牛肉汤绝密配方批发？牛肉汤碗底大料都是什么-菲力牛肉网

牛肉汤绝密配方批发？牛肉汤碗底大料都是什么

很多朋友对于牛肉汤绝密配方批发和牛肉汤碗底大料都是什么不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉汤碗底大料都是什么

那要看是什么牛肉汤了，介绍以下几种牛肉汤的配料和做法清炖汤高汤应用：清炖牛肉汤的高汤鲜美，爽口，带着一点淡淡的甘醇滋味，可作为家常汤的汤底，多加一些蔬菜一起煮，营养更丰富。

材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。

调味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。

B料：盐适量。

做法：

1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用；

2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可；ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮？因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。

做法虽然是这样，但我觉得胡萝卜，白萝卜不能同时食用，此法有误。

麻辣汤材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。

卤包：干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。

调味料：A料：辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙。

B料：米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙。

做法：

1、将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用；油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝；

2、锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底；

3、锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底，再加入B料一起炖煮2小时即可。ps：胡萝卜，白萝卜不能同时食用，此法有误！美味红酒原料：牛肉600克，洋葱1/2个，胡萝卜1/2根，土豆1个，荷兰豆（或甜豆）10荚辅料：红葡萄酒1/2瓶，盐、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮做法：

1、牛肉洗净切块，氽烫去腥，捞起备用。洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后，切块备用；

2、荷兰豆（或甜豆）撕去蒂丝，洗净备用；

3、煮锅内先下牛肉，再加水淹没，以大火烧沸后，改小火慢炖30分钟；

4、将作法2的材料加入作法4中，并倒入红酒煮开后，改小火续炖30分钟，待牛肉熟透入味；

5、再将荷兰豆（或甜豆）加入作法5中，并加盐、黑胡椒粉调味，再煮片刻即可起锅，撒上香菜末食用。Tips：红酒由红葡萄酿制发酵而成，适量饮用能保护心脏血管，改善脂蛋白代谢，并有抗氧化的作用，延缓肌肤老化、红润气色，对身心皆有正面效果。

此道食谱中的红酒因已经过烹调，酒精成分已挥发，如果生饮应适量为佳。牛肉含有人体所需的多种氨基酸，是一完全蛋白质食品，其补养效果与中药黄芪齐名。功效：红酒配牛肉不但补养脾胃、强健筋骨、保护心脏血管，尤其对连系头面与身躯的颈部，包括内在的血管、神经系统，及外在的肤质都有保养作用。特色：美化颧颊肌肤，防止颈部肌肉老化生皱纹，增添血气、红润脸色。番茄汤食材：熟牛肉250克，鸡汤2500毫升，土豆500克，鸡蛋4个，芝麻油50克，盐15克，胡椒面2克，花椒粒2克，番茄酱150克，菠菜500克，醋20克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），葱头2个，胡萝卜2根。做法：1、葱头去皮，洗净，切丝；熟牛肉切片；鸡蛋煮熟，去皮，竖切一半；菠菜摘洗干净，切成1.5厘米的段；土豆去皮，切块；胡萝卜去皮，洗净，切斜花片2、炒锅内，，放入芝麻油，烧热，放入葱头丝煸炒出香味，放胡萝卜斜花片，加花椒粒焖半熟时，放上番茄酱，焖至油呈红色时，成汤码3、煮汤放入鸡汤，投入土豆块，焖九成熟时，加上焖好的汤码，加盐、胡椒面、醋、辣椒油，调剂好口味。4、食用前5分钟放入牛肉片、菠菜段，拣去花椒粒，煮开，出锅，盛入碗内，每碗放半个煮老熟的鸡蛋，撒上芝麻，即可。营养价值：1、美容：番茄，又叫西红柿。味美又多汁，富含维生素C，可以美白皮肤。2、防癌：番茄中含有更珍贵的天然色素成分——番茄红素。番茄红素可使多种癌症发病率下降，尤其是食道癌、胃癌、结肠癌和前列腺癌的下降更为明显。番茄红素是目前在自然界中发现抗氧化能力最强的天然食品成分，其清除氧自由基的能力是维生素E的100倍，是α、β－胡萝卜素的2倍之多。牛骨髓汤材料熟牛肉250克，鸡汤2500毫升，，鸡蛋4个，芝麻油50克，盐15克，胡椒面2克，花椒粒2牛骨髓一碗1、炒出来葱花2、放入开水，加入鸡蛋，加入牛肉3、牛头汤OK了。加入调料可以食用了

