板鸭炖萝卜丝炒牛肉的做法，川湘菜有哪些

其实板鸭炖萝卜丝炒牛肉的做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解川湘菜有哪些，因此呢，今天小编就来为大家分享板鸭炖萝卜丝炒牛肉的做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

川湘菜有哪些

PART1川湘蔬菜

2凉拌山药丝／椰汁枸杞拌山药

3红油白菜心／辣拌油菜／麻辣藕片

4凉拌豆芽金针菇／拌南瓜丝／麻辣三丝

5红椒拌芹菜／胡萝卜拌菠菜／酸辣胡萝卜丝

6香辣土豆丝／凉拌土豆丝／甜甜美美

7川味沙拉／凉拌洋葱／洋葱拌黄豆

8双仁拌苘蒿／老醋苘蒿／香油芹菠菜／麻油拌菠菜粉丝

9椒麻桃仁／凉拌香椿／拌菠菜／香椿拌豆腐

10椒麻芦笋／红椒拌韭菜／麻辣南瓜／豆丝韭菜

11海米拌黄瓜／梨脆双丝／香脆蚕豆拌笋菇／姜汁豇豆

12凉拌芦笋／芥末白菜墩／金针菇拌黄瓜／生拌甘蓝

13凉拌莴笋／凉拌黄花菜／香拌豆苗／香干苋菜

14香辣白菜／山椒烧魔芋／拌双笋／渝味辣白菜

15南乳藕片／芝麻藕丝／山椒木耳／丝瓜香菇

16干烧冬笋／鱼香茄子／聚三鲜／炒豌豆荚

17蛋黄茄条／旱蒸茄子／芋头烧白菜／多味茄泥

18农家茄子／大蒜烧茄子／鲜香紫茄

19干煸胡萝卜／油辣白萝卜／奶油芦笋

20翡翠笋条／红烧茄子／清炒蚕豆

21豆瓣茄子／清炒芦笋／麻油拌双菜

22番茄革荠／开洋白菜／椒香莴苣

23葱油滑菇／葱油白萝卜丝／胡萝卜炒木耳

24泡菜烩蚕豆／绣球芋头／青椒土豆丝／醋熘土豆丝

25香辣凤尾／孜然芋头／剁椒蒸芋头／清炒茭白

26香辣茭白／油焖茭白丝／糖熘土豆丸／成蛋黄烧茄子

27荸荠拌香菇／炒香菇荸荠／芹菜荸荠／雪里红烧茭白

28蒜蓉苘蒿／银耳炒菠菜／椒蒸豆干／冬菇藕夹

29韭菜炒核桃／黄瓜核桃仁／三鲜锅巴／果仁炒荷兰豆

30芦笋扒冬瓜／口蘑烧冬瓜／花菇油菜心／干煸青椒苦瓜

31彩椒炒丝瓜／蒜蓉菜花／香菇炒菜花／醋熘西葫芦

32清炒丝瓜／红烧菜花／珊瑚白菜

33糖烧白菜／栗子白菜／蒜蓉生菜

34核桃蚝油生菜／糖醋圆白菜／清炒圆白菜

35麻辣娃娃菜／辣炒南瓜条／蜜烧红薯

36清炒莴笋／清炒芥蓝／清炒生菜

37怪味芸豆角／素炒豌豆苗／香菇油菜

38藕片炒什锦／虎皮青椒／干煸四季豆／清炒苦瓜

39清炒春笋／西芹百合／橄榄菜荷兰豆／西葫芦素炒滑子菇

40蒜蓉西蓝花／拔丝山药／蒜薹炒木耳／青椒娃娃菜

41炸香椿鱼／洋葱烧香菇／焦炸香椿芽／香辣蕨菜

42奶汤娃娃菜／山药南瓜汤／薏仁莲子番茄汤／蒜蓉西葫芦

