切牛肉冷片纹路太多(是顺着酱牛肉的肉丝切吗)-菲力牛肉网

切牛肉冷片纹路太多(是顺着酱牛肉的肉丝切吗)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于切牛肉冷片纹路太多，在切酱牛肉的时候,是顺着酱牛肉的肉丝切吗这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉怎样煮熟后才能切成片

煮熟后，等到冷却，小心的一刀切下去，不能来回摩擦的切会碎掉。

材料：牛腱子肉、豆瓣酱适量、姜适量、葱适量、蒜适量、香叶适量、八角适量、草果适量、桂枝适量、山奈适量、桂皮适量、辣椒适量、花椒适量、茴香适量、白胡椒粉适量、生抽适量、盐适量。

1、牛瘦肉洗干净，浸泡半个小时，除去血水。

2、香料已经准备好了，可以把香料放进棉袋里。

3、准备其他的配料。

4、将牛肉浸泡在水中除去血液后，取一根针，将牛肉上的许多小孔系好，以方便牛肉卤水。

5、锅热油爆干生姜，再放大蒜爆香。

6、倒入豆瓣酱后加入红油和香精的味道，加入水和香料。

7、加入酱汁、盐、胡椒和葱，火燃烧半个小时，释放香料的味道。

8、盐水冷却后，将香料过滤，倒入高压锅中，将牛肉软骨肉浸泡在盐水中三小时或一夜，让味道的充分吸收。

9、然后在高压锅中，选择红烧，开始启动。

10、最后，好了之后，等到冷却，切好装盘即可饮食。

在切酱牛肉的时候,是顺着酱牛肉的肉丝切吗

其次是火候的把握。中火烧开改小火，焖煮约1.5个小时，煮至筷子可以轻松扎透时关火，泡在卤水中约5个小时入味。

第三是冷却。捞出自然放凉后，装入塑料袋中与空气隔绝保色，放入冰箱冷藏，进一步冷却，使其收缩，肉质变得紧致。

第四是切片装盘。刀子要快，不能顺着纹理切，一定要横切，否则容易散架。

综上，牛腱、火候、冷却、横切是保证卤（酱）牛肉不散架的要素。

卤好的牛肉一切就碎。原因是因为卤牛肉时间过长，卤"过头"了。唯一的弥补方法，是将卤好的牛肉捞出沥去卤汁，凉凉后装入食品袋，放入冰箱"冷藏室"3~5小时,拿出来再切，肯定不会再碎。即使卤制过程中牛肉有些松散，装入食品袋，压紧压实，放入冰箱冷藏室3~5小时后取出来再切，一样可以成型。

或是放入冰箱冷藏一下。千万不能冷冻。冻过的酱牛肉就不好吃了。我过去就是一次性煮的太多（怕浪费炖肉的佐料），短时间吃不完，就冷冻起来，吃时取出化开后再吃，味道及口感就不如冷藏的好吃。也不易切成薄片。四是注意刀具，尽可能的选用锋利、刃快的刀具，切出的酱牛肉也是薄薄的且不易切碎。

牛肉煮熟以后，冷盘上桌，自然要切，一般的常识是横断肉丝纹络，切出来的肉表面齐整光滑，一点也不会碎，码齐上桌，就成了一道人人钟爱的美食。

也就是说，切熟牛肉千万不可顺着肉的纹路走，而是要体现出它的横截面儿。

当然了，牛肉要煮的恰到好处，切起来自然得心应手，但要是煮得过于烂熟，拿不成个儿，切不成片儿，就真的烂手里了，也确实不太雅观，自家享用还行，要是宾朋聚会，那就要被耻笑了，也是真心话

牛肉怎么切才是正确的

牛肉是逆着纹路切。

一般来讲，建议大家在切牛肉的时候要逆着纹路切，因为牛肉的肌肉纤维组织比较粗，里面的筋也多，如果顺着切会导致肉质变老，而逆着切就可以让刀具和牛肉的纹理呈九十度垂直，这样既不会破坏肉的纹路纤维，肉质也不会受到破坏。

俗话说“横切牛羊竖切猪”，牛肉质老筋多，要横着纤维纹路切，才能把筋切断，这样才利于烹制，如果顺着纹路切，筋腱保留下来，烧熟后的肉质柴艮，容易咬不动。

烹饪牛肉的技巧

切牛肉时左手压住牛肉，右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉横着切成牛肉片。切出来的牛肉片薄厚要均匀，这样在烹饪的时候，好掌握火候。

要想做出来的牛肉更加鲜嫩，最好是把切好的牛肉再腌制一下，把牛肉片放入碗里，加入5克盐，5毫升啤酒，再放入10克生粉搅拌均匀后，腌制30分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。牛肉不可以食用太多，一周吃一次即可，反复剩热或冷藏加温的牛肉食品不宜食用。

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