切牛肉卤味的正确方法？切卤肉的正确手法-菲力牛肉网

切牛肉卤味的正确方法？切卤肉的正确手法

大家好，如果您还对切牛肉卤味的正确方法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享切牛肉卤味的正确方法的知识，包括切卤肉的正确手法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

卤牛后腿肉做法

用料：牛1000克、八角1个、老抽2勺、姜5片、料酒1勺、花椒1把、生抽2勺、香叶3片、代糖10克

卤牛后腿肉的做法步骤：

步骤1、牛肉洗净泡一小时冷水，起火煮牛肉，锅里放葱姜料酒去腥，煮开后放入冷水让它冷静一会，

步骤2、电饭锅里加入卤料包再加入以上材料，材料根据自己口味来，我口味淡没加很多盐，只放了点生抽调味，煮出来很香，电饭锅煮两小时，完了之后一定要放入冰箱上面过一晚拿出来好切

做卤怎么切肉

一家卤菜店如果只能做出美味的卤菜，但不会切卤菜改刀的话，那就好比马云一个人在沙漠，钱再多也无济于事。切卤菜、改刀看似一件简单的小事情，但是也会影响到成品的卖相和口感。例如：顾客买了半边卤鸭子，你把鸭肉切得大小不一。顾客心里会怎么想？卤菜都切不好，味道肯定不是很好。顾客心中就会产生一种质疑感。再例如：顾客买了一些卤牛肉。明明横切，你却胡乱一切，切出来全是毛糙面，口感肯定会受影响。顾客回家一尝，发现口感不好，咀嚼很久都还咽不下去。下次这位顾客还会来吗？答案是明确的，肯定不会。

首先我们来了解一下顺纹（纵切）和逆纹（横切）的切法。

顺纹：纵切，顺着肉的纹理切即为纵切，通过这种切法切出来的肉保留了完整的肌肉纤维，烹煮切除后具有嚼劲、不容易咬断，正常情况下卤肉顺着肉的纹理切的情况占多数。

逆纹：横切，横着肉的纹理切即为横切，这样可以使得肉块上面形成短的散状肉纹。横着肉的纹理会切断肌肉的纤维，更加容易嚼烂。

接着就给大家说几个常见例子方便大家理解掌握。

1.猪肉本身筋少肉嫩，卤制出来后的猪肉就更适合顺纹纵切，这样切后才不会破坏肌肉纤维，猪肉才能经过长时间加热后仍然保持良好的弹性和最佳的口感。如果是猪颈肉，它本身的组织和纹理是比较密集的，通过逆纹切断纹处理后，才能更方便咀嚼，同时也会提升一定的口感。

2.鸡肉基本上是没有筋络，肉质也是很细嫩的。因此无论怎么切都不会影响到鸡肉的口感，只要切好就行。一般我们采用纵切，这样感觉切出来更好看一点。做棒棒鸡和椒麻鸡的时候，可以试着顺着纤维的纹路切，鸡肉容易形成丝状，在处理过程中也更容易入味。

3.牛肉和羊肉通常横切。因为牛肉和羊肉的肉质容易老并且筋多纤维组织也较粗。横着弄纤维比较顺滑，逆着纹路切，以破坏纹路纤维，肉质更加容易咀嚼。如果顺着纹路切，牛肉入口后的筋络纤维组织等不容易咀嚼，对口感也会造成一定的影响。

切卤肉的正确手法

1正确的切卤肉手法可以提高口感和美观度，但需要掌握正确的技巧。2切卤肉时应该先将肉横向切成薄片，再将薄片纵向切成均匀的条状，切的时候要注意刀要保持一定的角度，以免肉片断裂或厚薄不一。3如果想要切出更加薄且均匀的卤肉片，可以将肉事先放入冰箱冷冻一段时间，再取出来切片，这样肉质更紧实，切片更容易。延伸：除了切卤肉，烹饪过程中的火候、调味等方面也会影响卤肉的口感和质量，需要综合考虑。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的切牛肉卤味的正确方法和切卤肉的正确手法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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