炒牛肉纹路怎么切？炒牛肉怎样切才嫩-菲力牛肉网

炒牛肉纹路怎么切？炒牛肉怎样切才嫩

其实炒牛肉纹路怎么切的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解炒牛肉怎样切才嫩，因此呢，今天小编就来为大家分享炒牛肉纹路怎么切的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

炒牛肉切横丝还是竖丝

牛肉丝应该横切。

牛肉的肉质比较硬，横着纹路切牛肉，刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，可以将纤维切断通过减少纤维的长度来降低咀嚼的难度，牛肉也会变得嫩滑。顺着切的话，牛肉烹饪后就会变老变硬。

先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。

再将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的片，然后再切丝，即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

炒牛肉怎样切才嫩

1、牛肉最好横着切，因为相对于其它肉类来讲，牛肉质老筋多，横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。切出来的肉片，纹路呈井字状。

2、由于顺着牛肉的纹路切，筋腱会保留下来，所以烧熟后肉质会很柴，咀嚼不烂。

3、牛肉切好后加淀粉、食用油、料酒等调料，将牛肉腌制一下，再大火炒，这样炒出来的牛肉很嫩。

4、切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩

炒牛肉怎么切才是对的

方法如下：

1.切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，掉外面的筋膜，把牛肉切块在横着切牛肉片。

2.切牛肉时左手压紧牛肉右手用推拉的刀法。

3.看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片要相反着切，在丝的侧面切，逆着纹路来切，肉有嚼劲，肉有香味。

关于炒牛肉纹路怎么切，炒牛肉怎样切才嫩的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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