牛肉生煎包做法和配方 牛肉水煎包的馅配料
其实牛肉生煎包做法和配方的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解牛肉水煎包的馅配料,因此呢,今天小编就来为大家分享牛肉生煎包做法和配方的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
生煎包的做法和配方
包子的种类也是有很多的,出了蒸包子还有煎包子,生煎包就是属于煎包子中的一种,它的个头不大,有些人一口就能吃掉,且底部的皮煎的很是香脆。朋友们想知道生煎包的做法及生煎包怎么做吗?下面就为大家介绍生煎包的做法和配方。
做法一
主料
适量的猪五花肉,自发粉,泡打粉。
调料
葱,姜,盐,糖,料酒,五香粉,香油,老抽,芝麻。
做法
1、取适量的自发粉加水将其和成面团,然后放在一容器中,盖上保鲜膜密封好,放在室温下发酵约1小时。
2、将生姜和大葱切成碎末,然后再取一部分葱姜末泡热水10分钟,成葱姜水。用筷子顺时针搅拌肉馅,并打入葱姜水。
3、然后将香油,盐,糖,五香粉,酱油和剩余的葱姜末按照顺序一个一个的放进去。
4、发好的面揉入一小勺的泡打粉(包子会更松软)。分成小块,擀成皮包入肉馅。密封继续醒发10-15分钟(如果没时间,可以省略)。
5、平底锅倒入底油,放入包子(上海生煎的一大特点就是包子褶要朝下,盛盘时褶在上),盖盖小火煎约5分钟。上色后倒入半碗水。约5分钟后撒芝麻,然后翻面。继续煎3-5分钟后撒葱花出锅。
做法二
材料
酵母,糖,面粉,骨头汤,肉馅,葱末,盐,糖,酱油,香油。
做法
1.温水放酵母,糖,静置10分钟至起泡,然后揉面,和好的面放半小时。
2.生煎的馅儿要拌骨头汤才香,肉馅儿里放姜末,葱末,盐,糖,酱油,香油,最后放骨头汤,使劲搅。
3.包包子,就是捏在一起就好。
4.煎包子,平底锅放油少许,下包子,煎一小会儿,放水煮,盖锅盖,把水煮干,听见滋滋的声音就是好了,翻开看底面金黄。
5.好了,吃的时候沾豆瓣酱,这个是必须的。
做法三
材料
牛肉馅250克,葱花适量,沙茶酱100克,蛋清一个,生姜,花椒,料酒水200克,老抽,生抽,白糖,香油,面粉水:面:水=1:15,富强粉300克,酵母4克,白糖20克,盐1小勺,清水150克,葱花,黑芝麻。
做法
1.富强粉中加入盐,和白糖搅拌均匀。
2.酵母用30度以下的水浸泡5分钟,激发活性。30度的水就是手放在水里不感觉到烫就差不多了。
3.用酵母水和面,再把余下的和面水一起倒入面盆中,边到边搅拌成图中的样子。
4.揉成面团,放在温暖出发酵至2倍大。时间约40分钟。
5.把发酵好的面团揪好剂子,擀成皮。我分成每个剂子35克,也可以再小一些。
6.把所有面皮包成包子,静置45分钟备用。
7.用煎锅或者平底炒锅都可以,刷上底油。
8.把包子码在锅中,之间留适量的空隙。
9.小火盖盖子,慢慢煎出包子脆脆的底。
10.见底部变金黄后,加入面粉水(面:水=1:15)。这样为了底部可以互相连在一起。
11.撒上少许葱花,盖上锅盖继续。
12.见锅内出现滋滋声,水基本没有了,撒上黑芝麻即可出锅。
肉馅制作
