牛肉生煎包的制作方法(牛肉生煎包怎么做)-菲力牛肉网

牛肉生煎包的制作方法(牛肉生煎包怎么做)

大家好，今天小编来为大家解答牛肉生煎包的制作方法这个问题，牛肉生煎包的做法步骤图,牛肉生煎包怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉生煎包的做法步骤图,牛肉生煎包怎么做

用料

馅儿：

1、牛肉200克

2、葱适量

3、生抽70克

4、油12克

5、胡椒粉适量

6、鸡蛋1个

7、洋葱200克

包子皮：

1、高筋面粉100克

2、低筋面粉150克

3、水145克

4、酵母2克

5、泡打粉2克

葱花适量

黑芝麻适量

牛肉生煎包的做法

牛肉去筋、揉洗、挤水、剁肉；

热锅炸葱油；

加入生抽（金标以上）、过筛、放凉备用；

剁肉➕黑胡椒➕葱油调料（依次放入）➕鸡蛋➕洋葱碎

包子皮材料混合均匀后加水拌匀，醒发15min，揉制3min，再醒发后操作；

热锅少油低火，按发酵倒序均匀放置生包，待底部微黄，加水没过1/3生包，改中小火加盖焖烧至水分消失；

包子面刷油、洒芝麻、加葱花、出锅

生煎包的做法

材料：

发面团1份，猪肉馅，虾皮50克，葱（切末）3根，姜（切末）2片。

调味料：

A：酱油，香油各2大匙，盐，米酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙。

B：苏打粉，油各2大匙，糖3大匙，盐1/2小匙。

C：面粉2大匙，水1杯，调成糊状。

制法：

⑴肉馅，虾皮,A料，葱末，姜末搅拌均匀，制成内馅。

⑵发面团加入B料搓成长条形，均匀为30等份，擀成圆形面皮，分别包入1大匙内馅包好，收口捏紧。

⑶热油2大匙，放入包好的包子，以小火煎至底部呈金黄色，淋入C料，加盖煎6～7分钟，撒上葱、黑芝麻。原料：配方（制40只）上白面粉450克酵种75克净猪五花肉500克猪皮冻200克酱油50克绍酒15克绵白糖20克味精1克芝麻25克姜10克香葱500克食碱7.5克芝麻油15克花生油175克

制作方法：

1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克）搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。

2、将面粉(400克）放在案板上（其余作扑面），中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克），拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克）放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。

3、把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克）滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克），加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。

特点：

面皮油润柔软，包底金黄脆香，馅心鲜嫩适口。主料：面粉

辅料：肉馅、骨头汤、香葱、葱、姜

调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、香油、泡打粉、芝麻

烹制方法：

1、面肥中加入碱面、清水调匀，取500克面粉加入100克面肥，再加入12克泡打粉，加水和成稍软的面团，盖保鲜膜醒发备用；

2、肉馅中加入姜末、胡椒粉、酱油、盐、味精、白糖、骨头汤、料酒、香油搅拌均匀，最后加入葱末拌匀备用；

3、取面团取出下剂，包馅制成包子，表面抹一点水，沾上芝麻与香葱，待煎锅中的油六成热时放入，底部煎至微黄冲入热水，没过包子的三分之一，加盖焖3分钟即可。

特点：鲜香多汁，外酥里嫩。主料：自发粉适量，猪肉馅250g，葱1根，姜2片，水适量，

辅料：酱油1大匙，香油1大匙，糖1小匙，黑芝麻适量，盐1小匙，葱花适量，

做法步骤

1.将面粉用温水和好揉成面团,外表盖一层保鲜膜使其发酵15分钟.

2.肉馅放入各种调味料并向一个方向搅上劲,葱姜末拌匀

3.再将发酵好的面团揉成长条状后切割为坯

4.像包包子一样，收口向下。静置20分钟发酵。

5.将平底锅加热放油,排好包包,用小火煎至底部上色后,到入半碗水，加盖闷(约10分钟)。

6.出锅前撒上黑芝麻和葱花。生煎包原料：

面粉250克、温水130克、酵母粉3克、猪肉馅200克、皮冻80克、盐1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、葱姜末2勺、植物油2勺

做法：

1．猪皮清洗干净，切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时，然后放凉凝固成冻

2.温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团；

3．肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，并加入两勺清水，顺一个方向搅拌均匀，再加入剁碎的皮冻一起搅拌，，即成生煎包馅料

4．将面团搓成长条，切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮，加入肉馅捏褶封口，即成生煎胚子

5．平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内，小火煎半分钟后，喷入65克清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟，再喷入65克清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声时，撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅。