43辣炒三色豆／枸杞莴笋／豆豉辣椒／素炒茄子

PART2川湘肉菜

44叉烧香肉／香拌牛肚

45大葱拌羊肉／怪味牛肉／葱拌牛肉

46蒜蓉麻酱百叶／酱牛肉／香菜羊肉

47辣椒肚丝／红油腰片／夫妻肺片

48蚂蚁上树／茄子煲／蒜薹回锅肉

49茶树菇炒肉丝／土豆肉片／瘦肉爆茭白

50家常毛血旺／蕨菜炒肉丝／酱香肉丝／泡红椒酿肉

51猪肉炒金针菇／双菇炒肉丝／安岳咸肉／红油拌口条

52香煸四季豆／韭菜炒羊肝／豆瓣肘子／冬菜肉末

53东坡肘子／红枣煨肘／霸王肘子／香爆里脊

54农家小炒肉／风味五花肉／酸辣肘子／成烧白肉

55锅巴炒肉片／香辣肉／泡椒魔芋／土豆回锅肉

56水煮肉片／农夫里脊肉／芥蓝炒香肠／水浒肉

57咕噜肉／糖醋排骨／腊肉炒银丝芹菜／萍乡驴肉

58红烧猪蹄／辣炒猪蹄／金牌猪手王／白油肝片

59鹌鹁蛋烧猪蹄／水煮烧白／虎皮香肉／鱼香腰花

60毛式红烧肉／豌豆焖肉／腊味蒜薹

61啤酒肉末茄子／火腿炖萝卜／豌豆炒腊肉

62香辣猪蹄／朝天椒炒排骨肉／土豆炖排骨

63莲藕排骨煲／蒜香排骨／粉蒸排骨

64芥蓝腊肉／孜然腊肉／腊味小白菜

65腊肉香芹／腊肉冬笋／陈皮牛肉

66炒三丁／香辣牛肉干／炸熘肉卷／糯米排骨

67凤尾腰花／小炒牛肉／香烧牛肉／酥豌豆炒牛肉

68牛肉豆花／蒜香肝尖／红油豆干炒腊肉／湘式腊肉猪血丸

69仙人掌炒牛肉／川式牛排／鳅鱼蒸腊肉／荷叶排骨

70枯藤牛柳／牙签牛肉／荷叶蒸肉／湘味萝I、干炒腊肉

71白菜牛肉包／洋葱烧牛肉／腐乳汁葱香小排／黄花菜炒牛肉

72蚝油牛柳／四川水煮牛肉／腊干子蒸排骨／青椒剔骨肉

73五更牛腩／麻辣牛蹄筋／龙眼扣肉／湖南小炒肉

74红烧羊脖／酱爆羊肉丁／菜心羊肉丸

75风味羊肉／干煸羊排／手扒羊肉

76葱爆羊肉／酸萝卜烧羊肉／野山椒炒羊肉末

77青蒜羊肉／山药炖羊排／山药炒猪腰

78黄花熘猪腰／水滑香肝／韭黄炒羊肝

79香菇腐乳烧肚条／青椒肚片／鸡油广肚

80火爆腰花／山芹炒腰条／辣椒炒肚片／腊八豆炒五花肉

81莴苣炒猪心／尖椒大肠／辣蒸羊肉／沸腾羊肉

82羊肚菌烧百叶／炒杂拌／参归炖猪心／原笼粉蒸

83苦瓜烧肥肠／粉蒸肥肠／口蘑汤泡肚／伸景羊肉汤

84银耳猪肝汤／芦荟猪蹄汤／八宝龟羊汤／朝天锅

85二姐兔丁／西芹香辣兔／红烧兔腿／芝麻香兔

86巴国风味兔／炒蚕蛹／五香兔头／大枣炖兔肉

87兔肉炖南瓜／酒香金蝉／山药裹兔肉／枸杞炖兔肉

PART3川湘禽蛋菜

88翡翠鸡丝／干辣姜汁鸡

89山楂鸡片／口水鸡／棒棒鸡

90红油鸡片／葱椒鸡／飘香鸭脯

91青椒鸡胗／心心相印／鸡肝拌青椒