1.牛肉馅中加入一个蛋清,打匀。
2.加入生抽,少许老抽,一点点白糖,和适量的盐拌匀。
3.生姜花椒料酒水=2片生姜+适量花椒+少许料酒+清水
4.把生姜花椒料酒水过滤掉花椒姜片,分次少量倒入肉馅中,筷子顺一个方向搅打上劲。
5.加入沙茶酱,继续往一个方向搅打。最后放入适量的香油封住肉里面的味道。
6.最后加入适量的葱花拌匀备用。
做法四
材料
适量的青椒,面粉,猪肉,干酵母,料酒,芝麻油(几滴),老抽,盐,糖(一点),鸡精,水,芝麻。
做法
1.干酵母用温水搅匀,放置5分钟。
2.面粉加盐伴匀,然后加入酵母水,揉成光滑的面团,用保鲜膜盖上醒至面团2倍大。
3.在醒面团时可以准备馅料。猪肉要有点肥,剁成酱,放入上述调料,顺着一个方向搅拌5分钟。青椒洗净剁碎加入猪肉馅中,搅伴均匀即可。
4.把醒好的`面团,稍微揉一下,擀成小剂子,包入馅料(皮不要擀太薄,否则容易漏陷),收口向下,直接放入涂有色拉油的平底锅内,洒上芝麻,盖上锅盖中小火进行烙制。
5.底部煎上金黄色时,加入水(加水量在生煎包的三分之一处)进行煎制,直至锅内水烧干,再加热2分钟。美味的生煎包就出炉了。
做法五
材料
低筋面粉250克,白糖20克,盐2克,水140克,植物油10克,耐高糖酵母5克,猪肉馅100克,葱5克,姜5克,生抽5克,老抽3克,料酒3克,盐2克,白糖5克,水少许,生粉(玉米淀粉)15克,水75克。
做法
1.猪肉馅加入葱末,姜末,以及其他调料搅拌均匀,冷却的开水备用。
2.用打蛋器将冷开水慢慢地加入肉馅中,直到馅料中再也加不上水为止,这是馅料好吃的关键。(你如果肉馅中没有葱姜末,可以把葱姜末加入冷开水中变成葱姜水,慢慢加入馅料中,一般分几次加入)。
3.肉吸足了水分,自然非常的嫩滑。为了怕不好包,放冰箱冷冻一会儿再包。
4.将原料全部搅拌成光滑的面团。
5.分成20个小剂子,取一份擀圆,包入馅料,做成包子7,电饼铛涂上少许油,将包子放入8,30分钟后(包子发酵好后),再加热电饼铛5分钟,倒入生粉水盖盖再加热10分钟9,10分钟后,淋上少许黑芝麻和葱末即可出锅。
做法六
生煎包的主料:
面粉(250克)、肉馅(200克)
生煎包的调料:
酵母(3克)、葱(适量)、黑芝麻(适量)、盐(适量)、糖(适量)、姜粉(适量)、胡椒粉(适量)、生抽(适量)、鸡精(适量)、香油(适量)
做生煎包所需厨具:
煮锅、不粘锅
生煎包的做法步骤
1、准备的材料。
2、肉片洗净放入开水锅中煮熟。
3、煮好的肉片切碎,放入锅中熬化放入冰箱冷冻成皮冻待用。
4、猪肉馅加入葱花,盐,糖,姜粉,胡椒粉,生抽,鸡精,香油,葱姜水和皮冻。
5、搅拌均匀待用。
6、酵母放入温水中融化,慢慢淋入面粉中用筷子不停搅拌。
7、揉搓成“三光”。
8、盖上保鲜膜发酵至2倍大时取出,再排气揉搓。
9、揉搓成长条。
10、分成挤子,擀成中间后四周薄的面皮,包入馅料。
11、不粘锅中抹油,放入生煎包坯子洒上黑芝麻,饧发10分钟。
12、开火煎至2分钟加入盖过生煎包的三分之二的冷水大火焖至。
13、盖盖焖至水干。
14、淋入适量的香油再次焖至2分钟即可。
牛肉水煎包的馅配料