小贴士：

1、生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩

2、生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟

3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆主料：牛肉

辅料：土鸡蛋、姜、葱、芹菜、色拉油、低筋面粉、酵母粉、芝麻

调料：蚝油、鸡精、五香粉、香油、生抽、食盐

做法

1、面粉置于一大盆中，加入酵母和清水揉成光滑的面团。

2、盖保鲜膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大。

3、发好的面团取出重新揉圆，再盖保鲜膜松弛15分钟。

4、牛腩肉剁成肉馅，小葱切碎，姜切成末。

5、将牛肉馅中加入鸡蛋，葱姜末，加蚝油，盐，鸡精，五香粉，生抽，香油。

6、将肉馅顺一个方向搅拌均匀。

7、芹菜洗净控干水分切碎后加入适量色拉油拌匀。

8、将芹菜与肉馅混合。

9、搅拌均匀即成。

10、松弛好的面团搓成长条分切出小剂子，滚圆按平擀成圆形面皮。

11、面皮中心放上适量肉馅。

12、打褶包成包子。

13、平底锅置火上倒入适量的油，将包子坯整齐的放在锅内。

14、中小火煎至底部呈金黄色时加入清水，水量以没过包子一半为宜。

15、盖上锅盖，大火烧开后转小火，煎至水分完全收干，关火后撒上黑芝麻及葱花即可出锅。

小贴士

1.牛肉剁时要将筋去掉，否则口感不好不易咬烂。

2.菜与肉混合时可分二批混合，可有效防止盐分再将菜汁渗出。

3．用油煎包子时火不要大，底部变成金黄色时即可加入清水。广式生煎包

工艺：生煎口味：原本味食用：早餐|中餐|晚餐

口感：此煎包鲜香味美，回味无穷.

材料

主料：小麦面粉600克猪肉（肥瘦）300克

辅料：酵母20克

调料：大葱15克姜6克盐8克味精3克碱2克香油100克猪油（炼制）60克

做法

1.将葱姜洗净切成末待用

2.将猪肉洗净，切成末放入盆里，加入精盐、味精、葱末、姜末、麻油，调拌均匀，即成馅料

3.将面粉放入盆内，放入酵母，水，和成较硬面团，饧发

4.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的剂子，擀成圆皮

5.将圆皮放在手中，装入肉馅，捏成雀笼形，即成包子生坯，备用

6.将平锅底抹上一些猪油，烧热后码入包子生坯，倒入凉水加盖煎焖

7.两手随时转动平锅，使火候均匀，大约10分钟，见包子底呈金黄色，即可食用.

牛肉水煎包的馅配料

水煎包，汉族传统风味小吃，属豫菜菜系。距今已有500多年的历史，起源于东京汴梁城(古都开封)，在华北和中原地区颇为流行。牛肉水煎包，顾名思义指的是牛肉馅的水煎包。把除面粉和酵母以外的配料全部加到肉馅里，拌匀。面粉加酵母用温水提前和好，放温暖处发酵。分成大小适中的剂子，擀皮包馅。放养的牛肉是纯天然无污染的绿色食品，食用很安全。豆皮筋又名人造肉，是已知蛋白质含量最高的素食品。牛肉+豆皮筋组合成既营养又美味的豫西牛肉水煎包。

原料：

鲜牛脖头肉500克，姜25克、大葱250克、圆葱150克豆皮筋1千克。

调料：

盐、鸡精各25克，十三香10克、酱油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，鸡蛋液25克。

制作方法：

（1）鲜牛脖头肉500克加姜25克、大葱250克、圆葱150克剁成麦粒大小；豆皮筋1千克用开水泡软后，切成丝。肉馅加盐、鸡精各25克，十三香10克、酱油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，鸡蛋液25克，顺一个方向打制成馅，最后加入豆皮筋搅匀即可。

（2）老酵面200克加入面粉1.5千克、温水1千克和成酵面，在温度为30℃的地方发酵一夜。发酵好的面粉加入碱水100克（碱为15克左右），揉匀饧10分钟即可。

（3）每30克面坯揪为一剂，擀成直径三寸半以上的圆片，馅料45-55克，抹入皮子中心，捏成提褶包子，每15-20个为一锅。

（4）平底煎锅中火烧热，先淋入50克植物油，放入牛肉水煎包，坯间隔0.5-1厘米。将150克水和30克面粉、30克淀粉搅匀后倒入锅中，上盖3-5分钟，火靠至水干，包子底部出现一层薄锅巴时即改小火。用铲刀铲起，再火靠另一面约3-5分钟即熟。

关键：

1、此种包子属水、油煎，切忌水、油量小，油主要防粘锅、增色，保护生坯表层不糊化，水在成熟中具有汽化、对流，促进生坯成熟的作用。加水不可过多，易使生坯糊化，过迟、过少也易使生坯焦糊或不易熟透。

2、火以中小火为主，开始中火，火靠至另一面要改小火，火力中心大，四周弱，坯应从边沿往内摆放，并及时调整位置。