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傣族园卖牛肉干嘛 云南傣族的牛肉干巴怎么做啊

• 阅读 20• 作者 风神沈然

傣族园卖牛肉干嘛 云南傣族的牛肉干巴怎么做啊

大家好，傣族园卖牛肉干嘛相信很多的网友都不是很明白，包括云南傣族的牛肉干巴怎么做啊也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于傣族园卖牛肉干嘛和云南傣族的牛肉干巴怎么做啊的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

傣族牛柳的做法

傣族牛柳的做法

很简单。牛肉因为脂肪少，爆炒很容易老。重点就在腌制和火候。

1、加小苏打，超市卖的，很便宜，几块钱一包，牛肉垂直纹路切片，越薄越好，然后加入少量小苏打，大概半斤牛肉，1g-2g就好，多了会有碱味。然后加入清水，用手不停的抓捏，使牛肉吃水，加多少水呢？就是一点一点的加，加到牛肉抓起来已经不是干干的，而是顺滑，但是又没有积水的程度就好了，然后腌制半个小时到一个小时。

2、腌制好后，用清水把刚才腌制的牛肉清洗干净，主要是为了去除多余的碱味（不洗也可以，但是小苏打不要放太多）。然后控水。

3、加入花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，糖，盐，拌匀，再加入少量淀粉拌匀，一定要少量，否则入锅后会糊锅，大概是牛肉都占上淀粉就可以了。最后，倒入色拉油，拌匀，不用太多，但是也不要一点点，就是肉上都有裹着油（生油）即可。腌制15分钟左右。

4、热锅，我指的是一般的铁锅，不是不粘锅。大火热锅，微微看到锅冒烟了，倒入油。一定要多，特别多，淹没过牛肉的量，这时候，等大概油热了，但没有冒烟的程度,大概5成热左右，下牛肉，用筷子拨散。此时，保持一般中小火，油温180度以内滑炒（滑油），不能超过1、2分钟（取决于火候大小），当所有肉都变色，就熟了。立刻起锅！千万不能一直炒，就会老了。

这里一定要注意，用到了中餐料理的一个手法叫滑油：滑油就是用温热的油小火加热，这样，不至于让上了浆的肉粘锅（淀粉粘锅），又能保证肉质不老滑嫩。滑油类似于水煮，但是因为油温比水高，所以加热快，肉能快速熟成，但又不至于过老。

5，洗锅后，重新下油，这时候，可以加入你要和牛肉搭配的蔬菜，快速炝锅把菜段生。比如青椒牛肉，就下青椒段生，烹入料酒，生抽，鸡精等等，但是一定要注意盐不能多，因为牛肉已经有盐了。

6，牛肉再次倒入锅中，大火，和配菜炒匀，不能超过1分钟。出锅上盘。

注意，小苏打可以用嫩肉粉（木瓜蛋白）代替，但是小苏打用途更广，所以一般家里常备。

但小苏打是弱碱，所以如果放太多会有碱味，如果不好掌握，就买嫩肉粉。

做肉菜，一定是腌制和炒制时间，要点就是：腌制时间要够（但过长时间肉就烂了，会毫无口感），爆炒时间短。千万不要觉得可能不熟，就一直炒。

吃起来不嫩不好吃我是你儿子！！！:-D

云南傣族的牛肉干巴怎么做啊

云南傣族的牛肉干巴怎么做啊

新鲜牛肉去筋，再用佐料腌好，佐料主要有辣椒，花椒。一市斤牛肉用盐三两。其它的根据自己喜好来放，然后挂着风（晒也可）干。

德宏傣族的牛肉圆子如何制作

德宏傣族的牛肉圆子如何制作

就我个人经验，给你个不标准的答案：精选上等牛肉，用刀切成肉末，放上作料：如，盐、味精、草果粉、胡椒粉、蒜等，根据个人口味适量添加。再用擀面杖敲打，使其粘状。然后用手揉成团，像汤圆一样。放到瓷盆里，或者小铁盆里，在锅里加水，把盛放圆子的盆放到加水的锅里，慢慢用小火伺候~大概二十分钟，喷香的牛肉圆子就做好了~~不过这可要看牛肉的哦，要是买到注水牛肉那就做不了圆子了，因为会散。

文章分享结束，傣族园卖牛肉干嘛和云南傣族的牛肉干巴怎么做啊的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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