菜市场买的牛肉注意什么？菜市场买的牛肉要注意些什么早上还是傍晚买比较好-菲力牛肉网

菜市场买的牛肉注意什么？菜市场买的牛肉要注意些什么早上还是傍晚买比较好

大家好，关于菜市场买的牛肉注意什么很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于菜市场买的牛肉要注意些什么早上还是傍晚买比较好的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

为啥去菜场买新鲜牛肉,要摊主切好,摊主都交待回去不要再洗了

去菜市场买新鲜牛肉，如果让摊主把牛肉切好了，摊主告诉你回家不要用水洗了，其实这么说是对的，并没有什么毛病。可能有的人会说，这样的牛肉有也许打水了，要是用水洗洗就会破功了，但不是那么回事的，真要是打水的牛肉，难道我们还看不出来吗？这只是摊主的职业习惯，他们的提醒是好意的。

影响牛肉的口感

每次在购买牛肉的时候，摊位老板也会跟我讲这句话，刚开始我还以为这些牛肉是清洗好的，不用再清洗了，后来一问才知道，原来这些牛肉要是再次清洗了。就会影响牛肉的口感了，所以为了牛肉比较好吃点，也不能继续清洗了，至于清洗牛肉为什么会影响它的口感，主要就是因为以下几个原因的，也就是牛肉的大小问题，牛肉的营养价值问题。

牛肉的质量问题了，先来说说牛肉的大小问题吧，相信大家多知道，这些牛肉再加工的时候，多是切成很小块地，而牛肉只要切得比较小了，那么再清洗的时候，就会把纤维成分弄坏了。

但是纤维成分只要弄坏了，就会影响它的口感问题了，而且在清洗牛肉的时候，还会把营养成分冲走一些的，而营养成分只要冲走一些了，那么这些牛肉吃起来也就没有多少价值了。

整块牛肉买回家可以清洗

如果是整块牛肉，买回家是可以清洗一下的，还需要焯一下水，把血沫打一下。很多人喜欢买的牛肉放在水里面泡上很长一段时间，其实这也是不科学的，水泡根本就去除不了牛肉的细菌。

我们炒制的过程中，及时肉表面有一些细菌，经过高温，也会杀死了。再说，牛肉中的红色汁水并不是血水，而是肌红蛋白，这是一种营养物质，流失了是非常可惜的。

我们要接受摊主的建议

菜市场里面卖的牛肉，如果是打水牛肉或者是缓冻牛肉，那么牛肉看起来的颜色很浅，而且没有那种油腻的感觉，表面也没有光泽。所以我们卖牛肉时一定要看仔细点，但是你让摊主把肉给你切好，摊主提示你回家不要用水冲洗了，这个是善意的，并非要掩盖什么。

因为摊主经常卖肉，他了解肉的特性，如果把切好的牛肉在用水清洗，那样会破坏牛肉的营养价值，吃起来的口感也会差很多，所以我们要接受摊主的提议。

菜市场买的牛肉要注意些什么早上还是傍晚买比较好

注意牛肉的颜色、过于鲜红可能就是注水肉、一般中午买比较好、早上卖的的可能是昨天的剩肉、太迟了去好肉也被买走了

菜市场怎么挑选牛肉

挑选牛肉的方法

观察颜色

正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色;老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

摸手感

新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕;牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿，这样的牛肉是属于比较好的了，如果发现牛肉在摸的时候有水分渗出，那么就说明这样的牛肉很有可能是注水过的了，是不健康的牛肉了，不适合我们服用哦。

闻气味

新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味，这是我们能够轻松发现的一个方法了，能够让我们轻松的挑选到新鲜的牛肉哦，这是我们在以后生活中可以非常好用到的一种方法了，是我们不能错过的好方法了哦。

一是要摸弹性

新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。所以在购买的时候要注意摸摸肉质的感觉，如果是有弹性的话说明是新鲜的，如果是肉质比较差的话而且还是比较硬最好就不要买了。

二要摸黏度

新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

三看

有人选择牛肉的话连看都不看就买了，其实这样很难保证牛肉的新鲜的哦，一定要看有没有水分啊，新鲜不新鲜，还要看肌肉的光泽的程度。均匀不均匀等等的都是挑选好肉的标准，有些商贩会以次充好，所以大家在选择的是一定要擦亮眼睛。

OK，关于菜市场买的牛肉注意什么和菜市场买的牛肉要注意些什么早上还是傍晚买比较好的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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