牛肉里的血水不能吃怎么办 牛肉有血水可以吃吗
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牛肉血水怎么去除
准备材料:牛肉1500克,姜片5片,水适量
1、将牛肉洗净后,放入盆中备用。
2、将牛肉放在砧板上切成块。
3、锅里放入清水、生姜、牛肉,水量以没过牛肉为准。
4、开火,将锅中的水煮开,撇掉上面的血沫,再煮5分钟。
5、牛肉焯好后捞出冲洗干净,这样牛肉的血水就去掉了。
牛肉有血水可以吃吗
大家在西餐厅吃牛排的时候,是不是有纠结要吃几分熟?三分五分带血,有点害怕没熟?要全熟的又担心太老。
那么你知道这里的“带血”指的是什么吗?
其实牛在被屠宰过程中,被屠宰的牛一定会有放血的过程,将血浆、血球等等血液融合物通通处理掉,仅在心脏和其他内脏中残留极少部分血液。
因此牛肉中是不会出现“血”的。
牛血中当中含有大量的二价铁离子,与空气反应会产生浓重的『血腥味』类似铁锈的味道,而牛排中的肉汁没有这么浓郁的味道!
其实牛排里的红色液体有专业的名称,叫做“肌红蛋白”。
它是一种存在于肌肉组织中的蛋白质,和在血液中的血红蛋白,专职负责氧气的运输。
只不过血红蛋白负责的是血管,肌红蛋白负责的是肌肉。
冤枉牛排好多年的血水,其实是肌红蛋白与水组合的混合液体。
肌红蛋白只有和氧结合的时候是红色的。并且随着温度的升高,肌红蛋白的颜色会随之改变。
常温下,肌红蛋白是鲜红色,温度越高,红色会越来越浅,变成粉色直至最终变成深褐色。
如果一块牛排在烹饪时中心温度超过了60度,肌肉内的铁原子会丢掉一个电子,同时也就抓不住“氧”了。
此时,肌肉内的肌红蛋白会从红色转变为深褐色。所以熟度越高的牛肉,颜色越深。
牛肉长时间暴露在空气中,肌红蛋白也会变色。这就是为什么干式熟成的肉会颜色变深的道理所在。
牛排中的肌红蛋白和水一起才构成了牛肉鲜嫩多汁的特性,使得牛排更加美味。而它作为一种优质的蛋白质,对于人体也有非常好的补充作用。
甚至这种蛋白质还是人体所需的营养元素,以前可能有很多朋友看到带着血水的牛排不敢吃。
经过了以上的科普,现在大家知道牛排的血水不是真的牛血后,就敢吃三分熟、五分熟的牛排了吧。
牛肉血水能吃吗为什么说要把血去了才能吃了
牛肉血水不能吃,不去血水口感不好,牛肉具体做法如下:
主要材料:牛肉300克,胡萝卜100克,食用油5毫升,姜3克,葱叶2克,八角1克,花椒1克,白芷1克,甘草1克,干辣椒3克,豆瓣酱5克,炖牛肉料包1个,盐2克。
1、牛肉焯水去血沫。
2、放入辅料,大火爆香。
3、倒入牛肉,加水。
4、大火炖40分钟。
5、放入胡萝卜、炖牛肉料包。
6、小火炖30分钟。
7、加盐,炖至牛肉熟烂。
8、成品图。
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