92湘式掌中宝／卤水鸭胗／菠菜拌蛋皮

93蛋丝拌黄瓜／黄瓜鸡片／歌乐山辣子鸡

94鱼香鸡丝／红烧翅根／钵钵鸡／豆豉鸭舌

95发财锤／辣炒鸡脖／姜汁热味鸡／五香脆皮鸡

96宫保鸡丁／辣子鸡丁／鲜熘鸡丁／香辣麦芽鸡

97鸡丝烩青豆／可乐鸡翅／泡酸菜烧鸡／红葱头沙姜煸鸡

98酱爆鸡丁／金针菇炒鸡丝／贵妃鸡翼／鸡丁圆子

99重庆辣子鸡／糖醋鸡肉片／香菇笋片蒸鸡／酸辣鸡丁

100麻辣鸡翅尖／麻辣鸡腿／湘辣鸡翅／左宗棠鸡

101白果烧鸡／干炸鸡翅／太白鸡／芋儿鸡

102手撕鸡／大葱鸡脯卷／柳绒鸡／酱油鸡

103五香凤爪／八宝鸭／丝瓜炒滑鸡／湘西土匪鸭

104子姜鸭／家常卤鸭／红烧鸭翅

105茶鸭肉饼／回锅鸭块／泡姜煸土鸭

106焖烧鸭／烤鸭焖西葫芦／油烫鸭

107火爆鸭肠／蕨粉鸭肠／椒麻鸭掌

108翡翠鸭掌／鸭山菇烧鸭掌／剁椒鹅肠

109凉粉拌鹅肠／酱烧鹌鹑／子姜爆乳鸽

110百合西芹炒乳鸽／何首乌炒鸽肝／酒香辣鸡肠／清蒸板鸭

111牡蛎煎蛋／核桃油炒茭白鸡蛋／JlI椒鸡胗球／酸辣鸡杂

112银耳炖乳鸽／羊肚菌炖乳鸽／老干妈爆鸭舌／桃米炒蛋

113土豆烧鹌鹑／夏草鸡丝汤／烟笋烧鸭子／茄子烧鹌鹑脯

114蒜泥鸡蛋／萝卜丝炒鸡蛋／蛋丝豌豆苗／平菇炖鸡汤

115菠菜炒鸡蛋／韭菜炒鸡蛋／田螺软骨串／姜丝香炒蛋

116芙蓉鹑蛋／青椒蛋饼／蒜薹炒鸡蛋／藿麻煎蛋

117菜花炒蛋／臊子蒸蛋／青椒炒鸡蛋／芹菜炒鸡蛋

118三椒炒鸡蛋／银条炒金块／鸡蛋香椿饼／青椒皮蛋

PART4川湘水产菜

119鸡蛋酿苹果／鸡蛋仙人掌色拉／鸡蛋拌双泥／鲜姜蒸蛋

120口水鱼片／白菜心拌海蜇皮／豆瓣海参

121双耳拌海蜇／芹菜炒海蜇／糟青鱼／老醋蜇头

122菜心海蜇皮／香拌虾仁／香菜拌毛蛤

123蛤蜊小白菜／家常拌鲍鱼／橘味海带丝

124菠菜拌海蜇头／糖醋脆皮鱼／菊花鱼

125回锅鲫鱼／水库鱼头／剁椒鱼头

126鲫鱼炖豆腐／番茄鱼条／孜然香辣鱼条／麻辣香水鱼

127干烧鲤鱼／炝锅鱼／湘江鲫鱼／茄汁鲢鱼

128鳜鱼芝麻条／蚕豆炒虾仁／葱辣鱼条／芦笋烧虾仁

129鱿鱼三丝／干煸鳝丝／泡菜爆河虾／麻辣黄鳝

130香辣蟹／香辣牛蛙／红烧鳝片／干烧鲳鱼

131酥炸鱿鱼／老姜炒螃蟹／泡椒牛蛙／干烧对虾

132红烧草鱼块／辣炒河虾／蒸蒜香大虾／口味虾

133椒盐基围虾／韭香海米／鲜炒河蚌／玻璃鲜墨

134海米爆小白菜／葱椒虾皮／水煮回头鱼／子龙脱袍

135蒜薹炒鳝段／爆炒鳝片／菊花青鱼／干椒烧麻辣馋嘴蛙

136豉汁鱼段／芝麻沙丁鱼／金玉满堂

137白菜软炒虾／韭菜炒青虾／韭菜炒鱿鱼

