牛肉不窝蛋的做法该放鸡蛋清还是放全蛋？还有什么其它的方法？-菲力牛肉网

牛肉不窝蛋的做法该放鸡蛋清还是放全蛋？还有什么其它的方法？

大家好，今天给各位分享牛肉不窝蛋的做法的一些知识，其中也会对牛肉馅吃起来发硬发干，该放鸡蛋清还是放全蛋？还有什么其它的方法？进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

腌制牛肉时没有淀粉该怎么办？

教你腌制牛肉不需要淀粉的好方法，只需3步腌制的牛肉鲜嫩不老，收好了：

1.一定要横切牛肉，下刀的时候，要垂直于纹理，将长纤维切断，这样就不用担心肉嚼不烂，还更容易入味。

2.放两勺料酒去腥，3勺酱油，1勺耗油提鲜。搅拌均匀后，盖上保鲜膜，腌制20分钟

3.加一小杯啤酒，这样牛肉会更鲜嫩。加鸡蛋清，小苏打粉一点点，搅拌均匀后，再加一勺明油，这样下锅的牛肉，不但不会粘在一起，而且更鲜嫩多汁还更入味。

觉得这个方法不错的话，可以给我个鼓励吗，谢谢各位！

牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴？为何？

牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴？为何？今天我来回答一下这个问题。

牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴？为何，对于这个问题，我的观点是：如果你是炖牛肉的话，应该选择肩部和胸部的肉，这两个部位的肉炖起来更好吃，炖烂还不柴。至于炖烂又不柴的问题，我们下面接着详细谈。牛身上各部位适合怎么做

牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调。

牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤。

牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。

牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮。

T骨扒：油面纹特别多而嫩，可作牛排。

牛柳肉：质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒。

牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉。

尾龙扒：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤。

牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。

牛肉如何处理更好

很多朋友做出的牛肉比较老，吃起来塞牙，除了牛肉自身的原因之外，不会正确处理牛肉也是原因之一。到底应该如何处理牛肉呢？

1、清水浸泡

牛肉中血水过多会影响口感，所以将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。

2、拍打牛肉

将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。

3、反着纹理切

牛肉准备好以后，不要顺着牛肉的纹理切，这样吃起来不容易咀嚼，可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉。

常见的烹饪方式用什么肉

清炖用什么牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

炒菜用什么牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

牛的哪个部位适合涮火锅吃：牛肉身上适合涮火锅的部位还是很多的，比如说腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。

什么部位牛肉炖最好吃：适合清炖的牛肉部位其实也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窝肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，这些部位的牛肉约占整条牛的百分之七十之多。

牛肉哪个部位适合炒着吃：里脊炒着最嫩,后腿肉也适合炒来吃。

炖牛肉如何做到肉烂不柴

以炖牛肉为例，说说如何才能做到肉烂不柴。

先将食材和佐料准备好，牛腩、牛腰窝各一半、葱、姜、大料、花椒、酱油、白糖、料酒。

1、牛肉处理后，切小块，用糖和少许清水腌制半小时。

2、牛肉放入冷水锅中，使肉质变松，加葱、姜、料酒，煮开出血沫后捞出。

3、将锅中血沫撇干净，原汤，这样做能够保持肉汤原味，有些人会重新加水煮，也是可以的，我喜欢用原汤。倒入砂锅，再将牛肉重新入锅。

4、加入花椒、大料、酱油调味，再倒入一些料酒，大火煮开后，转中火焖煮40-50分钟，转小火炖煮10-15分钟。

5、牛肉煮到软烂就好了，想要味道好可以泡一宿，第二天再吃味道更好。

这里需要注意的是：

1、如果不想把牛肉炖的又老又柴，炖牛肉的时候就要注意，放盐一定要在最后再放，提前放入的话只会让牛肉中的蛋白质凝固，导致牛肉炖不烂。

2、用高压锅和砂锅炖牛肉最好，高压锅压一压马上就熟软，砂锅则比高压锅炖出来更香更有味。

3、这是纯炖牛肉的做法，如果是放其他食材的话，可以等牛肉炖到九成熟时，再放番茄、胡萝卜等，盐和酱油等调味料。

胡萝卜放早后，容易煮得太烂，盐和酱油若放早了，牛肉则不易烂，还会影响汤汁的味道。

好了，今天的这个问题，牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴？为何，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。

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牛肉馅吃起来发硬发干，该放鸡蛋清还是放全蛋？还有什么其它的方法？

您好，我是快脚步漫生活，很高兴回答您的问题。

牛肉属于高蛋白、低热量的肉类，还富含了多种矿物质和氨基酸成份，减肥人士也不用担心发胖的问题，还能有利于身体健康。中医认为寒冬吃牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。

用牛肉做馅料包饺子、包子、烙馅饼都很好吃。但是牛肉馅如何才能做到嫩而不柴，确实是有技巧的。下面我就介绍一下我个人调馅的技巧，既不放鸡蛋清也不放全蛋，调好的馅料鲜嫩多汁，很美味~

冬日里我习惯做牛肉白萝卜馅儿，牛肉和白萝卜的营养极为丰富，它俩放在一起调馅儿，简直是绝配！

食材：

牛肉、白萝卜、葱末、姜末、花椒、八角、香叶、食用油、盐、十三香、蚝油、生抽、老抽、白糖少许（提鲜），香油

做法：

1、将牛肉洗干净，剁碎，尽量剁的烂乎些（个人感觉自己剁的肉馅更好吃）

2、锅中油热，放入花椒、八角、香叶，小火熬出香味，关火，将油过滤，放凉备用

3、将葱末、姜末、十三香、盐、蚝油、生抽、老抽、白糖、放凉的熟油加入牛肉馅儿中，搅拌均匀，腌制20分钟待用

4、将白萝卜洗净去皮擦丝，锅中加水烧开，下入萝卜丝焯2分钟，捞出放入凉水中过凉

5、将过凉的白萝卜丝捞出，用手攥至半干（一定要留一部分水份），切碎

6、将切碎的萝卜放入腌制好的牛肉馅中，加上香油，搅拌均匀至牛肉馅上劲即可

按照上面的方法调出的牛肉馅儿，无论是包饺子、包子还是烙馅饼，保你汤汁顺嘴留，鲜嫩多汁儿，美味无比

小贴士：

1、做牛肉馅，首选牛腿肉，其次是牛里脊肉

2、调馅用的油，一定要用花椒、八角、香叶炸好的熟油

3、焯好的白萝卜一定不要攥干，要留一部分水份，这是牛肉馅鲜嫩多汁儿的关键

如果您有好的意见或建议，欢迎您在评论区留言、指导、分享

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好了，关于牛肉不窝蛋的做法和牛肉馅吃起来发硬发干，该放鸡蛋清还是放全蛋？还有什么其它的方法？的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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