永定牛肉汤配方及做法

1、牛肉切片。牛肉还是之前买的那种coop的切块牛肉。如果想偷工减料省事儿，用现成的肥牛片也未尝不可。

2、放入适量盐，一勺料酒，一勺生抽，小勺香油，三勺木薯粉抓匀。淀粉类的都可以。

3、锅里放油，炒香姜后加入水烧开。有的汤里还加一点干墨鱼，有种海水的腥香味。

4、一片一片放入腌制好的牛肉，用勺子搅拌开。因为放了很多淀粉，就会是羹汤的样子。

5、煮开后，放盐调味，洒一点白胡椒粉，出锅。当然，也可以打个蛋花进去，就是更暖的一道美食，特别适合在这样寒冷冬天来上一碗。

煮牛羊肉汤的香料包有哪些？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的制作有着丰富的实战经验，下面我就分享一下个人对于牛羊肉制作，香料的选择和使用。

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牛羊肉选择香辛料的经验之谈

第一：根据牛羊肉的异味特点，多用去具有去腥膻作用的香料。

第二：根据牛羊肉的做法确定香料的用量。

第三：根据牛羊肉制作的口味确定香料的种类，以及每种香料担任的位置。

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解析一：

有很多香辛料具有去异味作用，但是针对牛羊肉的膻味去除效果较好的香辛料主要就有几种，例如：草果，白扣，小茴香，白胡椒，姜皮，良姜，甘松。

除了以上这些香料以外，位列第二梯队的旅游较好去膻味作用的香料则是具有辛辣气味以及辛凉感的香料：山柰，花椒，砂仁，荜茇等等。

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解析二：

同样是牛羊肉的烹饪，牛羊肉的卤制和牛羊肉的熬汤，以及煮牛羊肉还有很大不同。

1，卤制：若是卤制作牛羊肉，那么君料大多用的是具有特殊气味的香料，主要负责增香，臣料则是用具有去异味且辅助增香的香料。佐使料则是用具有去除星膻味的香料，同时搭配具有合味作用的香料，也就是调和卤水整体味道作用。

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2,熬汤：牛羊肉用于熬汤，主要喝的是汤，若是想要汤好喝，香料的整体用量就不宜过多，主要针对牛羊肉异味的去除选择香料种类以及用量即可，并且尽量不要用具有浓郁特殊气味的香辛料，否则会影响汤的肉香味。

3,煮肉：煮牛羊肉的侧重点在于吃肉，和熬汤不同的是，煮肉要保证肉的肉香味，而熬汤用的牛羊肉基本没啥味道，所以煮肉选择的香料基本是以草果，白胡椒，小茴香，良姜等等去膻效果好的香料使用，而且香料整体用量也很少，香料的使用目的主要就是去除异味还原牛羊肉的肉香味。

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煮牛羊肉汤的常见香料配方分享

从问题中可以得知，提问者问的是牛羊肉汤的香料包，也就是上面说的第二种牛羊肉香料搭配使用的方法。

提示：一般商业版牛羊肉汤是不添加任何香辛料或者是只用少量的几种香料去异味，因为商业版的牛羊肉汤制作，一般不靠香料去异味，而是通过泡水处理。

牛肉汤香料包：

草果20克，小茴香15克，荜茇5克，山柰5克，白胡椒20克，花椒30克，良姜15克，丁香2克

羊肉汤香料包：

白扣30克，白芷15克，山柰10克，草寇10克，良姜5克，荜茇2克，白胡椒20克，花椒10克个

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写在最后：

凡是吃肉或者喝汤的牛羊肉做法，在香料种类以及整体香料间的配比确定后，最关键的就是香料整体的用量，很多人认为熬汤所用的香料用量应该和水与肉的重量成正比，而实际上并不对，因为很多人不了解熬汤吃肉所用香料的目的，香料的使用仅仅是为了去除汤中或者肉中的异味，并不是赋予牛羊肉香料味。所以香料的用量要根据汤中异味大小来定用量，这也就是为啥熬汤煮肉都是在打去血沫子后在放香料的一个重要原因。

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