：煮肉时用的辅料为丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。

3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。将中药佐料配齐研成粉末，装入缝好的布袋内备用。

4.紧肉：制作时先“紧肉”后酱制。紧肉就是把水烧开后，将切好的牛肉和酱汁一起放入锅内，煮2小时左右，将肉捞出，清除渣沫，叫做“紧肉”。5.酱制：然后用牛骨垫底再把肉堆码在锅内，放入辅料袋，用竹板和水盆压锅。先用旺火煮1小时，再用文火煮，边煮边兑老汤，这样持续12小时方可出锅。在文火煨时，要随时察看火侯情况，翻2次锅。酱制好的牛肉要刷上一层汤汁，经过冷却即为成品。

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