138油菜虾仁／虾仁炒芹菜／干贝蟹肉炖白菜

139红烧干贝／豆豉炒蛤蜊／蟹肉烩玉米

140葱姜炒螃蟹／墨鱼黄瓜／煎连壳蟹／干锅鳝鱼腊肉

141海蜇爆肚丝／海参鸽蛋／巴国瓤南瓜／鲜菜鱼皮

142奶油蘑菇炒鲜贝／蒜薹烧小黄鱼／尖椒北极贝／香辣带鱼

143香辣金枪鱼／清蒸鲈鱼／九味金钱鲜贝／炸珍珠虾

144清蒸白鳝／海参烧木耳／蒜蓉粉丝蒸扇贝／芙蓉鲫鱼

145草鱼炖豆腐／清炖甲鱼／酸菜炖鲇鱼／清汤海参

146鲇鱼炖茄子／白烩鱿鱼条／辣酒煮花螺／松仁玉米烩财鱼

147圆白菜煲鲤鱼／汆鱼丸／沙茶鱼头锅／尖椒蒸红鱼

PART5川湘豆制品

148拌豆腐／红油腐竹

149辣豆干／豆腐虾皮汤／豆腐丝拌豌豆苗

150金针千张／水芹炒干丝／香干炒菠菜

151青椒豆腐丝／腐竹炒木耳／鲜笋豆腐

152炒芹菜豆腐干／素三丝／虾仁炒豆腐

153香辣脆皮豆花／脆皮豆腐／家常豆腐皮

154麻婆豆腐／芝麻豆腐／韭菜老豆腐／麻辣豆腐卷

155苘蒿豆腐／番茄烧豆腐／豉油豆腐／豆腐皮春卷

156海参豆腐／香菇烧面筋／开口豆腐／素鸡豆花

157三鲜豆腐／虾仁酿豆腐／畏公豆花／八宝豆腐

158香菇扒豆腐／油豆腐烧油菜／竹荪虾仁扒豆腐／鱼头冻豆腐

159豆腐炖蛤蜊／蘑菇炖豆腐／彩塘滑豆腐／剁椒蒸柴火豆腐

160泥鳅炖豆腐／比管炖豆腐／桂香黑椒豆腐／双味荷花豆腐

161鲢鱼头炖豆腐／肉片金针煲腐竹／豆腐黑头鱼煲／清汤豆腐

162木耳豆腐汤／丝瓜豆腐汤／山药豆腐汤／虾蛋一品豆腐

163半月沉江／鸭泥腐皮汤／豆腐苦瓜汤／紫菜白玉羹

PART6川湘特色小吃

164银耳南瓜羹／潇湘五元龟／冰汁豆花

165糯米丸子／盐煎肉／川味香肠

166银耳炖雪梨／黑糯米豆沙糕／山椒凤爪

167红油抄手／四川凉面／芝麻红油面

168怪味花生／酸辣蕨根粉／酸辣湖南粉／腊味合蒸

169烫面糖蒸饺／麻仁粑／湘莲／糍粑

序言

随着生活水平的提高和生活节奏的加快，越来越多的人开始远离自家的厨房，选择外出就餐或者购买外卖食品。这样做，固然可以满足口腹之欲，也能节省买、洗、煮、烧、炖的时间，但同时，外出就餐也会带来难以忽视的饮食安全隐患。高热量、高油、高盐的食品，会给我们的身体埋下疾病的种子，某些无良商人甚至还会以次充好，甚至用各种不能用于食品行业的化学产品来降低成本，坑害顾客。为了您和家人的健康，在此，我们真心呼吁，请回归厨房，为家人烹制健康和美味的自制莱肴。本书编者精心挑选了近600道原料简单、做法方便、健康营养的精美菜肴，希望能够给您的居家厨事增加一些选择，增添一点幸福，祝您吃得愉快，吃出健康。

