牛肉馅创意菜谱,20道牛肉菜谱
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下牛肉馅创意菜谱的问题,以及和20道牛肉菜谱的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
牛肉有哪些菜谱
中式菜谱有:孜然牛肉、青椒牛肉、干拌牛肉、拌麻辣牛肉、白切牛肉、炝肉丝莴笋、牛肉冻、凉拌牛肉片、热牛肉拌双丝、川味红牛肉丝、嫩炒牛肉片、银丝牛肉,菜远牛肉、香草红汁牛肉、咖喱牛肉、滑蛋炒牛肉、西红柿牛肉汤、土豆烧牛肉、酱牛肉、百合牛肉、干锅带皮牛肉、腰果炒牛肉、生拌牛肉丝等。
西式菜谱有:
牛肉串、牛肉卷、威灵顿牛柳、尖椒牛肉条、日式牛肉、咖哩牛肉丸、牛柳熏肉卷、绿椒牛柳卷、椒牛肉卷、红酒烩牛舌、小牛排、墨西哥牛肉、黑椒牛排、菲力牛排、火腿牛仔肠、牛尾汤、铁板牛扒、牛排、沙朗牛排、牛肋骨、瑞士牛排、西冷配青椒汁、黑椒牛柳粒、冬阴功牛尾、丁骨牛排等。
牛肉辨别方法
一看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
20道牛肉菜谱
20道牛肉菜谱如下:
1、水煮牛肉。原料:牛肉500克,辅料:离笋尖100克、蒜苗50克,调料:干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。
2、红烧牛肉。原料:牛肉,调料:油、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣酱、川花椒、酱油、冰糖
3、葱爆牛肉。原料:腱子肉750克(或黄瓜肉),辅料:大葱白120克,调料:芝麻50克(焙好)、大蒜瓣、生姜末3克、酱油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黄酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克。
4、咖喱牛肉。原料:牛肉适量,辅料:洋葱一到两只,土豆四、五个,调料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
5、胡萝卜炖牛肉,原料:胡萝卜200克、牛肉200克,辅料:红枣8粒,调料:酒少许、盐适量、姜2片、水1500毫升
6、青椒牛肉丝。原料:牛肉300克,辅料:青椒200克,调料:料酒半匙、酱油多半匙、淀粉1匙,水3匙、油3大匙、葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙、盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙,麻油半小匙,味精半小匙。
7、土豆炖牛肉。原料:土豆300克、牛肉400克,辅料:洋葱50克,调料:大豆色拉油70克、高汤、料酒、精盐各适量。
8、干煸牛肉丝。原料:牛里脊肉250克,辅料:芹菜100克,调料:姜丝15克、郫县豆瓣25克、花辣粉1克、川盐1克、酱油10克、香油10克、油150克。
9、香蒜牛肉。原料:牛腱1个,调料:葱1根、姜2片、青蒜1根、蒜末半大匙、卤汤1锅、酱油半大匙、糖1茶匙、香油1大匙
10、回锅牛肉。原料:精瘦牛肉250克,辅料:豌豆淀粉45克、面粉20克、鸡蛋1个、水发净木耳100克、野山椒50克,调料:精盐3克、胡椒粉1克、味精3克、姜汁水15克、料酒10克、姜片、蒜片各5克、精炼油1000克(耗100克)、嫩肉粉3克
11、黄瓜炒牛肉。原料:黄瓜200克、牛肉150克,辅料:红萝卜10克,调料:精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克、蒜子5克、生姜3克
12、白切牛肉。原料:牛腱子肉600克,调料:白酱油25克、红辣椒丝20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜蓉10克、精盐1克、葱段10克、姜块5克、八角2枚、黄酒10克
13、干拌牛肉。原料:牛肉150克,辅料:炒花生米10克,调料:熟辣椒油10克、酱油40克、葱5克、盐1克、白糖1克、花椒粉、味精各少许。
14、拌麻辣牛肉,原料:牛后腿肉750克,调料:黄酒25克、葱白15克、酱油50克、芝麻仁5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱段15克、清汤1500克、姜块10克。
15、拌花腱。原料:熟牛腱250克,辅料:黄瓜25克、冬笋25克,调料:酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。
16、凉拌牛肉片,原料:熟牛腿肉300克,调料:蒜头10克、番茄少司50克、白醋2克、嫩黄瓜200克、白糖100克、香油50克、精盐3克。
17、热牛肉拌双丝。原料:熟瘦牛肉100克,调料:豆腐干100克、白菜心100克,调料:香菜少许、精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量。
18、牛肉冻。原料:牛肉100克、牛蹄500克,调料:香醋10克、葱结20克、姜丝2克、姜块10克、黄酒100克、精盐适量、八角4个
19、清蒸牛肉。原料:牛肉250克,辅料:熟火腿50克、水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克,调料:精盐25克、料酒10克、味精10克、葱丝40克、姜丝20克
20、粉蒸牛肉。原料:牛肉370克,辅料:大米75克,调料:植物油50克、酱油30克、花椒3克、胡椒粉3克、辣椒粉2克、葱8克、姜8克、料酒13克(可用红酒)、豆瓣酱30克、四川豆豉5克、香菜少许
牛肉菜谱名称
牛肉600克(调料):色拉油适量,食盐适量,酱油2大勺,葱4段,姜4片,八角1个,桂皮1段,干辣椒4个,料酒2大勺,大蒜6粒,黄酱1大勺,白糖。
做法
1.牛肉切大块放入沸水中氽烫一分钟,随即捞出冲洗干净
2.炒锅内烧热2大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料
3.放入牛肉略微翻炒一下
4.下入黄豆酱炒香,淋入料酒和酱油翻炒均匀
5.再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约90分钟
6.最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓
牛肉(肥瘦)(250克);玉兰片(100克)鸡蛋清(25克)调料小葱(10克)江米酒(15克)味精(1克)酱油(10克)姜(3克)植物油(40克)盐(5克)淀粉(蚕豆)(10克)
做法步骤
1.将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝;2.用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好;
3.葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝;
4.锅里倒植物油,烧3成热,把浆好的牛肉丝滑散,捞出;
5.待油温升七成热时,复下牛肉炸挺,沥油;
6.另把植物油入锅内,上旺火,至五成热,放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油,煸炒,倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒,中火烧2分钟,加味精,用水淀粉挂芡即成。
做法二
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食材准备
主料:牛里脊茭白洋葱红椒青椒
辅料:酱油蚝油盐糖料酒橄榄油
做法步骤
1.将牛里脊切成丝,加少许盐、糖、酱油、料酒,用力搅拌均匀,最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右;
2.分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用;
3.锅烧热加入橄榄油;
小炒牛肉
4.开中火放入洋葱炒香;
5.洋葱炒到微软时加入茭白,开大火继续翻炒;
6.加入红、青椒丝;7.加入腌制好的牛肉丝;
8.不停的快速翻炒;
9.当牛肉变色时加入蚝油;
10.转小火翻炒均匀后即可起锅
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