水煎包,汉族传统风味小吃,属豫菜菜系。距今已有500多年的历史,起源于东京汴梁城(古都开封),在华北和中原地区颇为流行。牛肉水煎包,顾名思义指的是牛肉馅的水煎包。把除面粉和酵母以外的配料全部加到肉馅里,拌匀。面粉加酵母用温水提前和好,放温暖处发酵。分成大小适中的剂子,擀皮包馅。放养的牛肉是纯天然无污染的绿色食品,食用很安全。豆皮筋又名人造肉,是已知蛋白质含量最高的素食品。牛肉+豆皮筋组合成既营养又美味的豫西牛肉水煎包。
原料:
鲜牛脖头肉500克,姜25克、大葱250克、圆葱150克豆皮筋1千克。
调料:
盐、鸡精各25克,十三香10克、酱油15克,香油、辣子面各50克,料酒10克,鸡蛋液25克。
制作方法:
(1)鲜牛脖头肉500克加姜25克、大葱250克、圆葱150克剁成麦粒大小;豆皮筋1千克用开水泡软后,切成丝。肉馅加盐、鸡精各25克,十三香10克、酱油15克,香油、辣子面各50克,料酒10克,鸡蛋液25克,顺一个方向打制成馅,最后加入豆皮筋搅匀即可。
(2)老酵面200克加入面粉1.5千克、温水1千克和成酵面,在温度为30℃的地方发酵一夜。发酵好的面粉加入碱水100克(碱为15克左右),揉匀饧10分钟即可。
(3)每30克面坯揪为一剂,擀成直径三寸半以上的圆片,馅料45-55克,抹入皮子中心,捏成提褶包子,每15-20个为一锅。
(4)平底煎锅中火烧热,先淋入50克植物油,放入牛肉水煎包,坯间隔0.5-1厘米。将150克水和30克面粉、30克淀粉搅匀后倒入锅中,上盖3-5分钟,火靠至水干,包子底部出现一层薄锅巴时即改小火。用铲刀铲起,再火靠另一面约3-5分钟即熟。
关键:
1、此种包子属水、油煎,切忌水、油量小,油主要防粘锅、增色,保护生坯表层不糊化,水在成熟中具有汽化、对流,促进生坯成熟的作用。加水不可过多,易使生坯糊化,过迟、过少也易使生坯焦糊或不易熟透。
2、火以中小火为主,开始中火,火靠至另一面要改小火,火力中心大,四周弱,坯应从边沿往内摆放,并及时调整位置。
上海牛肉煎包的正宗做法
主料
牛肉馅
200g
面粉
300g
酵母粉
3g
辅料
葱适量
食用油适量
生抽适量
糖适量
盐适量
胡椒粉适量
鸡蛋1个
水适量
料酒适量
熟黑芝麻适量
姜末适量
牛肉生煎包的做法
1
面粉加酵母粉,适量水揉成面团
2
第二天早晨发酵好的面,大约发酵了六、七个小时,因为天气不是太热(20多度),没有放入冰箱,如果天太热的话,要放在冰箱中冷藏发酵
3
牛肉馅中加入鸡蛋、盐、料酒、生抽、糖、油、胡椒粉、葱姜末,再加入适量的水顺一个方向搅拌至粘稠状,水要少量多次的加入
4
发酵好的面放案板上加少量面粉揉匀,分成大小相同的小剂子
5
擀成四周薄中间稍厚的面皮
6
放入肉馅包成包子
7
平锅烧热放少量油
8
放入包子生坯,稍为煎一会,接着加入清水,水大约至包子的三分之一处,盖上锅盖,小火十分钟左右
9
水干时撒入葱花及黑芝麻,盖上盖子稍焖一会即可
小贴士
面皮要擀得稍薄一点,馅要加适量水搅拌,这样肉馅口感要嫩一些,才能有皮薄汁多的感觉,如果有肉皮冻加进去就更好啦。
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