小吃做法难吗

有简单的，有复杂的。

脆皮鲜奶的做法

菜系及功效：美味糕点

脆皮鲜奶的制作材料：

主料：鲜奶原料：鲜奶0.5升、牛油80克、炼奶半罐、粟粉110克、椰汁1罐、水1杯、盐1茶匙脆皮原料：面粉1杯、柠檬汁2茶匙、粟粉4汤匙、油4汤匙、发粉1茶匙

脆皮鲜奶的特色：

营养丰富，牛奶有助于保养皮肤。

脆皮鲜奶的做法：

（1）把所有鲜奶原料搅拌均匀(除牛油和粟粉外)，烧热锅落牛油，把拌匀材料加入粟粉水，边加边搅匀，慢火煮熟，倒入方盘待凉，放入雪柜冷却。

（2）再将脆皮原料搅拌均匀。取出冷却的鲜奶原料，切成块状，蘸脆皮原料。

（3）以中火将油烧热，将奶块放入锅中，炸至金黄、酥脆即可。

担担面1

主料：小麦面粉500克、冬菜100克、豌豆尖200克

调料：酱油125毫升、葱50克、芝麻酱75克、花椒粉2.5克、辣椒油100克、大蒜粉50克

担担面1的做法

1、用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

2、将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

担担面2

主料：面条（生适量）、黄豆芽适量

调料：食盐少许、香油适量、小葱1颗、香菜2根、鸡汁适量、水适量、辣椒油适量、花生适量、芝麻适量。

担担面2的做法

材料集合图：

1、摆上碗碟，拉开阵势。

2、准备——三招：

1）锅中加水，水沸煮面,煮至断生即可

2）蔬菜洗净，香菜切碎，小葱切葱花，豆芽摘好，过沸水焯熟,选用应季食材

3）一勺鸡汁，加入足量开水，兑成鸡汤，懒人方法，但味道不差

3、开练——两式：

1、碗中加入焯好的豆芽和热鸡汤，滴上香油，并加入红油和适量的盐

2、大约三分钟后，挑入煮好的面入碗中，撒上葱花、花生碎和熟芝麻，最后加上香菜，拌食

担担面3

担担面3的做法

·配料：

圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。

·特色：担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

·操作:

将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用

担担面4

担担面的做法

担担面（Noodles,SichuanStyle）是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

制作材料

细面条1000克、豌豆苗100克、芝麻酱100克、酱油120毫升、香醋50毫升、味精、蒜泥、葱花、花椒面、红油200毫升、鸡汤400毫升、辣椒籽20克。

做法

原料配方

面粉500克、红辣椒油100克、芝麻酱75克、川冬菜100克、葱花50克、花椒面2.5克、红酱油125克、蒜末50克、豌豆尖200克

制作方法

1、用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

2、将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

产品特点：味麻辣，色鲜红。

皮蛋瘦肉粥的做法1

主料：大米150克

辅料：猪肉100克、松花蛋2只

调料：葱适量、姜一小块、香菜一根、食盐5克、麻油3毫升、水2升。

1、将大米淘洗干净，放入水，倒入麻油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块

2、把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟

3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底

皮蛋瘦肉粥的做法2

主料：香米200克、松花蛋2只、猪肉适量

辅料：肉松、植物油适量、水适量，

调料：食盐适量、姜一小片

1、煮粥用的米泰国香米，煮出的粥特别绵软。煮粥的米要预先泡一下：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的

2、皮蛋去壳切小块。锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉丝、姜片，火不要关小，肉丝到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃

3、然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋。烧沸后加盖调中火煮约五分钟，再调最小火慢慢熬约四十分钟。而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中

4、再下另一半皮蛋丁继续熬约二十分钟。二十分钟可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，特别好吃

5、这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。最后用碗装起，撒些肉松即营养又美味！

哪位可以告诉一些家常菜的做法和技巧

家常菜做法

烩酸菜

五花肉凉水下锅，开锅煮十五分钟（水留着），捞出切薄片同酸菜一起下锅再煮二十分钟，加粉丝出锅

省事儿，暖身

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川羊肉（不是涮）

水烧开，下如爱吃的各种青菜，再开锅时下羊肉片，

水再开时，同汤捞出（汤加少量加盐），蘸麻酱腐乳等调料食用

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【凉拌藕片】

将莲藕去皮去节洗净，切成约0.2厘米厚的片，于沸水锅中稍氽后，在冷水中浸凉，捞起待用。调料：盐、味精、白糖、蒜泥、酱油、醋、红油调匀。把调料倒入藕片中拌匀即可。

糖醋鲤鱼材料:鲤鱼一尾调料:葱,姜,料酒,酱油,糖,醋,盐,鸡精鲤鱼去鳞,洗净.若鱼比较大,可在鱼肚上斜切几刀,易入味.锅内放油烧热放姜片,再放鱼炸到两面微黄.放料酒,酱油(老抽&生抽),少许糖,葱,姜.倒入开水和鱼平,用大火烧开转中火慢煮水烧一大半时再加糖和醋,调到自己满意的口味.怕翻动鱼身易碎,可不断向鱼面浇汁入味.直到汤汁收差不多时放鸡精,盐.也可用水淀粉快速收汁装盘......

青白丝瓜：爆香姜丝，倒入丝瓜炒香，加青椒及少许大蒜，待丝瓜熟透，再放入百合略煮，即可起锅。

将新鲜丝瓜洗净切碎，用纱布包好挤出汁，加入等量药用酒精和蜂蜜，混合均匀，使用时用棉球蘸汁涂抹面部和手臂，20分钟后用清水洗净。每天晚上搽1次，连续一个月，即可减轻皱纹，使皮肤光润、有弹性

松仁玉米的做法材料：

松子仁50g

玉米粒300g

很多人喜欢做松仁玉米的时候放些胡萝卜丁，但改放广味香肠丁味道更特别。其它调味料：

盐3g

鸡精5g

葱花5g

淀粉2g

制作方法：

松仁用水洗净，放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。

将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁；广味香肠切成大粒。

在油热到6成的时候，入锅玉米粒，翻炒一下加入松仁和广味香肠。

将玉米粒炒到变软，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。

红烧带鱼的做法

1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟

2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用

3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.

4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

糖醋带鱼

原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

制作：

1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

油焖大虾

菜谱制作：原料：主料对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。【制作过程】1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

主料:猪蹄

调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.

方法:

1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.

2葱切段,姜切片之后用刀拍松.

3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10粒左右的冰糖.)烧至冰糖融化.

4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.

5烧开后,加盐调好味道.

6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅

青椒肉丝配料：青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱

调料：嫩肉粉、酱油、盐、

做法：

1.先把青椒、肉切丝，肉拿嫩肉粉、酱油、盐、一点点油拌好腌10分钟左右

2.锅内放入油烧热，把干辣椒放进去炸变色再放入花椒30粒（可根据口味加多少）炸出香味，放入姜、蒜、葱（必须按此顺序）倒入肉丝炒可加入一点水防止粘锅（千万别加多大约两口）翻炒三分钟左右，盛出。

3.倒入油烧热后放点葱花炸出香味再倒入青椒翻炒两三分钟再倒入炒好的肉丝一起翻炒两三分钟后盛出，一盘香味扑鼻得青椒炒肉丝就做好了。

回答者：sorrya-助理二级11-2116:39

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蘑菇炖豆腐

原料：

鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。

做法：

1、将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。

2、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。

口味：鲜香味美、营养丰富。

回答者：行路难呀-见习魔法师二级11-2112:57

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肉炒蒜苔

原料：

蒜苔500克，瘦猪肉50克，酱油适量，精盐适量，味精适量，醋少量，花椒面少量，淀粉少量，葱花少量。

做法：

1、瘦猪肉切丝，蒜苔切段。

2、用水调好淀粉。

3、锅中放入少量油，待油热冒烟，放入葱花暴锅，然后放入肉丝炒至发白，放入少量花椒面，酱油，醋，然后放入蒜苔，紧接着放入精盐(可是蒜苔保持清脆)。炒三分钟后，放入用水调好的水淀粉，放入味精出锅。

回答者：糖球奶豆-童生一级11-2116:48

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以下经验，供参考。

从简单的做起,边做边总结经验:

锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.

介绍几个简单的菜和面食,供参考:

(一)做菜:

一,最简单的茄子做法：

茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。

省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。

二,排骨海带汤：

生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精

三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。

发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

新鲜墨鱼的做法：

青椒墨鱼肉丝：

墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。

里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。

干墨鱼烧肉：

-烧五花肉或直排，不放盐。

墨鱼切成麻将大的块。

上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。

四,炖土豆:

1先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。

2少许时间长些。

西红柿土豆汤：

先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精，即可

五,虾米做菜:

先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。

一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。

二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。

六,干贝做菜:

干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。

干贝扣萝卜：

上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。

干贝炒蛋：

把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。

七,白切肉:

猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。调料：海天酱油，胡椒，小麻油。蘸着吃。

八,香肠做法:

切片，隔水蒸，要蒸烂。

也可以，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可

还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。

九,炸鸡翅:

鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄

十,咸干鱼做法:

鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。

切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

(二)面食

一、最简单的拌面。

烧水，水要多一点，

碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，

然后水开下面，少许硬一点，

放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。

千万记住先后程序，否则味道就不一样。

如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。

二、西红柿鸡蛋汤面：

先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。

三、炒面：

小白菜、肉丝、香菇丝。

下面，少许硬一点。

捞出，放冷水冲，漓干水分。

大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。

备注：1吃炒面的时候加点上好的醋。

2里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。

五,最简单的凉（拌）面。

烧水，水要多一点，

浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。

碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，

然后水开下面，少许硬一点，

放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。

然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。

千万记住先后程序，否则味道就不一样。

如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。

六,鸡蛋炒饭:

将锅置火上，舀入油烧热，倒入鸡蛋液炒蛋，然后加饭、小葱末，炒至饭热，加盐、胡椒、少许味精，再炒一下即可.

七,包馄饨:

大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。

大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。

小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。

八、咖喱牛肉粉(汤)

咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。

牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉汤。

九、最简单的红烧牛肉(粉）做法：

好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。

烧水，水要多一点，

碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，

然后水开下粉，少许硬一点，

放在碗里，加红烧牛肉。即可。

最后,介绍你:

最简单的柠檬汁、冰红茶制作。

一、用榨汁机榨汁，兑水，加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水，加冰块，很好喝。

二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干，开水冲泡。冷热饮均可。

冰镇以后就是正宗的冰红茶。

豆腐有两种：嫩豆腐，老豆腐。

我建议你买嫩豆腐，好吃些！一般小块（薄），约1厘米多厚，或盒装内脂豆腐。

一、肉末豆腐：

锅里油热，放肉末，炒出香味，加海天牌特级金标生抽王，胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用。

锅里加少量水，放点盐，水开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开，加水淀粉，拌匀，熟，添到盘子里，倒入肉末。

注：肉末稍微咸一点，豆腐要淡一点。

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黄瓜的几种家常菜做法

www.yzdsb.com.cn/20050713/ca504926.htm

几种家常菜的做法:

www.mjhy.cn/bbs/ftopic592.html

一些家常菜的做法

www.84218.com/Article_Print.asp?ArticleID=796

大河论坛-食在中原-几种家常菜做法

http://vcom.hnby.com.cn/dhbbs/dispbbs.asp?boardid=194&id=190379

茶陵论坛-[讨论]茶陵家常菜做法

http://www.chaling168.com/clbbs/printpage.asp?BoardID=18&ID=1079

几道家常菜做法

http://www.auchinese.com/cgi-bin/topic.cgi?forum=6&topic=31

3种湖南家常菜的做法

http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/02/content_2285369.htm

几种东北家常菜的做法

http://66.98.194.105/china/chat/food/messages/823.html

板鸭炖萝卜丝炒牛肉的做法和川湘菜有哪些的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！